粽子界的鼻祖，稻草灰粽子！多加一把灰，清香飘散，口味独特

导语：你知道吗？稻草灰粽子才是粽子界鼻祖，清香飘散，口味独特

古老的粽子做法没有像今天这么复杂和花样，主要的材料就是糯米和粽叶，今天的粽子已经更新换代，不仅是端午节的必吃食物，更多的是商品价值，粽子的馅料也越来越丰富，造型更是越来越奇特，小龙虾粽子，前几天我还吃到了用鸭蛋壳填塞糯米做所的粽子，虽然吃起来口味不差，但感觉实在是奇怪。

其实正经的古早味粽子需要用到稻草灰，用稻草灰做成碱水做的粽子带着微黄的色泽，稻草灰的加入降低了吃过多糯米带来的不适，但因为做稻草灰粽程序更为复杂，现在保留这种粽子做法的地方并不多，只有对古早味粽子有着执着之心的还坚持在每年端午时吃一次用草火灰制作粽子，来一次寻味体验。

什么是稻草灰？

稻草灰粽子并不是将稻草灰混入到糯米中，而是将稻草灰过滤之后用它制作成的碱水来做粽子。稻草灰里的成分很多，钠、钾、碳酸盐、氯化物、硝酸盐等都是很好的植物肥料，也能抑制真菌生长。

最早人们用稻草灰来做粽子也是无意之心，古时人们没有冰箱，制作好的食物不好保存，当时人们制作糯米粑粑时做多了不好留，后来他们发现稻草灰的水有草木清香味道，于是就将浸泡了稻草灰的水用来制作糯米食物，经过稻草灰水的加持之后果然不易霉变，并且存放的时间更久。

这个方法最终延续用到包粽子上来，现在很多地方仍然在做这样的碱水粽子，因为用到了稻草灰，所以也称为灰汤粽。西晋周处所攥《风土记》中就有“用菰叶裹黍米，以纯浓灰汁煮之，令烂熟”的记载。香香的白糯米用稻草灰水浸泡后包成粽子，粽子嫩黄嫩黄的，清香飘散，口味独特。

如何用稻草灰来制作碱水？

如果想体验一下做稻草灰粽子，家里需要准备一个洗净并晾干的木盆，稻草灰、过滤稻草灰用的稍微大一点的容器，用于过滤稻草灰的布袋。接下来就开始操作制作稻草灰碱水：

将稻草烧成灰冷却后装好；准备一个大的纱布套在蒸笼上，最好多用几层，以免灰漏下盆里；在套了纱布的蒸笼中铺一层稻草，然后把稻草灰(或草木灰)倒入稻草上，如果有黄荆子的话可以砍一些黄荆子放在最上面；接下来烧开水，注意水量要比需要用的碱水多一半以上(稻草灰会吸收很多水)，找一个木盆放在蒸笼的下面(接碱水用)。

烧水开之后，用勺子舀水倒到稻草灰上，稻草灰很吸水，因此在开始时可以倒快一些，等从下面漏下水的时候可以放慢速度。这时出来的水就是碱水了。

云贵地区的草木灰粽子

比起蜂蜜凉粽的洁白莹润，特产于贵州、云南一带的草木灰粽看上去虽然灰头土脸，但它吃起来更加清香，而且也容易消化。值得一提的是贵州贞丰布依族人做的贞丰肉粽子，他们凭借着用稻草灰做的粽子成功挤入到了贞丰非物质文化遗产。

这只有着千年历史的贞丰肉粽，完成它需要14个步骤，对于贞丰布依族人来说，它若出现必然是在重大的节庆的时候。

“采摘清洗柊叶、挑选糯谷草芯、烧制草木灰、搓筛草木灰、选米搓米、选肉切肉、草木灰炒米、铺叶包裹、煮制灰粽，先后14个步骤，就是灰粽诞生的过程。

一个贞丰灰粽子个头很大，料也足。到家之后需要经过蒸煮15分钟左右才能食用，贞丰人还有自己的一套吃法，煮熟的粽子切片煎着吃。