江苏
夏至过后，你会感觉到气温越来越高，天气变得闷热!南方一些城市进入梅雨季节，这天气说变就变，前一分钟还是晴天，下一分钟就下起了大雨!这个时候，人们的食欲下降，喜欢吃一些生冷寒凉的食物，其实这样吃不好，容易给脾胃带来负担!
其实在这期间，可以多食用鳝鱼，有句老话说“小暑里的鳝鱼赛人参”、夏季的鳝鱼最好吃!这些话说的一点都不错，在夏至到小暑后的一个月内，鳝鱼最为肥美，刺少肉嫩，也最为滋补!
今天我给大家介绍四种不同黄鳝的做法，风味大不相同，但是都特别的好吃，一起来看看是怎么做的吧!
【推荐做法一、响油鳝丝】
所需食材：大蒜，小葱，生姜，鳝鱼，老抽，糖，生抽，淀粉，香油，白胡椒粉，水。
菜谱做法：
1、先调一碗酱汁，往碗中加入生抽、糖、老抽、淀粉，适量加点水搅拌均匀，备用。
2、鳝鱼最好买的时候就让老板帮忙准备好，从后背划开，去掉里面的鱼骨和内脏，清洗干净，然后切成细长丝。
3、鳝鱼倒入锅内焯一下水，焯好水以后捞出。
4、往锅内倒油，放入姜片和焯过水的鳝鱼丝翻炒，把调好的酱汁也一同倒入锅内翻炒均匀，等锅内酱汁都均匀裹在鳝鱼表面就可以先盛出来了。
5、往鳝鱼丝上撒上白胡椒粉、葱末和蒜末，淋上烧热的香油或者猪油爆香，即可。
响油鳝丝应该算是经典的本帮菜了，江浙沪的人都比较喜欢吃这道菜，下饭又下酒。
【推荐做法二、蜜汁脆鳝】
所需食材：青椒，红椒，蒜头，鳝鱼片，冰糖，生抽，醋，油。
菜谱做法：
1、鳝鱼需要去鱼骨、内脏，用盐抓揉片刻再用清水冲洗，洗掉表面黏糊糊的黏膜，切成稍微细一点的长条。
2、切好的鳝鱼放入油锅内炸制，炸到鳝鱼金黄酥脆即可捞出。
3、锅内倒入一小碗清水，加一把冰糖，适量的生抽熬汁。
4、等锅内汤汁浓稠，倒入一点醋提味，把炸好的鳝鱼倒入锅内，翻炒均匀。
5、最后撒上蒜末、青椒末和红椒末做点缀，炒匀后就可以出锅了。
这道蜜汁口味吃起来酸酸甜甜的，非常的香酥可口，大人小孩都比较喜欢的一道菜。
【推荐做法三、黑椒鳝片】
所需食材：洋葱，青椒，红椒，黄鳝，生抽，糖，盐，醋，淀粉，黑胡椒碎，油。
菜谱做法：
1、青椒切成小段，红椒切成小条，洋葱切成丝。
2、取一碗调一碗酱汁，碗内放入生抽，糖、醋，加一点水和淀粉搅拌均匀。
3、鳝鱼需要先去骨，切成小一点的片状。
4、锅内倒油，放入鳝鱼片炒制，炒到鳝鱼片变色，倒入一小勺的黑胡椒碎，炒匀。
5、往锅内倒入洋葱丝、红椒丝、青椒段，炒至洋葱变透倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
6、等酱汁变得透亮就可以出锅了，这道黑椒鳝片就做好了。
黑椒鳝片这道菜借助黑椒牛仔骨的做法做的，味道超棒，有浓郁的黑椒风味，咸香可口。
【推荐做法四、油淋手撕鳝丝】
所需食材：莴笋，小葱，大蒜，黄鳝，生抽，油。
菜谱做法：
1、黄鳝需要从后背开背，去掉黄鳝的鱼骨，将黄鳝表皮用盐和淀粉搓洗干净。
2、洗干净的鳝鱼放入锅内，加少许酒去腥，将鳝鱼煮熟。
3、煮熟的鳝鱼过一下凉水，冰水更好，把鳝鱼撕成丝。
4、莴笋去皮，洗净后擦成莴笋丝。放入锅内焯水，捞出。
5、焯过水的莴笋丝垫在盘底，上面放上鳝鱼丝。
6、往鳝鱼丝上面撒上切好的葱、蒜末，淋上热油爆香，最后倒入一点鲜味生抽即可。
这道鳝鱼吃起来吃脆脆的，清洗的时候一定要把表皮的粘液清洗干净，这样就没有腥味了。
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