广西
番茄炒鸡蛋是家常菜当中最常见的一道美食了，这一道菜既简单又方便制作起来也十分的快速，哪怕是不常下厨的朋友，也会制作这一道番茄炒鸡蛋，快速的制作好之后，既可以用来拌米饭吃，也可以用来拌面条，不论怎么吃都非常的鲜香开胃。
很多朋友在制作这一道菜的时候都有自己的方法，有人先炒鸡蛋，有人先炒番茄，如果先炒鸡蛋，那么就容易出现番茄，还没有炒出汁鸡蛋已经老了的情况；而如果先炒番茄，鸡蛋后续加入锅中又容易不成形。那么应该怎么做才能把这一道番茄炒鸡蛋，做得好吃又鲜香呢？今天我就在文章当中来给大家分享制作番茄炒鸡蛋的诀窍，不论是先炒鸡蛋还是先炒番茄都不对，具体怎么做呢，一起来跟着文章看一看吧。
【番茄炒鸡蛋】
准备食材：
小番茄12个，鸡蛋3个，蒜米适量
制作步骤：
第一步：番茄炒蛋选择用大番茄或者小番茄都不影响，如果大家选择的是小番茄，那么这道菜做出来味道不会那么酸，而且小番茄更容易熬出番茄汁，吃起来的味道，口感也会更好，小番茄清洗干净之后，直接分切成4小块，放在碟子里备用。
第二步：把三个鸡蛋打入碗中，接下来依次往碗里加入一勺淀粉，一小勺食用盐，然后再加入小半碗的清水，快速地用筷子打发均匀。我们在搅拌鸡蛋的时候一定要加入一勺淀粉，这样可以使鸡蛋煎熟之后更蓬松，那么鸡蛋也会更容易吸收番茄汁，那么在吃的时候就不只是会吃到鸡蛋的鲜香味还会夹杂番茄的酸甜味，那么口感就会更好了。
第三步：起锅往锅里加入适量的食用油，把油温烧热之后，再把搅拌均匀的蛋液倒入锅中一边煎一边用锅铲推蛋液，就可以把蛋液推出滑蛋的效果。鸡蛋定型之后，再用锅铲把鸡蛋切成小块，就可以暂时出锅备用啦。
第四步：锅不用洗，再往锅里加入少量的食用油，等油温烧到6成热就可以加入准备好的蒜米，炒出香味。
第五步：蒜米炒香之后，把切好的小番茄直接倒入锅中，快速翻炒均匀，在翻炒的过程当中，还可以再加入一小勺食用盐，食盐可以让番茄的水分更快的稀释出来，让番茄更快熬成汁，等番茄都熬成番茄汁之后，就可以再加入一小碗的清水，把浓稠的番茄汁调和的更稀一些。
第六步：用铲子把番茄汁搅拌均匀，接下来就可以往番茄汁当中加入少量的生抽以及食用盐调味，然后就可以把炒好的鸡蛋块直接放入锅中一起翻炒，简单的焖煮1~2分钟让鸡蛋吸收番茄汁就可以出锅了。
这样做出来的番茄炒蛋非常的好吃，鸡蛋当中融入了番茄的汁水，吃起来既有水分又鲜香，块状的鸡蛋外皮是虎皮的，而咬开之后内部又非常的松软，所以吃起来的口感是非常棒的，平时我做这么一碟，家里人都喜欢用来拌面或者拌饭吃，只需要一碟番茄炒蛋就可以下好几碗米饭了，就是因为实在太香啦。
烹饪小技巧：
1、番茄炒蛋要把鸡蛋和番茄分开炒，把鸡蛋先炒到定型之后再加入到熬好的番茄汁当中，那么鸡蛋就可以保持块状，而番茄也可以更好的熬成汁，两者再结合到一起炒，那么就可以吃到番茄当中有鸡蛋，鸡蛋当中有番茄的番茄炒蛋了。
2、番茄可以选择使用大番茄也可以用小番茄，大番茄的口感会偏酸并且需要熬煮的时间会比较长；而小番茄吃起来的口感就会偏甜，熬煮的时间也可以缩短，大家可以根据自己的口味喜好来选择不同的番茄。
3、鸡蛋在下锅之前，记得要加入少量的淀粉以及清水，那么鸡蛋在下锅煎的过程当中就可以比较蓬松，吃起来的口感也会更松软，而如果只是单纯的半夜放进锅中间，那么吃起来的口感就会比较老不够嫩了。
所以给大家分享了这一个番茄炒蛋的做法，大家学会了吗？下次记得在制作番茄炒蛋的时候，要把鸡蛋和番茄分开炒之后再把它们放在一起炒，就可以吃到最好吃的番茄炒蛋啦！
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