河南最强特产，99%的中国人都吃过

论全国最被低估的吃货天堂，河南绝对榜上有名。许多我们耳熟能详的食品品牌都在河南诞生。

卫龙辣条的大本营在河南漯河，三全、思念等水饺巨头也来自河南。还有双汇、蜜雪冰城、王守义十三香等河南食品都占据了中国人的餐桌。

很多人不知道的是，河南其实还是中国方便面第一大省，方便面产量常年位居榜首。

豫竹、北京方便面等方便面品牌都有着河南“户口”。白象更是跻身中国方便面品牌头部梯队，还因为不用土坑酸菜、扶持残疾人等原因被网友们称为“国货之光”。

河南这个“方便面王国”，究竟是如何诞生的呢？

河南，

真·方便面王国

说到哪里的人最爱吃方便面，我们可能最先想到的是韩国与日本。其实中国也是数一数二的方便面消费大国。

2020年，中国方便面消费量达463.6亿份，占全球总量的40%，平均每个中国人一年要吃掉约33包方便面[1]。

△方便面的香气，在深夜最抚慰人心 / wiki

而在中国方便面界中，河南可谓是扛把子的存在。

早在2004年，河南方便面产量就占全国总产量的32.7%，是中国最大的方便面生产基地[2]。那时，平均每三包国产方便面中，就有一包来自河南。

到2020年，据国家统计局，中国方便面产量为556.8万吨，其中河南产量为99.6万吨，约占全国的17.9%，虽然比例有所下滑，但仍在各省份中排行第一[3]。

要是以每包方便面重100克、长20厘米来计算，2020年，河南一年生产的方便面就够绕地球五圈。

除了有首屈一指的方便面产量，河南省内还不乏规模庞大的方便面企业。

据《经济视点报》报道，在2007年时，河南方便面产值约97亿元，其中，白象方便面占据半壁江山，产值达40多亿，斯美特将近20亿。当年河南方便面产值上亿元的企业就有10家[4]。

2022年，天眼查显示河南方便面企业已接近300家[5]。河南全省各地还形成了四大“方便面帮派”，北到新乡，南到漯河，都有方便面企业的身影。

比如白象、天方等品牌就属于郑州产业集群；斯美特、豫竹等品牌则主导了豫北集群；豫南集群则以南街村为代表；而豫东集群则有科迪、木兰等小众品牌[4]。

这些河南方便面品牌有不少曾经都火到外省，占据了许多80、90后的童年记忆。

比如许多人的方便面初体验——“北京方便面”就不来自北京，而是河南南街村集团的头牌。把麻辣味北京方便面的面饼捏碎后再撒上干料，简直是人间美味。

还有被许多山西晋城人视作一方乡愁的豫竹方便面，也是河南籍。它是晋城人早餐标配——肉丸方便面中不可替代的原料。没有了豫竹方便面的肉丸方便面就像胡辣汤里面没放胡椒一样失去了灵魂。

