美食丨藏在平江大山深处的美味佳肴

平江县地处湘东北、湘鄂赣三省交界处，青山碧水，物产丰盈，其饮食文化沉积颇丰，尤其有许多富于地方乡土气息的特制佳肴美味，如情席十大碗、平江酱干、火焙鱼等，成为平江在外游子们浓浓的“乡愁”，也吸引无数食客前往品尝。

近日，为感受平江源远流长的饮食文化，记者跟随市文产协会餐饮与美食打造小组成员来到平江，细寻“美味”。

平江十大碗 古老族宴代代相传

十大碗很有讲究，第一碗是十样锦，寓意十全十美，主菜是炸肉，配菜有瘦肉、香菇、木耳、鹌鹑蛋等。每一种配菜，在翻炒之前都要经过不同的处理，每一种，都是一份情谊。

第二碗是手撕扣鸡，象征大吉大利。

第三碗是墨鱼排骨汤，寓意“年年有余”。

第四碗是酱香肘子，油而不腻，味道鲜美。

第五碗是家常水笋，笋子一直是十大碗必不可少的一道菜，因其是一节一节长的，又有步步高升的寓意。

第六碗是酸辣肚条，酸酸辣辣，口感俱佳。

第七碗是红烧肉丸，它最精湛的地方是“蒸”，在肉丸做好以后放在蒸笼里蒸，必须等轮到这道菜上桌时才夹出来摆盘，然后淋上蜜汁，象征着幸福甜蜜。

第八碗是虎皮扣肉，肥肉经过油炸处理上蒸笼后，吃起来肥而不腻，入口即化，不吃肥肉的人也能吃。

第九碗是扣鱼，寓意生活富裕，色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼肉，吃一口滑嫩无比、鲜香爽辣。

第十碗是三鲜青菜，荤素搭配，最后来一道时令青菜促进消化。

十大碗中，有炸的、有炒的、有煲的、有蒸的，荤素搭配也很用心，汤汤水水的，既有山珍河鲜杂糅，又有南北菜品交融。

上菜规矩也多，吃一碗上一碗，上第一碗菜后主人要敬酒，上第三碗时可把第二碗菜撤走，头碗菜要保留，最后三碗不撤，这样有头有尾，保证客人吃到的菜鲜热味美。而更深的奥秘是，碗里的内容丰俭由人，每个乡镇略有不同，但十碗菜的数量不能改，这是家家都有能力，人人吃得起的宴席。富贵一些的人家挑用海鲜作头碗菜，彰显自己的待客之道。

每吃完一道菜，都要停顿1分钟，让客人们有品尝回味的时间。遵循这种古老的传统，所以情席吃起来显得格外热闹，席间宾客有足够的时间可以举杯交谈。

在以前，乡下没有酒店，办宴席都是在自家里，邀请本地的做菜师傅上门掌勺，乡下家家户户都有柴火大灶，十大碗就是用当地的食材做出的本地菜。所以“十大碗”精髓在于新鲜地道的食材，当地师傅独特粗放的手艺，以及邻里乡亲真诚而热闹的情谊。

就地取材 把鲜美做到极致

平江普通的农家菜色看上去并不惊艳，打动味蕾的却正是朴素的山野味道。

火焙鱼——半干半湿 外黄内鲜

平江山多林密，河塘众多，很多人家都有一方小塘，日常所食鱼虾就取自这里。在当地有种肉嫩仔鱼，寸把长、指尖粗、肉多刺少，非常适合做火焙鱼。

火焙鱼不像僵硬的干鱼，也不似盐渍的咸鱼，焙得半干半湿，外黄内鲜。兼备活鱼的鲜，干鱼的爽，焙出来的火焙鱼条条完整，不黏不烂，不焦不枯，香喷喷、金灿灿，令人垂涎。火焙鱼是平江每个家庭都做的一道家常菜。

黄鳝面——香气扑鼻 味美甘甜

黄鳝面是平江县初夏特有的美味。这种味道，在南江、上塔市等乡镇的夏天才能品尝到。

首先将准备好的鳝鱼拍晕，直至鱼刺被全部拍碎，再将其剁成肉泥备用。做黄鳝面的主要佐料，大致包括薄荷、藿香、茴香、紫苏等四五味中草药。切碎添加入鳝鱼中，除了能发挥去腥、提鲜、增香的美食功效外，还具有祛湿散热、解毒透疹、疏肝解郁、驱寒养胃的药理机能。将和着血水、油盐炒个半熟的鳝鱼肉泥，放入佐料煮熟，下入面条起锅。一碗碗香气扑鼻、味美甘甜的黄鳝面，便呈现在眼前。

特色小吃 游子们的浓浓乡愁

在外面时间久了，总是对家乡的美食念念不忘，也总是对家乡的美食情有独钟。家乡的美食不但是在外平江游子的念想，更是游子们那挥之不去的浓浓乡愁。

酱干——爽嫩多汁 余味悠长

人们说起平江的第一印象，一定是“呀，平江香干好好吃啊！”

酱干已是平江美食的一张名片，长寿镇的酱干尤其出名。长寿街的豆腐自古就很有名气，特别嫩。长寿酱干采用传统卤制与烘烤工艺，制成方寸大小、铜钱厚薄，成品乌黑油亮，口感爽嫩多汁，鲜、嫩、咸、辣还透着一丝丝甘甜的余味。

近年来，除了长寿香干，还涌现了如鲲乐、原本记忆等其他品牌的酱干，百年口味传承，使得酱干的品牌多元化，满足不同食客的需求。

辣条——口感劲道 味道浓郁

在平江流传的一句话：“有天气预报的地方，就有平江人做辣条。”辣条起源于平江，辣条产业无疑已成为平江的支柱产业。

平江的辣条以麻、辣、甜为主，吃起来口感非常劲道，采用豆制品、面制品、蔬菜制品及肉类卤制加工制作而成，每种类型吃起来都非常的开胃好吃，味道浓郁。

如今，休闲食品是岳阳市着力打造的千亿级产业链，平江县是这条产业链的主阵地。目前，平江休闲食品产业进入了新的发展阶段，正有效整合行业资源，把产业做得更强，把品牌擦得更亮，把质量提得更高，走出湖南、走向世界。

除了平江酱干、辣条，还有平江腐乳、炒米等也备受推崇。种种美食已然成为平江的靓丽名片，既是美味，又是一种情怀，勾起在外平江游子的思乡情结。

勤劳智慧的平江人创造出食物的多种烹饪形态，有的成就时间，将短暂的鲜美推向极致，有的对抗时间，将长久的美味小心贮藏，其背后不变的原因，总是百转千回对家乡的爱。

来源：岳阳日报

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