四川
图文：红艳
在我小时候，谁家的孩子结婚，宴席上的事颇为操心，一场婚事下来，父母至少要掉几斤肉。那时几乎所有的桌子、板凳、菜盆和碗筷，都要从村庄乡邻那里借来。宴席时所须的各种调味材料，基本是都是由村里的“大老执”事先（婚礼上问事的）根据厨师开具的单子，安排人员去乡里专门购买。
到所有的东西当场后，有人专门负责清点，如果还有遗漏，会马上补足。婚礼前几天，就有人忙着支锅台，有人忙着劈柴，一家“有事”全村参与，忙得不亦乐乎。
村里的厨师，会根据事主家属的多少，按照十人一桌，来开菜单。在那时，厨师都是无偿提供劳动的，事主只要管饭就可以了，有些条件好点的人家，在厨师临走时，送两条烟和几瓶酒了事，那时，大家看重的不少钱，而是邻里之间那份厚重的亲情。但现在，上述那样的状况早已时过境迁。
在如今，在结婚的日子，哪怕家里来一百桌客人，事主也只需要站在门口，迎接各方亲友，和他们谈笑风生，既往的压力，一去不返。因为，如今农村吃大席，均由当地的“包桌厨师”予以承担了。
在乡村办婚宴，没有富丽堂皇的大厅，没有华丽耀眼的灯光，也没有高贵的宾客。但乡村，却有城里没有的新鲜空气，湿润的泥土味。对那些满脸刻着皱纹的农村而言，吃大席也是一场难得的盛宴。
如今的乡村婚宴，是由专门做婚宴的包桌厨师掌勺，婚宴所用的食材，炊具，锅碗瓢盆等等，都是由掌勺的师傅所带领的团队一并带过来。
正常情况下，几位厨艺熟练的村民，会邀请几个知根知底的熟人，大家各司其职，什么洗菜、切菜、做饭、端盘子、刷碗等所有与宴席相关的服务全部一条龙。几十桌喜宴下来，他们做的有条不紊，不慌不忙，让村民感到十分满意。
像妇女们主要做洗碟子刷碗的活，有时人手不够的时候，也会端盘子，她们日工资在60元左右。
不要小看如今的乡村厨师，他们的厨艺早已脱离了我们心中“乡土气息”的概念，有的不少在大城市里历练过。
这些在农村看似很普通的菜系，在他们的手中，被塑造成一个个好看的样式。
办一场乡村婚宴需要做大量的准备工作。为了万无一失，早上七八点，厨师带着配菜人员进入小院，开始着手准备。
在老家的农村，目前每桌的价格在四百元左右，为了多赚些钱，承包宴席的团队，也尽量压缩人数，这样大家都可以多分一点。
但不管怎样，结婚的当天，厨师们还是最忙碌的，从早上到宴席结束，中间基本没有停歇的时候。
乡村婚宴不安排座位，大家随意入座，虽然没有城里酒店摆盘精致，雕花，刀功，但每一盘菜却都实实在在。为了将来招徕更多的生意，厨师们也是竭尽所能，使出看家的本事来。
吃大席当天，前来的宾客都乐在其中，暖在心头。吃得是一份温暖，吃得是一份乡情。
乡村宴席，从最初的全村出动，到现在“流动酒席”一条龙承办，事主家省去了几天的忙碌，而“流动酒席”的乡村厨师也有了可观的收入。这种两全其美的方式，在乡村日渐流行。
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