一村一品、一堂一色。
农村文化礼堂也有自己的礼物了！
4月1日起，由中共永嘉县委宣传部、永嘉县融媒体中心联合摄制的系列节目“我们的村礼”为您讲述“村”的特色，“礼”的内涵。
今天播出第十八期——羊肉
让我们带您走永嘉桥头镇
去尝一尝那里的羊肉煲
桥头镇溪心村，一家名叫桥头溪心羊肉馆的餐饮店是当地一家有着40年历史的老字号，一道没有羊膻味，却始终保持着羊肉特有鲜香味的羊肉煲，让羊肉馆名声在外，成为了周边地区乃至温州市区老百姓吃羊肉煲的首选之地。
店主黄文建说，这道羊肉煲是从清朝末年高祖手里传下来的，经过了一代代改良、传承，到我现在手里已经是第五代了。
历经40年的风风雨雨，桥头溪心羊肉馆至今还能坚守在桥头这个商业气息浓厚的街头，这让黄文建颇为骄傲。溪心羊肉馆位置有点偏僻，不太好找，但所谓酒香不怕巷子深，肉香大抵也是如此。
羊肉煲秋冬是旺季，一个月要卖出4000多斤，但对于黄文建父子来说，不管哪个季节，每天早上六点准时开始准备食材、处理食材。
等一切准备妥当，开火，下油、姜、盐爆香，倒入羊肉块，为了避免粘锅，也让羊肉块受热更加均匀，在猛火的强攻下，羊肉块在锅里不停地上下翻飞，开始散发出独有的肉香味。
翻炒后，改中火倒酱油上色，最后到中小火下料焖煮，起锅后的羊肉还要在高压锅里再呆上半个钟头。
出锅的羊肉煲，每块羊肉都仿佛带着光。光泽油亮的肉色、浓油赤酱的糖色，简直太勾人食欲。
浓郁的酱汁让浓厚的羊肉脂肪去腻提鲜，黄酒的加持让羊肉的膻味消失地无影无踪，只留有满满的醇香。此刻酥烂而又具嚼劲的羊肉浸满了微甜的汤汁，和着微粘软糯的羊皮，咸中带点甜，让眼前的这道羊肉煲突然就有了灵魂。
作为一道经典美食，桥头溪心羊肉煲让许多当地的村人对它难以割舍，因为里面盛满了他们的人生百味，也承载了他们的乡愁记忆。不管品尝了多少人间美味，有一种味道始终难以忘记，那种味道叫做“小时候的家乡味”。
来源/中国永嘉微信公众号
永嘉县融媒体中心记者 戴晓青 施佐轮
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