最近茄子的价格是越来越便宜了，我们这边才刚刚一块钱一斤，随便花几块钱就能买上一大包，特别的实惠。另外，茄子的营养价值也非常的高，它具有清热解毒、利尿消肿的作用，另外它还含有丰富的维生素P可以有效的促进伤口愈合和抗衰老。
茄子的做法也非常的多，可以做成红烧茄子、风味茄子、辣椒炒茄子等等，不过以上的做法你们是不是平时都吃腻了呢？今天就给你们分享一个茄子的新食法，相信很多人都没有吃过，只需要把茄子切成丁，再往里面打入两个鸡蛋，简单的一炒，那味道别提有多香了，一起来看看怎么做的吧。
【酱茄子】
1、首先把买来的茄子清洗干净后，然后把茄子的尾部切掉，再把茄子横过来，切成长片儿，经常买茄子的朋友都知道，茄子的形状有弯的，也有直的，我们尽量要买直一点的茄子，这样我们在切的时候比较好切一些，厚片切完了之后，再把它切成长条，最后再切成小丁，全部放进大碗里。
2、往里加入没过于茄子的清水，然后再加入半勺的食盐和少许的白醋，用手抓拌均匀，加白醋和食盐可以有效地防止茄子氧化变黑，然后放一旁浸泡5分钟备用。
3、接下来在碗里打过三个鸡蛋，加一勺白醋去腥，用筷子搅散鸡蛋，一定要充分的搅散。
4、把泡好的茄子捞出控水，然后放进大碗里，接着再把刚才搅散的鸡蛋液全部倒进茄子里面，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子上都裹上一层鸡蛋液，再放在一旁浸泡5分钟。
5、在浸泡的时间里我们来准备配料，两个切辣椒，三个红辣椒全部切成小块，葱切成葱花，蒜切成蒜末，全部放盘子里备用。
6、接着再调个料汁，准备一个碗，碗里加个一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，一小勺的食盐，因为豆瓣酱是咸的，所以盐尽量的少放一些，后期如果盐味不够的话还可以再放，接着倒入适量的清水，用筷子搅拌稀释开。
7、准备开火烹饪，锅热倒油，油热后把腌好的茄子先倒进来开大火快速的翻炒，一直炒到茄子微微发黄，鸡蛋液也凝固了之后，先把茄子盛出来。
8、再次的把锅烧，倒入适量的食用油，油热后，把切好的配料倒进来，快速的翻炒，炒至断生后，把煎好的茄子也倒进来，翻炒一会，把调好的料汁也倒进来，然后开大火，把汤汁熬至黏稠，把茄子烧至软烂就可以了。
这样一道香喷喷的酱茄子就做好了，口感软烂，酱香味浓郁，无论是就馒头还是拌米饭都非常的好吃，喜欢的朋友就赶紧试试吧。
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