安徽
6月17日下午，应世界知名酱油品牌龟甲万株式会社邀请，日本料理大师柿泽一氏通过云端，与上海大学日语系的学生们展开了一场以“促进饮食文化的国际交流”为主题的特别讲座，在介绍日本饮食文化的同时，共同探讨了对待“饮食”的态度。
柿泽一氏被称为日本“米其林6星大师”，他与上海大学的缘分，要追溯至2010年的上海世博会。龟甲万株式会社在2010年的上海世博会上，同样以“促进饮食文化的国际交流”为理念，推出高级日本餐厅 --料亭“紫MURASAKI”。 当时，曾任日本驻美国大使馆总厨的柿泽一氏担任总管，因工作需要，他率领6名日本米其林星级大师，与多名上海大学的学生一起生活工作，包括中国中央电视台和中国青年报在内的1200余家媒体对这一活动进行了报道。
在特别讲座上，柿泽一氏通过视频表示，他在日本一直非常关心上海市新冠肺炎疫情防控工作，不久前还特意写信慰问了当时一起工作过的上海大学的学生们。柿泽一氏说，“很荣幸能够通过视频再次走进上海大学的校园，在疫情下与学生们分享如何管理健康和饮食，更深入地思考饮食的重要性。”
参加讲座的大多是上海大学日语系的学生，大家对日本以及日本饮食文化都有着一定程度的了解。应对学生们的兴趣，柿泽一氏介绍了日本饮食从绳文时代到江户时代的变迁。
柿泽一氏还结合大量图片，讲述了鳗鱼、寿司、天妇罗等日本美食的基本理念。谈到料理和调味料，柿泽一氏介绍说：“日本料理始于酱油，终于酱油。可以说从江户时代发展壮大的龟甲万的酱油，支撑了日本近代饮食行业的发展。日本料理和龟甲万酱油，都尽量不加任何‘添加的’鲜味，注重食材本身的味道和烘托彰显出食材的酸甜苦辣，才是日本料理和龟甲万酱油受欢迎的根本原因。现在不光是日本料理，世界各国真正的美味菜肴都是以尽量体现食材的原汁原味为本，中国菜也不例外。”
通过此次讲座，上海大学师生通过互联网和云端交流，还了解了龟甲万株式会社旗下的“萬字”酱油，以及酱油在日本的诞生和发展历史。理解中餐与日餐的诸多共通性，有助于学生们思考不同文化与价值观融合的重要性。事实上，鉴于饮食文化交流对于促进不同国家友好交流的重要性，龟甲万株式会社一直在致力于开展与中国的饮食文化交流。
在世博会结束后，龟甲万株式会社在上海大学设立了KIKKOMAN“紫MURASAKI”基金，在上海市人民对外友好协会的大力支持下，开展饮食文化国际交流。包括邀请上海的大学生赴日访问，向上海大学派遣讲师等，从多个层面推进中日之间的民间友好交流。截至今年，KIKKOMAN“紫MURASAKI”基金，已经走过了十二个年头。
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