开封的花生太香了！

开封位于豫东北部，主要农作物为小麦，因临近黄河，也产大米，比如开封北郊的水稻乡和开封县的杜良乡都盛产大米。

但要说开封最具特色的农产品则是花生。

白晓辉| © 撰文

西瓜| © 版式

01

种类繁多的花生糕

是河南非物质文化遗产

开封花生好，开封人也喜欢吃花生，大小饭店都卖花生，不过最让人称绝的是河南省非物质文化遗产——开封花生糕。

花生糕用白糖、蜂蜜、炒熟的花生做成，色泽金黄、味道香甜、入口即化、不粘牙、是地地道道的美食。

最初只有原味花生糕，现在口味越来越丰富，有五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒盐味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰花味花生糕、核桃仁味花生糕、杏仁味花生糕等。

口味不一样，包装颜色不一样。包装又分为传统包装和精包装。

传统包装是用草纸包裹，上盖一张印有“传统花生糕”的四方红纸，再用草绳捆绑结实。这种花生糕通常分八两和一斤两种规格，价格实惠。

精包装是用印有龙亭、铁塔、包公府等开封风景名胜的纸盒子包装，且一盒内可能含有多种口味，价格稍贵。

海记花生糕、创立于1905年的白记花生糕等都是有名气的花生糕品牌。

记得读书时还有秦记花生糕，可惜秦家已不做花生糕好多年，另外还有很多家庭作坊生产花生糕。

开封的大街小巷都有卖花生糕的摊点。

记得2002春节回家，那天晴空万里、阳光明媚，早晨我走到仁和路西口时，看到一位老太太在做花生糕。

路边放置一个大木桩，木桩上放着掺和白糖、蜂蜜的焦花生，她双手抡起一个长柄大木锤“杭育杭育”地砸在花生上。

砸一阵子，给花生翻个面，再“杭育杭育”地继续轮下去，反复砸几轮后，花生糕就做成了，用刀切成长条。

老太太的花生糕十块钱三斤，我买了六斤，带给家人品尝。

不过读书的时候，最常去河大南门那家店买花生糕，价格实惠。

我是一个恋旧的人，以至于工作很多年后，还喜欢去这家店买花生糕，每次买上几十包，一部分带给亲戚朋友，一部分留下自己吃。

02

老牌花生奶

开封产

花生糕干燥，吃了容易口渴，好客的开封人还准备了花生奶。

“一见钟情”和“情有独钟”老牌花生奶都是开封产。

方方正正的包装袋上印着绿色波浪、绿叶图案和红色字体，每袋260毫升，配一根吸管。2000年前后，五毛钱一包。

开封到处都是卖花生奶的店铺和摊贩。

夏天时，放在冰柜里冷藏的花生奶，喝起来一股清甜的花生香味。冬天时，店主都会放置一个小煤炉，煤炉上放口汤锅，锅里盛水，水里放满花生奶，买上一袋一股暖流流入心田。

读书时，回老家时总要买几包花生奶和家人分享。

参加工作后，冬天从外地回到开封，到达开封长途汽车站或火车站，每当看到温花生奶的水蒸气氤氤氲氲，总觉得亲切、温暖。

前年逛三毛超市，看到“一见钟情”花生奶，就买了几包喝，还是熟悉的包装，熟悉的味道。二十多年过去了，物价飞涨，但花生奶才涨到一块钱一包，价格真是良心。

只可惜，年年岁岁奶相似，岁岁年年人渐老！

03

开封花生王国中

开封县的最是精品

开封种植花生已经有300多年，这和其优越的地理环境分不开。

开封为八朝古都，在1956年前一直为河南首府，拥有“九州通衢”之便利，这为花生早早传到开封提供了便利。

另外，开封地处黄河下游，土质为松软的沙土地，水分容易流失，不适合种植不耐旱的庄稼。

而花生耐干旱，在家乡时常常看到花生苗都旱干枯了，如果及时浇水，很快就会返青。

开封花生饱满、果长、皮薄、出油率高，是名副其实的“花生王国”。

开封县花生更是开封花生中的珍品。

2017年1月10日，农业部正式批准对“开封县花生”实施农产品地理标志登记保护，地域保护范围包括开封县的九个乡镇，保护面积五十万亩。

我家乡鲁山县的花生种植状况却和开封不同。

鲁山八十年代初期才开始种植花生，最优良的品种是“百天老”，从播种到收获只用一百天。

花生比玉米经济效益显著，曾作为家乡的主要经济作物三十多年，但近几年老家种植花生的农户却越来越少。

鲁山土地多为黄土地，干旱时土质坚硬如铁。而一颗花生结有十几颗果子，每颗果子通过一根又细又长的须根和主根相连，都长在地下，薅花生时稍微一用力就容易掉落地下。

记忆中，收花生时遇到天旱，用锄锄、用铁锨挖、累得腰酸背痛，一个人一天收不了一分地的花生。

如果遇到雨天还好，双手攒紧花生棵根部，用力一薅，就出来了。可是，阴雨连绵时又让人发愁，花生果如果不能及时晾晒，就会发霉。

不过黄土地也有优点，就是保墒，玉米不耐旱但好收获，因此，鲁山人更喜欢种植玉米，渐渐地仅种植小面积花生自己吃。

04

开封花生的味道

谁都超越不了谁

人到中年，更加念旧！总怀念那远去的旧时光！

记得1999年秋天的傍晚，走到内环路和双龙巷交叉口时，看到一个农贸市场，里面有很多卖花生的摊位，小贩们用一个塑料袋装一斤花生提前称好、系好口，我在路东店面朝西那家店铺花了两块钱买了一袋。

这是我第一次品尝到五香焦花生。

五香焦花生颗粒饱满，外面包裹一层粉红色的花生衣。捡几粒花生，轻轻揉搓，花生衣即脱落，露出色泽金黄的果粒，入口酥脆、咸香可口。

开封也产味道麻辣鲜香的焦花生，塑料袋真空包装。不过我总觉得麻辣不是豫菜特点，主要是为了适应外地人口味，而豫菜特点是五香。

因此，多少年来，我给外地的亲戚、朋友带开封花生米，虽然考虑到他们口味，会带麻辣花生，刺激味蕾，但总少不了带五香花生，并告诉他们，五香才是豫菜的根本味道，没吃过豫菜，请先细细品品五香焦花生。

在开封寺后街、中山路的繁华街头，常常看到这样一句广告: “一直被模仿，从未被超越！”这是开封一家食品公司给自家花生米打的广告。

俗话说：“牛皮不是吹滴，火车不是推滴！”这广告霸气外露，也是源于对产品的自信，不过二十年来，我吃过开封许多家的花生米后，觉得这句话放之开封花生米而皆准！开封寻常巷陌里的花生米炒制店铺，家家户户都有自己的独特配方和繁琐工艺，不少店铺还是百年传承！

百年味道，匠心一世！谁都超越不了谁！

开封还有许许多多花生美食，比如蜜醋花生、蜂蜜花生、椒盐花生，还不断开发新口味，如藤椒花生......

离开开封后，想起开封的美食，写文纪念，喜欢一座城的美食，会永远怀念这座城！

（图片来源于网络）