长大以后发现,成年人的快乐其实很少。你看着眼前的小孩,他几乎每隔几分钟就能发出一阵大笑。并且乐此不疲地在你身边蹦跶,快乐得停不下来。
而成年人总是喜欢思考,权衡,迷茫,陷入在对未来的恐惧中。当你知道越来越多的事后,你是会不自觉地相信未来并不一定会更好。
直面世界的残酷,就是我们要学的课题。如果成年人的人生是苦涩居多,偶尔甜蜜,那我们可以人为制造一些惊喜。
比如用可露丽治愈自己,吃下一口,感受着当下的一些特别。
我现在工作的地方,离杭州的网红甜点中心街:屏风街不到一公里。这意味着,我想要吃甜品时,可以换着花样挨家吃。
喜欢吃浓郁的巧克力,就去巧克力怪兽;喜欢无花果奶油蛋糕,就去black rainbow,想要吃千层+乳酪蛋糕双拼,就去Cakeyao。
但即便蛋糕花样怎么变,目前能走到我心里只有三样:舒芙蕾、巧克力熔岩蛋糕以及今天要来聊的可露丽。
最初对于可露丽产生深刻印象,是在昆明。那是一次一个人的旅行,在一个陌生的城市我又开始认真走路。
走到疲惫的时刻,正好看到一家咖啡馆,走进去点一杯咖啡,主人推荐了他家的可露丽,吃上一口那个口感很曼妙。
它的外表有一层扎实有韧劲的外壳,还混合着焦糖和朗姆酒的香气,内在则是蓬松湿润,有着精致的蜂窝状孔洞,吃起来也很绵密。内外反差很大,因此口感上来说层次也很丰富,不只是一味的甜。
从后,就有点爱上这个小甜点了。换新工作之后,搜索附近的甜点店,发现其中有一家专做可露丽的烘焙店:发酵食堂。
里面居然有各种味道的可露丽,比如柠檬可露丽,伯爵红茶可露丽,朗姆奶油可露丽等,瞬间就有点激发我的欲望,想要试完所有口味。
最要命的是,店里还有一个double甜可怕组合:阿芙加朵+可露丽,让人又爱又恨。
在法国,它是不一样的存在
可露丽出自法国波尔多。
历史学家朱尔‧米榭勒曾说:“法国的国民精髓,就是拥有将各式各样人种和地区整合为一体的力量。”
法国人就是有一种能力,给浪漫的食物冠上法式的称号。
马卡龙、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、闪电泡芙……单是提到名字,就会让人联想到法式的精致感、高级感。可谓概念植入得很成功。
而可露丽,却是与众不同的存在。它看起来太普通,感觉就与巴斯克一样,是靠味道逆袭的。
相传在18世纪的时候,由于传统的波尔多葡萄酒酿造要用鸡蛋清来做澄清,酒庄庄主们便把没用的蛋黄捐赠给一个名叫“Petite soeur des pauvres”的宗教团体,于是修女们用这些蛋黄来做蛋糕。
再加上当时波尔多是重要的贸易港口,有着丰富的香草和朗姆酒,因此拥有独特风味的可露丽就此诞生。
中间,经历了战乱,可露丽也一度失传,所幸还是保留了下来。
很长的一段时间里,可露丽在法国的甜点界都是默默无闻,受欢迎程度远不如亮眼的马卡龙、玛德琳。
1975年之后,当地甜点师尝试试验研究改进了可露丽的配方,这才让可露丽跃居成为波尔多著名甜点,风靡法国。
修改配方后的可露丽,虽然“相貌”没有本质改变,但它却有了很有辨识度的味道,这和其他松软绵密的甜品非常不同。
可露丽的优点是扎实的口感,松软与娇脆的交织。
反差感的蜂窝内核,搭配焦脆香甜的外壳,牛奶、黄油、朗姆酒、香草的混合,产生了醇厚曼妙的味道。这种味道能迅速扎根在人的记忆里,并且它的口味还能有很多的变化。
而在国际上赢得了口味,但在国内,它却依旧很小众。相较于其他能在家中操作的甜点,它的制作也比较复杂,而对模具的高要求,因此劝退了不少新手烘焙玩家。
虽然很多东西是可以替代的,但传统派还是觉得,制作可露丽最好是要用铜模。运用铜模做出的可露西,焦黑色,纹路清晰,有标准的铃铛轮廓。而且,使用铜模也可以更好地烤出外焦里嫩的状态。
但铜模的价格单个就在80+,要凑齐一套不容易。而且每次烘烤后都得保养一次,费时且费力。
另外加上它的售价也不便宜,可露丽个头又偏小,因此专门来做可露丽的烘焙店也不多。
天使之铃
可露丽因其外表深深的焦糖色,在日本又被称作“天使之铃”。
在大阪,有家名为CANELÉ du JAPON的迷你甜品店。开业十年,只卖可露丽一款产品。
店主巧妙地将和风元素融入到了法式可露丽之中,形成了适合当地人更为喜爱且更能接受的口味。
店内常备5款招牌风味,原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆等。同时,还会定期推出季节限定风味,或是以不同地区旅行为主题,打造特别款,让顾客体会四季之味。
比如在日本樱花季期间,店里就有樱花与蜂蜜芝士口味组成的限定款。
樱花之味是将过滤的豆沙放入樱花面团之中,蜂蜜芝士则是将奶油奶酪和蜂蜜的混合物,挤压后加入手工奶酪碎末。
而在六月还有葡萄柚和坚果。
八月的夏日限定,则是椰子口味。
可见可露丽还有一个很强大的优势,就是可塑性强,与食材的连接度高。
而且为了凸显美感,增加层次,这些可露丽的凹陷或是尾部还有食材的精心装点,虽是法式甜品,到了日本也很有本土特色。
店铺连包装都用了古朴的纸包,配合着精美的产品卡片以及详细的款式风味。
发酵食堂
我最近还蛮喜欢点发酵食堂的外卖。它让我发现了,做单品市场也能有很大突破。
事实上,可露丽在口味上的多样化是让人意想不到的。可以巧妙地结合本土原料融入法式可露丽中,做出更符合当地人喜爱的口味。
我最喜欢的可能还是偏向经典的朗姆奶油可露丽。因为这种淡淡的酒味在工作日下午来尝,就很治愈。
还有迷你香草可露丽,就是比较经典的口味。相对来说,会稍微单一一些。我可能更喜欢与食材搭配的。
相对来说,这个颜色有一点分层,不是那么成功。
还有生椰斑斓可露丽,口感就很清爽一些,椰子味就很浓郁。因为可露丽会偏甜一些,这个也是有点微甜。
今天下午尝试了新口味肉桂苹果可露丽,这个我还蛮推荐的。每一次点它家有点像是点盲盒的感觉,下午到的肉桂苹果,像是刚烤好不久,外面有一层白色的糖霜。外皮足够脆,里面又足够绵软。
肉桂的苹果的味道还蛮足的,苹果的柔软似乎给了可露丽更多的层次。
而另一个百香果味的,在空气中接触久了,外壳就没有脆皮,咬起来很有韧劲。味道会比肉桂苹果要逊色一些。
好了,关于可露丽就先聊到这。你们最近都在吃什么甜点呢?
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