山东临沂美食三大怪：凌晨品“头锅糁” 煎饼不卷大葱 人人爱炒鸡

说起山东美食，临沂是个绕不过去的宝地。有一次自驾游，沿着京沪高速进入临沂，正是桃花盛开的季节，漫山遍野的桃粉色，让人眼前一亮，突然就看到一个地名，桃墟镇，分外的应景。

从资料中得知，桃墟，因其地有废墟和多桃树而得名。不久，我去了一趟临沂，在那里住了几天，四处探寻当地特色美食。

沂河

临沂市是山东省面积最大、人口最多的地级市。作为革命老区的临沂，除了人们熟知的孟良崮战役、沂蒙山小调，给人的印象就只剩下穷了，仅比更加贫穷的垫底的菏泽市、聊城市略微强一点。不过，虽然整体经济水平还比较落后，可是临沂的百万富翁千万富翁，在山东省内却名列前茅，只是，穷人的基数更为庞大。

贫穷总是与落后的思想观念有如连体儿一样密不可分，重男轻女思想在这里表现得尤为浓烈。

生长于临沂市莒南县的七零后演员郭晓东，妻子程莉莎感叹第一次随他返乡过年的经历，除了被冷哭了，还被“在村子里吃饭，女人不能上桌”惊讶到，虽然，村子里的长者特批她跟老公坐在一起吃饭。

沂河垂钓

在外人看来，山东女人不能上桌吃饭的传统旧规矩牢不可破，而山东人对外人的态度，也因为自己所处的位置而千差万别。好在，时代总是要向前发展的，移风易俗是大势所趋，落后糟粕正在逐步被人们摒弃。发展是缓慢的，前途是光明的。

通过网络上的信息，人们即可建构一个对临沂的大致印象。

事实上，临沂的商贸物流，在全国仅次于浙江义乌，在长江以北首屈一指。到了批发市场上，普通服装、扣子不是按件卖的，而是按斤称的，价格便宜得让人难以置信。从这里运出的服装，分销到各大城市，价格不知道要翻几倍。

油炸蝎子

在临沂，酒店餐饮，对于北上广深等发达城市来的客人来说，可以说物美价廉。普通餐馆，人均消费七八十元而已。平日里，三百多块钱便可入住四星、五星高档酒店，且住宿条件不差，这在发达地区一线城市，是不可想象的。

只是，临沂市区倒也没什么好玩的去处，稍微值得一逛的景区，都在几十公里之外的山里。市区内倒是有一个王羲之故居，不过我是不太相信这真和王羲之本人有多大关系，都改朝换代多少次了，哪还有可能是东晋的遗存。所以，也就没有兴趣去参观了。

多年前，临沂用全球最长的橡胶坝将沂水拦腰折断，形成了面积巨大的人工湖，两岸布置了灯光、喷泉，成为市民休闲观光之处。只是当我走近河边一看，水质不是特别好，迎风面扑面而来的水汽里，混杂着水生生物腐朽的臭味儿。

塌煎饼

若说临沂有什么正宗地道的特色美食，本地朋友可以如数家珍地推荐炒鸡、糁汤、煎饼等。

临沂可以说是山东煎饼卷大葱吃法的大本营，因为以煎饼为主食的地区，集中在临沂周遭诸县市，到了鲁西南、鲁北，怕是许多人一辈子也吃不了几次煎饼。

随着物质充盈，以饼为主食的习惯仍然保留，本就多种多样的临沂煎饼，吃法也不断创新，花样繁多，煎饼卷大葱却并不那么常见。那天天黑以后，我便离开了酒店，到大街上随意晃荡。虽然已是盛夏，夜幕降临的临沂，微风吹拂，十分舒适。街边的大排档里，人们吃着海鲜、烧烤，喝着啤酒，打发着时光。

用手机搜索了一下著名的王芳大院摊煎饼，大约在两公里外的地方。我便根据导航所示，按图索骥，一路走来，只希望能品尝一下正宗地道的临沂煎饼。

煎饼

走到煎饼店时，说实话我很有些失望，让我有些怀疑专程为吃而来是否值得。

店铺很小，藏在昏暗的树影里，若不仔细找，晚上很难发现。好在虽然已经过了当晚关门歇业的时间，等待取外卖的外卖员还有几位，所以我还有机会买一个尝尝。

店内空间昏暗逼仄，人们随买随走，摊煎饼的时间也不长。热乎乎的煎饼拿到手里，咬上一口，饼薄且脆，香气扑鼻，丰富的肉、菜馅料美味可口，且分量很足，即便是胃口大的人，整整一个吃下去还能被美味填饱。我一边啃着煎饼，一边沿着昏暗的小路往前走，绕到另外一条路上，再走回酒店。

糁（sa）汤

糁(sa)汤，也是临沂及周边地区的传统美食，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”直白点说，就是拿牛羊大骨头熬煮出胶质油脂，再配上米面，各种调味料，配上油条、大饼一起吃，着实美味营养，很挡饱。

在临沂，人们所熟知的糁汤馆有于家糁馆、朝阳糁馆、许家糁馆等。糁馆从门脸上看，大都是不上档次的路边摊，一般凌晨三点开始营业，早七点去时已经排起长队，许多人还是专程开车来喝，可见习惯成自然，真的离不了。

凌晨三点，早起的人，晚睡的人，便聚在糁馆前，品尝传说中的“头锅糁”，据说因是头锅，所以汤的味道最浓郁，也最好喝，于家糁馆排队喝糁，也算是临沂美食界一亮丽景色。一碗糁汤的价格，取决于肉的分量，便宜的五块钱也能喝一碗，想多吃肉，最高要30元一碗。

炒鸡

而说起吃鸡，全国恐怕再难找到一个城市，能像临沂一样满大街都是炒鸡店，临沂人对吃鸡的钟爱，确实无人匹敌，可以和南京人吃鸭、沈阳人吃鸡架相媲美。

临沂炒鸡的食材，要选用本地散养土公鸡，做出来的菜，肉质紧实，口感弹滑，味道鲜香，不容易吃腻味。在本地朋友的带领下，我们去往他们认为传统正宗的老店，一进店，却着实被用餐环境给唬住了，真是太不讲究了，不但桌子矮凳子矮，而且桌上满是油腻，很有吃大排档的感觉。为了美味，对环境确实挑剔不得。

到山东各地走一走，吃一吃，你就不会说山东没有美食，只是鲁菜太杂太散， 即便在省内各地也缺乏一统江湖的当家菜品，数据表明，山东人在吃上，全国第一，远超四川、广东、江苏、浙江。