我在糖厂工作四年多，告诉你赤砂糖、红糖和黑糖的区别

01原料

1、赤砂糖的原料是甘蔗，是甘蔗糖厂生产白砂糖的副产品。

白砂糖生产分三次从糖浆中提取（结晶）蔗糖。

◆第一次结晶、分蜜后得到甲糖和甲蜜；第二次是从甲蜜中提取，得到乙糖和乙蜜；第三次从乙蜜中提取得到丙糖和丙蜜（习惯叫废蜜）。甲糖和乙糖经过分蜜后就是白砂糖，而丙糖颗粒细小，颜色比较黄，就是赤砂糖。

◆市面上还有一种深颜色的赤砂糖（棕色），它用糖厂的废蜜把丙糖染成棕色。本来这个废蜜是要外卖的（比如卖给安琪酵母），老糖厂用来做酒精（效益不好，现在基本不做了）。

为什么分三次提取蔗糖？

◆因为一次很难完全提取，三次提取的工艺虽然都是结晶，但是有一些差别，都是为了尽量提取更多蔗糖。

2、红糖的原料是甘蔗，直接用新鲜甘蔗榨汁后熬煮做成的，它不像赤砂糖是生产白砂糖的一种副产品。红糖的生产过程可以参考我的文章：【】

3、 黑糖

黑糖的原料可以是甘蔗，也可以是甜菜，甚至是两者的制品。比如说，我加水把白砂糖（或绵白糖、赤砂糖、原糖）溶解了，然后再熬煮成糖，这样的糖也可以叫做黑糖。

但是红糖就是用甘蔗直接做成的，一步到位，红糖的原料只能是甘蔗。

在国家标准中没有黑糖这个说法，上面黑糖的截图是轻工行业标准。

还有广东惠州观音阁糖厂也有自己的黑糖地方标准。

02外观

1、 黑糖的颜色一定比红糖深吗？

◆从字面上理解黑糖颜色比红糖深，但实际上不一定。为什么呢？

首先，颜色都是用眼睛看的，不好区分，相关部门也不会管得那么细，也没必要管。

其实，红糖也可以作为黑糖进行销售，只要更换包装即可。我去过一个红糖厂参观，他们又有红糖袋子又有黑糖袋子，根据顾客的需求决定装什么袋子。

另外，包装好的红糖，放在仓库里，它的颜色也会逐渐变深。日本来中国买红糖回去，在仓库里放上一年，再拿出来卖。

◆赤砂糖颜色也有深（棕色），也有浅（黄色）。

所以，单从颜色上很难区分三者。

2、 那还有别的办法区分吗？

◆一般来说红糖（黑糖）比较绵软，入口即化，赤砂糖由于有蔗糖结晶体，它是比较硬的，有点扎舌头（和吃白砂糖的感觉相似）。

◆蔗糖晶体是透明的、反光的（类似于钻石），所以赤砂糖看上去会有一些反光，或者是看得到一些像白砂糖的透明小颗粒。用手搓起来赤砂糖感觉比较硬，质量好的红糖（黑糖）搓起来跟搓面粉差不多。

◆有些商家会用赤砂糖来冒充红糖，包装上写着红糖，配料表上面却是赤砂糖，大家买红糖一定要注意看配料表。

写这篇文章之前，我去两个超市看过，找不到那种配料表上写着赤砂糖的红糖，以前我是没见过的。可能是这几年相关部门管得比较严，商家也不敢铤而走险了。

03营养成分

到底这三种糖哪种更健康、更有营养呢？

◆红糖是所有糖品里面营养成分最齐全的，也是最健康的糖，味道也比较香。

红糖是用甘蔗直接做成的，而赤砂糖经过多次加工，营养成分流失一部分，多次加热也会产生一些有害物质。

◆红糖和白砂糖工艺细节上会有差别，添加的石灰量等都有差别，红糖会兼顾清净和香味，而白砂糖要求清净效果要好，这就导致赤砂糖的味道不可能太好。

这些细节是每个红糖厂的秘密，在这里我不方便说得太详细。

◆黑糖的营养得看它用什么原料来生产。如果用甘蔗直接生产，那它的营养成分就和红糖一样，如果是用其他糖制品再加工做成黑糖，那它跟赤砂糖就差不多。

我感觉市面上的黑糖几乎都是用甘蔗直接生产的，如果用其他原料生产出来，香味根本不可能有红糖好，没法和红糖竞争，红糖的市场又很饱和。

04疑惑解答

1、甜菜为什么不能做红糖？

甜菜的营养成分比较简单，没有甘蔗做出来的红糖那么香，做出来也抢占不了市场。

2、黄糖、冰片糖、黄砂糖是什么糖？

◆黄糖其实是红糖的一种，由于它的颜色比较浅（黄色或金黄色），所以很多人习惯叫黄糖。

◆冰片糖是生产赤砂糖后剩下的母液做成的片状糖，颜色和黄糖特别像，都是金黄色。

◆黄砂糖的颗粒和白砂糖差不多，简单来说就是有颜色的白砂糖。本来白砂糖也不白的，糖浆经过脱色等工序，才会变白。

有一个糖厂做出来一种黄砂糖，他们叫黄金砂糖，宣称含有保健成分二十八烷醇。按照道理，红糖含有二十八烷醇更多。这就是一种宣传手段，炒作一种概念，小罐茶凭借漂亮的广告销量也不错。糖厂的效益其实并不好，如果能够做出一些特别的产品，做好宣传，那也是一个好办法。

05总结

1、 没必要纠结买红糖还是黑糖，超市黑糖很少，大多都是红糖，只要原料是甘蔗，红糖黑糖都一样；

2、 赤砂糖没有红糖健康，尽量少买，红糖味道还更香。

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