“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后还能用吗？央视实验告诉你答案

不知道从何时开始，就流传着这样一种说法：不粘锅有毒且致癌，如果涂层掉了，一定要扔掉！

那么问题来了，这个说法到底靠谱吗？

其实这个事情并非是空穴来风！在不粘锅的发展历程中，确实曾经出现过一种伤害了很多人的化学物质。

不过，要搞清楚这个事情之前，我们需要搞清楚两个重要的概念。

不粘锅的涂层叫做：特氟龙，在不粘锅刚被发明出来的一段时间里，有一家企业在制造特氟龙时，需要用到一种特殊的化学原料：全氟辛酸（简称：PFOA），也被叫做C8。真正起到危害作用的其实并不是涂层特氟龙本身，而是制造特氟龙时所使用的PFOA。

“PFOA”危害到底有多大呢？

2019年，有一部名为《黑水》的美国传记法律惊悚片上映，当时引起了不小的轰动，该影片是由真实的故事改编而来。

讲述的是，一位农民找到一位名叫罗伯特·比洛特的律师，告诉对方说：

农场过去几年间，190多头母牛接连出现诸如内脏肿胀、牙齿发黑、肿瘤巨大等怪病后，接二连三地死去，而这一切很可能和某化工厂有关。

后来，律师罗伯特·比洛特就开始展开了调查，结果他发现该工厂一直在使用PFOA制造不粘锅贴层特氟龙。

这导致工厂附近的水体PFOA含量超标，工厂的员工、附近的动物和居民都因为PFOA而出现了癌症，生产线上的女工还出现生下孩子后，孩子就都夭折的情况。罗伯特·比洛特还发现：

这个“PFOA”有极强的毒性，具有致癌的风险，可能会引发6种癌症。由于半衰期较长，所以属于持久性有机污染物，会一直留在血液中，并且随着时间推移慢慢积聚，每位美国人的血液中可能就有这种化合物，甚至是存在于地球99%生命体的血液中。

不仅如此，其实该公司早就已经发现了“PFOA”的危害，但是因为使用“PFOA”可以很好地降低成本，同时“PFOA”不受法律的监管，所以该公司一直都在使用，这导致了不少人因此患上重病，造成了无数家庭的悲剧。

经过长期的拉锯，律师罗伯特·比洛特代表每个家庭，对该企业进行了一次次的诉讼，总数达到了3535起，终于打赢官司为受害者争取到了赔偿金额。

可以说，“PFOA”带来的是惨痛的教训，还有一个纪录片叫做《恶魔，你知我知：美国毒素》，专门讲述了那几十年里，因为“PFOA”的危害，人生备受摧残。

现在的不粘锅涂层还会致癌吗？

“PFOA”自打被证明对于人体有害之后，我国也明确禁止使用“PFOA”作为乳化剂来制造特氟龙涂层。也就是说，如果你买到的是正规厂家生产的不粘锅，就不会存在“PFOA”。

那么问题来了，不粘锅的涂层“特氟龙”有没有毒性？会不会致癌？

之前网上就流传着一种说法：特氟龙在温度较高的时候，会脱落分解，最后被吃进肚子里，导致对人体有害。这个说法到底靠谱吗？

央视的节目《生活提示》就曾联合北京化工大学的研究团队做了相关的实验。研究人员从不粘锅表面刮取了少量的涂层，并进行高温加热。结果，科研团队发现，当温度达到300度时，特氟龙会开始分解，而温度不同，分解的产物也不一样，毒性也就不一样。

随着温度的增加，如果在极端条件下，特氟龙完全分解，那此时的毒性是比较大的。

所以，此时要了解特氟龙对人体有没有危害，就得看一下做饭时，温度会不会达到300度以上？

研究团队也做了相关实验，结果他们发现，最适合烹饪的油温大概是在120度左右。如果此时继续加热，大概加热到200度左右时，此时的不粘锅就会开始冒烟。

如果再继续加热的话，当温度达到300度左右时，此时产生的油烟会非常呛人，同时不粘锅中的油也会开始分解成一些有害物质。

通过实验，研究人员基本可以确认，一般做饭时，不粘锅的温度是在150度左右，特氟龙并不会分解，如果持续加热的话，200度左右时，会达到食用油的烟点。一般来说，正常使用不粘锅，不太可能出现特氟龙分解的情况。

不过，在日常使用不粘锅的时候，有三点要特别注意：

1.一定要尽可能避免出现“干烧”，因为只需要“干烧”一会，温度就会非常高；
2.不要用硬物刮擦涂层，比如：不要用硬质的锅铲或者硬质清洁布清洗不粘锅；
3.刚炒完菜的热锅也不要着急用冷水清洗，根据热胀冷缩的原理，此时的不粘锅和涂层都属于膨胀状态，如果与冷水收缩，有可能会破坏涂层。

如果真的有涂层脱落了，建议就不要再继续使用了，因为它会带来三个问题：

1.不沾的效果会被削弱；
2.不利于清洗；
3.加速剩余的涂层脱落。

除了这三点问题之外，还有一个最大的问题：

因为如果不粘锅的涂层已经被脱落，那么在烹饪时就很容易烧焦，这也会产生有害物质，这些物质有有致癌风险的。

那么如果真的万一误服了特氟龙，对人体会不会有害呢？

其实只要没有到300度，即便是误服了特氟龙涂层，也没有那么可怕。这是因为特氟龙非常温和，在人体内并不容易分解成有害物质，而是会随着新陈代谢排出体外，并不会危害到人体健康。

其实，现在还有一类陶瓷不粘锅，主要成分是二氧化硅，高温下不会分解出有害物质，所以也不需要担心。