浙江
后厨生产是食堂营运的核心支撑，是实现食堂新发展的重要突破口。在人工成本攀升和团餐市场扩大的发展背景下，对食堂后厨生产进行智能化升级，实现食堂营运的降本增效，成为行业的共同需求。
要解决这个问题，我们需要了解传统食堂后厨生产的痛点所在，才能做到“对症下药开良方”，真正将科技植入餐饮，提高后厨生产效率。
传统食堂痛点
1、厨师的专业水平决定了菜品的口味，食堂要想留住就餐者，必须拥有一个好厨师，但是餐饮业人员流动大，是食堂可持续运营的难题所在；
2、传统烹饪方式时间长，比如焖炖等，通常需要1个小时以上；
3、为了让菜品更好吃，在烹饪时会重油重盐，不符合营养膳食标准；
4、传统中式爆炒需要猛火加持，油烟大，易造成厨房环境油垢累积；
5、生产工序多，劳动强度大，需要多人协同配合，人力成本高；
美食不可辜负，但生产方式可以升级，在保留中餐风味的基础上，我们主要针对食堂生产设备、生产流程、生产方式等进行优化升级，形成了符合行业诉求的数字化后厨解决方案。
智慧食堂数字化后厨解决方案，以智能烹饪设备为基础，结合标准的中餐菜谱和复合型调料包，建立起中餐标准化烹饪模式，简化生产步骤、强化生产能力、弱化对人员的依赖性，提高食堂5倍效能。
设备：一台智能蒸烤箱（1台可服务1000人用餐）
菜谱：100个食堂常见菜
调料：专业复合调料
人员：1人（简单操作，轻松上手）
一种设备，满足90%烹饪需求
智能烹饪设备一台占地不足1平方米，可服务1000人用餐。通过蒸汽、热空气和温度的灵活组合，实现焖炖、烧烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、烫、煮等中餐出品效果。
更少的例行工作，更大程度的标准化
智能烹饪设备的传感器能自动识别每一层装料盘的食材大小、数量、褐化程度和状态，按照预期结果调整温度、烹饪室空气环境、时间等烹饪参数，实现大量不同菜肴同时出品或分时出品。比如，它可以识别烹饪室中有1只还是24只鸭子，是单独烹饪烤鸭还是烤鸭、烤鸡翅、炒面等一起烹饪。
以稳定不变的高品质，烹饪各色菜品
为了摆脱食堂对厨师的依赖性，我们糅合各类大厨的烹饪经验，根据最佳的菜品风味，精心制定标准的食材配比，形成了团餐标准化菜谱。设备会根据预设的智能烹饪程序和厨师的要求，主动学习、自动调节、灵活应对，确保不论是谁来操作，口味始终如一。
一个人，肩负起1000人的供餐烹饪重任
数字化后厨的菜品烹饪方式简单到，只需要一个厨工，按照菜谱比例，将食材和调味料混合均匀，然后通过智能蒸烤箱一键出品。而且，通过蒸汽+热空气的强力组合方式，使中餐烹饪时间显著减少，15分钟就能出餐400人份。
无明火、无油烟、无噪音，还能节能减耗
智能烹饪设备全电运行，没有传统中式爆炒的油烟烦恼，不会对后厨环境产生任何影响。此外，它可最多减少70%的能耗、60%的工作量、25%的原料成本、95%的油脂消耗。
光亮洁净，不留下一点痕迹
当一天的工作结束后，智能烹饪设备会显示其脏污程度是严重、中等还是轻微，从而帮助厨师决定是使用环保式还是标准式清洗程序，且设备能够记住厨师所选的清洁方式，下一次自动显示相应的清洁程序。
当烹饪味道较大的食物后，只需使用12分钟的超快速临时清洗程序，保证下一道菜品烹饪不串味、无异味。
南京国际学校
每天12:30-14:00，为650名学生和100名教职工提供餐饮服务，可覆盖98%菜品需求。
杭州同心助老食堂
食堂面积200平方米，每天为周边60岁以上的老年群体提供四荤四素，少油、少盐、少糖，口感也更松软，照顾老人口味。
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