网红费大厨进京

网红餐饮品牌费大厨辣椒炒肉（以下简称“费大厨”）北京首店终于揭开面纱。近日，北京商报记者走访发现，费大厨北京首店悄然开始试营业，装修风格和主打菜品依旧是老“配方”。值得注意的是，此次进入北京市场的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙地区共开设了6家新店，可见其对加速全国市场的布局跃跃欲试。虽然说包括费大厨在内的众多地方“网红”品牌在当地有一定知名度和流量，但在拓展市场的过程中，从网红品牌变为抗打的经典品牌，仍要面对产品口味、商业模式以及盈利能力等诸多挑战。

落户北京

经过半年的准备，费大厨北京首店开门迎客。北京商报记者从现场看到，北京首店以白绿色调为主，与其他城市门店装修风格相同，门头上标有“全国小炒肉大王”的标识，门店中也能看到“长沙必吃菜第一”和“长沙地标美食名片”等字样。

从菜品上来看，辣椒炒肉依旧是招牌菜品，同时还分为费大厨原创系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黄牛肉、湘辣猪手、香辣鱿鱼须等菜品，而这些菜品在价格上与长沙门店略有不同。以招牌菜品费大厨辣椒炒肉为例，北京门店售价为68元/锅，长沙门店售价为59元/锅。

作为流量型品牌，早在4月费大厨便在公众号上宣布北京首店选址，当时便引发热议，如今试营业期间也开始上演热闹景象。据该门店店员表示，门店试营业第二天时，上午十点半开始取号，十一点半时午市的号就已放完。

关于品牌市场规划，北京商报记者联系到费大厨，其相关负责人表示，费大厨全国门店售卖的产品相同，价格略有不同。但并未过多透露接下来的发展方向。

据了解，费大厨2003年创建于湖南衡阳，主打湘菜，目前共有60余家门店，分布于上海、深圳和湖南。同时，品牌采用直营模式。北京商报记者也注意到，无论是北京首店开业前的围挡上，还是公众号中，都强调了此种经营模式。

瞄准全国

随着费大厨北京首店开门迎客，该品牌拓展市场的野心也逐渐凸显。北京商报记者注意到，在北京首店开出的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙共开设了6家新门店，其中上海1家、深圳2家、长沙3家。根据费大厨官网，该品牌于2018年1月落户深圳，2021年6月开出上海首店，如今再次拓展到北京市场，不难看出该品牌也在加速全国市场布局。

而作为地方品牌，费大厨在布局全国市场的同时，也一直默默地在品牌认知度上下功夫。今年5月，费大厨官宣与茶饮头部品牌喜茶联名，推出辣椒炒肉和超解辣杨梅冻“CP”组合，颇有造势意味。而这波操作也引来了一定流量，微博显示，#费大厨喜茶联名#这一话题阅读次数超30万。不仅如此，北京商报记者还在北京一喜茶门店中看到，店内屏幕上滚动播放着与费大厨的联名视频。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，对于地方品牌而言，当地市场容量有限，品牌若想寻求更好发展，走出去便成了必然选择。一般来说，品牌布局“出生地”以外城市有两种方向。一方面，品牌会选择布局消费人群口味相似的临近区域，以此提升自身竞争力。另一方面，由于一线城市消费者需求多样，对地方口味接受度高，许多品牌也会倾向于布局一线城市。另外，在一线城市开店更容易吸引投资者，也更有利于上市。

夯实“地基”

从老乡鸡、墨茉点心局、茶颜悦色，再到如今的费大厨，这些地区强势品牌逐渐发展较为稳定后开始向全国扩张，也迎来一定热度。不过，走出“大本营”只是第一步，若想在全国市场中稳占一席之地，还需在品牌知名度、供应链、消费者口碑、食品安全等方面再做功课，从而夯实多个市场中的消费基础。

资深连锁产业专家文志宏指出，从目前看来，费大厨从湖南走出后便瞄准了一线城市，这些市场的发展空间虽大，但人力和房租等成本也较高，而且竞争更加激烈。费大厨的知名度相对较低，如何建立与一线市场适配的产品模式和供应链能力以及提升品牌规模，都将成为费大厨面临的挑战。

文志宏认为，地方品牌布局全国市场时，需要在各个城市打下良好的基础与口碑，否则随着布局范围扩大，所埋下的风险与隐患也会随之增加。对于走向全国的地方品牌而言，知名度与影响力固然重要，但由于现在的营销方式与手段愈发丰富，提升品牌知名度并不算太难，而是需要建立合适的服务和经营模式、获得消费者认同、提升消费者忠诚度，从而传播良好的口碑。

赖阳表示，品牌以直营模式在布局新城市时，需要派出高质量团队去运营，并考虑原材料采购或供应链等方面的问题，因此前期成本较高。另外，企业还需完善人员结构、熟悉当地环境、了解各项食安标准等，这都将成为企业布局新城市时所要面对的问题。

“企业需要找到适合的扩张节奏，并在此过程中加大研发和创新，从而满足消费者需求。”赖阳指出，此外，地方餐饮品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度，从而将地方品牌影响力放大。

北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