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全国羊肉哪家强?内蒙人未必吃到纯草羊

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“你哪里人?”

“内蒙古。”

“哦,大草原,骑马上学对吗?”

“对,天天早上羊肉烧麦(稍麦),中午涮羊肉,晚上手把肉,夜宵烤羊肉串……”(我要把牛吹爆!)

关于内蒙古的话题,除了骑马上学,喝大酒,我想聊聊内蒙古部分地域的羊肉。一些人把育肥羊,吹成纯草羊,不知是无知还是无耻。反正,育肥羊当纯草羊卖的餐饮、直播带货,我都见过。

我的家乡在内蒙古包头,是一座城市,城中有一片草原,却不能骑马上学。在我不了解内蒙古的羊肉之前,认为达茂旗和四子王旗的羊肉是最顶级的,羊必须吃草才能存活,肉质越嫩的羊,品质越好,其实我的认知错了,我必须承认我的无知。

当我与专业人士了解到内蒙古羊肉的一些信息,发现自己还是满狭隘的。俗话说:“没吃过猪肉,还没见过猪跑?”我是经常吃羊肉,却不知道羊是怎么来的,又到哪里去了。我原以为,内蒙古的羊够全国人民食用,专业人士告诉我,中国是羊肉的进口国,一些国外产毛的羊,有部分也会屠宰作为食用羊进口。

内蒙古不同的地域会有不同的养殖品种倾向性,比如阿尔巴斯山羊、乌珠穆沁羊(即蒙古黑头羊,有人也叫熊猫羊)、小尾寒羊、杜泊羊……

我将养殖方式非专业的分为纯草羊、涮水(草)羊、育肥羊。

纯草羊,很好理解,即羊以草为食,基础母羊加一些玉米。涮水(草)羊,一般是以育肥羊的养殖方式饲养,在收羊的季节再放到草原上,充当纯草羊售卖。据专业人士告知,育肥羊需要草料加饲料喂养,科学养殖、管理,较适应当下市场环境,可以满足大众需求。然而,有些个人逐利性养殖,买来羊羔用饲料快速催肥,酮体能到达四十多斤,一般直接拉到屠宰场,偶尔也会卖到外地,统称为“内蒙羊”。

售羊的渠道一般为农贸市场、专卖店、餐饮、线上(有低端、有高端)、羊卡(类似期货)等。近期羊肉的价格有些回落,育肥羊肉(不带骨)的零售价格大约在35元左右,草饲羊肉(不带骨)的价格在45元左右,有些品牌苏尼特可以卖到60元左右。

以前,内蒙羊都是以白条(去头蹄下水,不分割)的形式出售,现在也开始精分割,分为前腿、羊排、后腿肉包、棒骨、干骨、肉卷、脊骨、羊脖、羊尾。一般不含羊杂,羊杂一般在屠宰的时候被屠宰场收走,抵屠宰费用。

好羊肉也需要适合的烹饪方式,个人认为较好的烹法为清水手把肉,只需一把盐,葱、姜、花椒都不要,好与坏立见分晓。蒙古族的老大哥教过我煮手把羊肉,冷水下锅,大火煮沸,撇掉血沫,然后转小火30-45分钟,不盖锅盖,出锅前放盐再滚5分钟即可。

用纯草羊包烧麦,腌渍后烤肉串,涮带有调料的锅底,普通人很难吃出羊肉的品质,一些优质的育肥羊足矣,没必要花高价,体验不出所以然。好的草羊,肉味更香,肉质紧实,绝不是许多人认为嫩嫩的口感是草羊,想想吃饲料的肉鸡和散养的鸡,哪个肉才是嫩嫩的?

许多南方的餐饮用小羊做烤全羊,称其草原羔羊。其实草原羔羊也不是指刚生下来的羊羔,一般指当年的羊,酮体一般也在35斤左右。

关于内蒙古的羊事,我也在学习中,从无知到略懂,育肥羊有育肥羊的优势,草饲羊有草饲羊的味道,希望大家理性分辨,羊祥事好。

我是骞味,懂媒体、懂美食、懂餐饮,有多懂?略懂,略懂,略懂……

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