在河南省内，方便面也占据着举重若轻的地位。不少河南人走亲访友时都会拎一箱方便面作为见面礼，他们还将方便面与当地传统美食结合，把方便面吃出新花样。

比如有些河南新乡人就会用胡辣汤来泡方便面，一碗下肚，早餐午餐都不用愁了。还有人则将方便面与河南焖面结合，制出焖方便面，可以说是物尽其用了。

中原粮仓，

特产方便面

河南之所以能成为“方便面王国”，这要从上世纪的历史说起。

1970年，上海益民食品四厂成功试制出中国第一份油炸方便面，开启了中国方便面行业的序章[6]。

到了80年代，许多省市都陆续从国外引进生产线，方便面这一舶来品逐渐成为饮食潮流，华丰、龙丰等品牌一度销售火爆。

△小时候最快乐的事就是偷吃泡面

在这一趋势下，河南人也进入到方便面市场这片蓝海。1984年，河南的豫竹方便面厂应运而生[7]。

不过，那时候的中国方便面还处于放养阶段，缺乏较为统一的标准，也没有形成产业规模。

直到上世纪八十年代末，国家针对方便面质量良莠不齐的状况，制定了方便面质量国家标准，对方便面的技术要求、包装等进行了规范[8]。

与此同时，中国也逐步放开了粮油政策，使粮油可以自由贸易，这意味着方便面的大量生产不再受严格的粮油计划管理体制限制[9]。

于是，各地的方便面企业迅速做大做强。一些外资品牌，如康师傅、统一也相继在中国大陆布点设厂。到1995年底，中国方便面生产厂家达到1000多家[10]。

△康师傅方便面的生产线

此时的方便面市场高速发展且竞争激烈，而河南方便面在其中脱颖而出的秘诀，离不开河南得天独厚的农业优势。

河南不仅气候温和、四季分明，而且人口稠密、土地肥沃，是中国重要的粮食生产基地。

2021年末，河南粮食总产量达6544.2万吨，连续多年保持全国第二，小麦总产量更是占到全国的四分之一[3]。

△金灿灿的小麦正在被收割

光有粮食还不够，由于工业基础薄弱，曾经的河南在食品产业链上只能做“粮食搬运工”，把原材料送到外省加工后再返销河南。

为改变这样的被动地位，上世纪九十年代初，河南省提出“围绕农业上工业，上了工业促农业，大搞农产品加工增值”的经济发展战略[11]，重点发展食品工业，关注优质小麦和小麦制品的加工。

这使得河南的粮食有了更多“用武之地”。凭借庞大的粮食产量，河南不仅能生产巨量的方便面，还是全国首屈一指的馒头、汤圆、饺子等食品生产基地。

于是，河南不但是“中原粮仓”，还成了“中国厨房”。再加上河南地处中原，四通八达，产品可以便捷地销售至全国。

在这样有利的环境下，河南的各路资本都到方便面市场中分一杯羹。

比如白象、天方是民营资本创立的私人企业。而豫竹方便面来自焦作市方便面厂，后者的实际控制人是焦作市财政局。

位于河南漯河的南街村则是举全村之力创办集体企业，形成了从面粉到方便面的产供销一条龙的经营模式。1991年，南街村还成为了河南省首个“亿元村”，生产的“北京方便面”火到了北方许多省份[12][13]。

火遍中原的它们，

走不出去

不过，随着康师傅、统一等品牌在中国大陆逐渐发展壮大，如今河南方便面的日子没那么好过了。它们和许多本土方便面品牌一样夹缝求生，难以走出地方市场。

不少河南大学生在出省后就会发现一个悲伤的现实：从小陪伴自己长大的方便面，竟然要网购才能买到。

2020年，中国方便面市场中，康师傅、统一、今麦郎销售额占据前三，总市场占比为72%[14]。

其中，康师傅在国内的销售份额高达46%，而来自河南的白象方便面仅占7%，其他河南方便面品牌的市场份额更是可以忽略不计[14]。

头部的几家方便面巨头几乎占据了超市货架最明显的位置，而其他方便面就只好挤在不起眼的角落，看不见、买不到也就不稀奇了。

与此同时，不营销、广告少，几乎是所有河南方便面品牌的标签。河南省食品工业办公室原主任陈振杰还曾直言“忽视对企业品牌的宣传，导致河南方便面整体知名度过低”[4]。

从地方做起的品牌，如果想要获得更大范围的成功，广告宣传几乎是必不可少的一环。

同样产自河南的卫龙，1999年成立后便不断通过广告来打开省内市场。2010年之后，卫龙还邀请多个明星代言，试水线上、扩张产能，最终得以在全国市场迅速铺开[15]。

反观河南方便面，除了因为315突然爆火的白象，对于外省00后来说，其他品牌简直就是默默无闻的小透明。

就算是吃着河南方便面长大的80、90后，与这些产品广告相关的记忆，可能也还停留在三十多年前天方方便面的“脆酥香，数天方，吃天方，味最香”。

并且这些年来，各种外卖与速食产品横空出世，也影响了传统方便面的生存空间[16]，就连康师傅、统一的传统方便面都已增长乏力，更别说河南本土的方便面企业了[17][18]。

