北京
钛度图闻·第四十七期
策划 | 钛媒体内容中心 制作 | 钛媒体视觉中心
从蒙牛、伊利，到和路雪、哈根达斯，再到钟薛高、中街1946……雪糕/冰淇淋俨然不是记忆里售卖于街头巷尾、几毛钱一根的模样。
纵观整个中国雪糕/冰淇淋发展历史，从20世纪30年代海宁洋行生产的“美女牌”棒冰、50年代光明牌雪糕问世、90年代八喜冰淇淋进驻，到4年前网红品牌钟薛高的崛起，现如今，中国雪糕/冰淇淋市场又迎来一场“史诗级”跨界大乱斗。
那么，近年雪糕/冰淇淋品牌到底解锁了多少“跨界”领域？为什么雪糕/冰淇淋品牌 “跨界”到停不下来？未来，靠着“跨界”，雪糕/冰淇淋就能一直“赢”下去吗？
“史诗级”跨界大乱斗
钛媒体·钛度图闻在查阅了各家冰淇淋/雪糕品牌官网、旗舰店后发现，近2年， 仅13家主流冰淇淋品牌就至少有过34次“跨界”联名。这其中，哈根达斯、光明、德氏是当之无愧的“跨界王”，累计至少有5次“跨界”合作。其次是伊利、和路雪、蒙牛、东北大板，分别有3次。
为什么 “跨界”停不下来？ 挑战头部品牌有希望了
对“固若金汤”的雪糕/冰淇淋市场竞争格局而言，最有冲击力的一次挑战来自钟薛高、中街1946等“网红”品牌的崛起。
从20世纪30年代海宁洋行生产的“美女牌” 棒冰、50年代光明牌雪糕问世、90年代起外资品牌八喜冰淇淋（BAXY）进驻，到现如今，中国冰淇淋市场经历了一轮又一轮品牌迭代。
几十年来，入局冰淇淋赛道者虽多，但“出圈”的很少。截至目前，中国线下冰淇淋市场份额，超半数牢牢的握在4家冰淇淋品牌手里。据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告（2022版）》，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家雪糕/冰淇淋品牌线下冰淇淋市场份额分别达到19%、15%、9%和8%，合计达51%。相比较而言，1990年代入驻中国的八喜冰淇淋以6%的市场份额，排在第5位。
可以定高价
贴上“跨界”标签，就可以“定高价”了。自钟薛高等网红雪糕/冰淇淋依靠“跨界”联名+高定价打出品牌优势后，在雪糕/冰淇淋行业，“跨界”联名+高定价成了一种常态。
传统冷饮企业的毛利率一般有多少？以伊利乳业、三元股份（八喜母公司）为例，公司财报数据显示，2016-2021年，三元股份冰淇淋业务的毛利率基本维持在30%以上的水平。在2020年，新冠疫情出现的第一年，三元股份冰淇淋业务的毛利率曾跌至21.73%，但1年后迅速反弹，重新回归30%水平。
消费者吃“跨界”这一套
从消费者端来看，大家一边吐槽着 “失去冰淇淋自由了”，但一边也没少买。
在线下门店，以蒙牛与北京环球影城小黄人“跨界”为例，据蒙牛总裁卢敏放，在北京环球影城试运行期间，蒙牛冰淇淋工坊单店日销售额超过12万元，已超过哈根达斯在中国的单店最高日销售额。
依靠“跨界”，就躺赢了吗？
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