广东
【开栏语】
近日，汕头市委实施乡村振兴战略领导小组召开会议。会议指出，要着力构建现代产业体系，做强特色农业产业，立足潮汕美食的资源禀赋，谋划发展卤鹅等预制菜产业，打造美食节特色品牌，形成更高水平的现代农业产业集群。
澄海狮头鹅是汕头农业的一大品牌“门面”，已形成一种富有特色的地方美食文化，成为很多海外侨胞抒发思乡情怀时的美食寄托。近年来，汕头着力打造现代农业特色产业集群，在加快狮头鹅产业转型升级、创建狮头鹅省级现代农业产业园方面探索出新的路子，取得不错的成效。当前，汕头正以此为核心支撑，打造百亿级畜禽产业集群。
即日起，南方+“澄海狮头鹅”频道开设【澄海狮头鹅密码】专栏，记者深入走访与狮头鹅产业有关的专业合作社、产业协会、预制菜企业、产业园、电商企业、科研单位等单元，多维度解析狮头鹅产业从分散到集聚的“成长密码”，立体展现汕头打造百亿畜禽产业集群的雄心。
六月盛夏，走进汕头澄海区，鹅叫声此起彼伏。来到位于莲下镇窑新路的雅信狮头鹅专业合作社（以下简称“雅信合作社”），理事长余仁辉正与两名江西籍农户商讨狮头鹅养殖的工作事宜。
雅信合作社屠宰场，工人对鹅栏进行冲洗，保证干净卫生。 南方+ 张伟炜 拍摄
“他们俩是江西赣州的，在老家养过几年鸡鸭鹅，这次过来澄海，主要是想学习一些狮头鹅养殖经验，等熟练后应该会购买一些狮头鹅苗回老家养。”余仁辉侃侃而谈。这个在澄海打拼了20多年的江西人，不仅操着一口流利的潮汕方言，还会冲泡潮汕工夫茶，认识他的朋友都形容他“比潮汕人还像潮汕人”。
据悉，雅信合作社于2018年成立，至今拥有社员160多户，带动当地20多户低收入群众创业致富。合作社拥有现代化屠宰加工设备，配置有液氮速冻设备，年产狮头鹅产品超100万公斤，年销售额超5000万。
工人对屠宰清洗后的狮头鹅进行剔毛，将毛孔中残存的毛发剔除。 南方+ 张伟炜 拍摄
“近段时间降雨频繁，各级都十分关注狮头鹅养殖情况，合作社成员也都能及时排去鹅栏的积水，保持恒温环境，保证鹅舍干净干燥。”余仁辉告诉记者，好在“龙舟水”一过，晴朗夏日也来了，“高温天气适合进苗，近期也是养殖户购买鹅苗的高峰期”。
在澄海区狮头鹅屠宰场里，雅信合作社算是最大的屠宰场之一，年屠宰量约50万-60万只。走进屠宰场，放血烫毛、去除掌翅、开膛取脏、入库冷藏，流水线上的工人们分工明确、不紧不慢。据介绍，在屠宰淡季，合作社会采用半自动屠宰流水线，每天可处理200只狮头鹅，旺季一般从正月到农历四五月，这时会启用全自动屠宰流水线，将屠宰速度提高到每小时500-600只。
然而，由于狮头鹅是体形最大的鹅种，一般的禽畜屠宰流水线并不适用狮头鹅屠宰。全自动狮头鹅屠宰机械是余仁辉于2017年从山东引进的。引进后也非“一劳永逸”，他根据狮头鹅体形、羽绒分布、身高长度等方面不断调整设备，经过3年努力，2020年，余仁辉终于完成了设备的适配改装。相比纯人工屠宰，全自动狮头鹅屠宰流水线可节省三分之一的人工，另外，流水线的精准控温能保证鹅皮及外观的完整性，提高屠宰鹅只的良品率。
入库冷藏。 南方+ 张伟炜 拍摄
受疫情影响，这两年来雅信合作社狮头鹅销售量也打了折扣。不过，令余仁辉意外的是，今年上半年，销售量在稳步提升。他给记者算了一笔账：“今年上半年，合作社屠宰销售了20万只，比去年上半年增长了10%。联系我们的客户也多了，主要来自安徽、贵州、四川、湖北等地的大订单，预计下半年销量也会增长。”
在余仁辉看来，澄海狮头鹅的培育、种蛋机电孵化、人工授精等技术属澄海仅有，这些技术也曾获得国家科技奖，广东省、汕头市农业技术推广奖等荣誉，令人瞩目。“这也与澄海独特的水土、气候、人文等因素分不开，可以说，‘天时地利人和’成就了澄海系狮头鹅。”
雅信合作社狮头鹅文化展厅。 南方+ 张伟炜 拍摄
品牌是狮头鹅核心价值的体现。澄海历来重视狮头鹅品牌的打造和维护，由此支撑起打造百亿级畜禽产业集群的雄心。如今，更多的鹅产品已经打通“线上+线下”的销售模式，通过全自动狮头鹅屠宰流水线进行规模化量产，供应到了全国各地，进一步提高澄海狮头鹅的美誉度和品牌价值。
【记者】张伟炜
【作者】 张伟炜
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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