大多河南方便面企业只能守着一些地方市场“圈地自萌”。但好在它们经过三十多年的传承，已经扎根在中原人的饮食体系中，成为不少人日常生活中不可替代的食材。

在河南，北京方便面是一种羊肉汤吃法的灵魂，缺了它，这碗汤就会被扣上“不正宗”的标签。

还有些爱吃馍的山西人会把河南方便面的调料包撒在馍上，享受来自中原的独特风味。这些吃法要是用在一些大牌方便面上，可能就“没内味”了。

△山西的馍，也可以用河南方便面调料调味

最终，那些早早“发家”的河南方便面企业虽然没能跟上时代的列车，但也成为了中原人的一种文化记忆，并凭借着顽强的生命力为游子们带去一方乡愁。

就如一位河南网友分享的那样，“我在欧洲留学，凌晨三点，家里什么都有，我倒了杯牛奶，打开了第二包北京方便面。”

[1] 世界方便面协会. (2021). 世界总需求资料. Retrieved 24 May 2022 from

https://instantnoodles.org/cn/.

[2] 中国食品报. (2005). 河南方便面制品专业协会成立. 食品工业(05),35.

[3] 国家统计局. Retrieved 24 May 2022 from https://data.stats.gov.cn/.

[4] 李登攀. (2008). 方便面半世纪. 经济视点报.

[5] 天眼查. (2022, MAY 24). Retrieved 24 May 2022 from

https://www.tianyancha.com/?jsid=SEM-BAIDU-PZ-SY-2021112-BIAOTI.

[6] 上海地方志办公室. (2003). 企业选介. Retrieved 24 May 2022 from

http://shtong.gov.cn/newsite/node2/node2245/node68930/node68935/node68950/node68954/userobject1ai66583.html.

[7] 豫竹食品官方网站. 企业简介. Retrieved 24 May 2022 from

http://www.yuzhu.com.cn/col.jsp?id=111.

[8] 黎莹 主编. (1988). 第1部分 综述 1.1 纪事. 中国食品工业年鉴. 中国食品出版社.

[9] 河南省情网. (2018). 1979年. Retrieved 24 May 2022 from

https://dfz.henan.gov.cn/2020/04-01/1452659.html.

[10] 人民网. (2017). 互联网挟快餐呼啸而至 外卖“吃掉”方便面？. Retrieved 24 May 2022 from

http://shipin.people.com.cn/n1/2017/0918/c85914-29541842.html.

[11] 农民日报. (2021). 从“中原粮仓”到“百姓厨房”.

[12] 王嘉珩. (2016). 南街村集体经济发展模式研究(硕士学位论文,河南农业大学).

[13] 冯仕政. (2007). 国家, 市场与制度变迁——1981-2000 年南街村的集体化与政治化. 社会学研究, (2), 24-59. doi:10.19934/j.cnki.shxyj.2007.02.002.

[14] 蓝鲸财经. (2021). 方便食品喜忧并存：方便面市场格局稳固，挂面过剩赚钱难，网红食品基础不牢“快冷快热”. Retrieved 24 May 2022 from

https://www.lanjinger.com/d/168350.

[15] 艾媒网. (2020). “辣条一哥”要上市了！卫龙计划2021年赴港IPO，拟募资10亿美元. Retrieved 24 May 2022 from

https://www.iimedia.cn/c460/75378.html.

[16] 赵雪琦, 林莉萍, 王余超, 毕示承 & 向龙斌. (2017). 方便面市场消费量的影响因素分析. 中国市场(32),79-83.

[17] 统一. (2022). 二零二一年末期业绩公告.

[18] 康师傅财报. (2022). 2021末期业绩.

撰文 | 10xu

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