不是每个城市都有“赵州桥”，街头餐饮“酥鱼”经营的一些技巧

对于我们每一个普通人来说，实现财富自由是终极梦想，但是大多数人还是希望有一个稳定的收入能够维持一个衣食无忧的生活，就有一部分人选择了自主创业，因为不是每个人都想一辈子打工的。

我店里的酥鱼海报

我之前讲过，为什么那么多人想投身餐饮行业，因为每个人都要吃饭，无论做什么不愁开张，而且餐饮业门槛很低，谁都可以进入这一行，无论是摆地摊还是搞加盟，或者开餐饮店，可选择面很广。餐饮行业也有热门项目，也有冷门项目。比如大众喜欢的面食类、鸭货类，网红小甲鱼、脆皮五花肉、各种奶茶等热门项目。还有一些冷门项目，比如地域性比较强的赵县酥鱼、定州焖子、沧州羊肠子、冀州焖饼等。

河北名吃——保定驴肉火烧

热门项目参与的人多，竞争也就激烈，冷门项目受众面少，地域稀缺如果能做到为众人接受，每个月有个稳定的收入也不是啥问题，无论是农村市场还是城市里都会有机会。今天我们以我经营的赵县酥鱼为例讲一下，在一个没有酥鱼的地方如何把酥鱼经营起来，纯属我和学员们交流得到的观点，仅供大家参考。

成品酥鱼

首先老话有云会做的好不如吆喝的好，可见宣传的重要性，赵县酥鱼特点很明显：“新鲜活鱼制作，骨酥肉嫩，没有土腥味，老少皆宜，低脂肪高蛋白、营养丰富”这些特点你不去说，让客户自己发觉，那你的生意还怎么做？正是凭借酥鱼特色的外观吸引了很多人想从事酥鱼这个项目，换位思考一下，你当时是如何想学习经营酥鱼的？作为普通消费者的你，为什么会选择购买酥鱼来吃，你是冲着口味还是冲着其他特点来选择酥鱼的？这些都是你需要考虑的。另外我们如何来宣传？

酥鱼实体摊位

在你没有客户资源的前提下，要想把这个酥鱼让你所在的区域人人皆知，人人想品尝你只能去“吆喝”，街头摊位、主动推销试吃、朋友圈发图文、各种自媒体平台发内容，比如抖音发作品，发优质作品，体现出鱼的特点，争取上个同城热门。再比如走街串巷，哪人多去哪。这个地方如果没有竞争对手，那么这个区域市场就靠你自己来开拓了。

酥鱼鱼冻

刚刚我们讲了如何“吆喝”，那么吆喝过来的人买过你的酥鱼之后如何留住客户。产生复购。在这个时候很多人会说通过口味留住客户，我认为这只是一个方面，做餐饮生意不仅是味道的买卖，做的还是人情世故，尤其是小区域的生意。为什么很多餐饮店要冲卡、建群、会员购等，其实就是要留住客户。街头小生意涉及不到那些，你让一个大妈拿着你的VIP金卡购买你的酥鱼是不是显得不伦不类？ 笑脸相迎，欣然相送这是最基础的待客之道，有手机的加个好友，每次购买优惠1块2块的，没有手机的买过之后送一张积分卡，可以抵扣等；或者成为你的抖音粉丝。有了这些之后，除了在购买过程中讲一讲这个酥鱼的好，剩下日常制作时候拍一些视频，把这个酥鱼的特点描述清楚，让客户心里接受这种鱼，形成口碑效应，口口相传，不愁“吆喝”不出去。

酥鱼特点

当你的酥鱼零售稳定下来之后，就要考虑多渠道经营了，这是进阶的步骤，也是考验你个人的水平和魅力的时候，首先稳定的零售会给你带来自信，也是让人信服的基础。可以尝试把这个酥鱼送到熟食店、饭店、商超等地方。因为这个鱼制作简单，但是时间太长，很多人想增加这个项目但是又不愿意做，这样就需要专业的人做专业的事。制作酥鱼，做一锅和做十锅所用时间都一样，人工投入略有差异，因此既然选择做这个酥鱼，就要充分利用好自己的时间，增加出货量，提升销路。装几盒鱼，去送给老板们品尝一下，再给一个合理的批发价，让利零售，还要让别人销售无忧，约定一个时间，假如多久还卖不掉，原价回收等措施。农村流动大席老板、熟食店老板、饭店老板等都是我们的优质客户。

成品酥鱼

控制好渠道：我在抖音（抖音号zaoxiansuyu）做酥鱼线上教学，目的是让新餐饮人通过低成本以及一部手机学会一门技术。大家学会了酥鱼并且开始经营后，也没必要说这个技术是通过我这里学的，首先可能会增加潜在的竞争对手，另外很多人不熟悉知识付费，总会觉得学费低，心理上也不会认可你做的酥鱼，他们学习酥鱼的心理价位要几千吧？机会总是留给有准备且敢于第一个吃螃蟹的人，我也希望想学酥鱼技术的人能够遇到我，通过抖音知识付费学会一门实用的技术，真正做到保姆式售后服务。

我的抖音

选择从事酥鱼经营，能够迈出这一步就是进步，既然做了就要坚持住，抱着不撞南墙不回头的心态去做事，多元化经营，善待每一个客户、合作伙伴，用口碑赢得市场。希望每一个餐饮人都能把生意做好，有稳定的收入。

酥鱼的鱼肉

写在最后：并不是每个地方都有“赵州桥”，并不是每个人都是“李嘉诚”，我们在没有酥鱼的地方经营酥鱼一定要知道“三分技术、七分经营”的重要性，我可以无保留把真实的技术教会你，但是能否把生意做好全靠个人了，以上讲的是我的经验之谈，讲的不够全面，做好生意是个大学问，欢迎大家交流。