湖南
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。让我们一起来学一下正宗新疆大盘鸡的几种家常做法。
第一种做法：新疆大盘鸡的做法
食材准备：鸡、土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、京葱、蒜瓣、姜片、番茄、料酒、生抽、老抽、糖、香叶
新疆大盘鸡的做法步骤：
第一步：鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
第二步：把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，待白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
第三步：把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香气扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
第四步：闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
新疆大盘鸡小诀窍：大盘鸡就这么大功告成了，其实最主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其使把水分炒干了，鸡也差不多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的。
第二种：简单新疆大盘鸡的做法
食材准备：三黄鸡，土豆，青椒
配料准备：干辣椒5个，八角一个，料酒，酱油，葱，姜，蒜，盐，糖，花椒
简单新疆大盘鸡的做法步骤：
第一步：三黄鸡去头，脚切大块，用水焯过备用。
第二步：葱切段，姜切片，蒜切块，土豆切大块，青椒切块备用。
第三步：锅入油，五成热放入葱段、姜片、蒜片炒香，花椒包好和八角、干辣椒一起放入锅中。倒入鸡块炒至变色，倒入料酒和少许酱油，略炒;
第四步：倒入热水，没过鸡块，烧开，加入盐。放入土豆块，煮30分钟，放入青椒烧10分钟即可。
新疆大盘鸡小贴士：剩下的汤可以拌面皮吃。
第三种：家庭版大盘鸡的做法
食材准备：鸡、土豆、洋葱、青椒、花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜
配料准备：油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒
家庭版大盘鸡的做法步骤：
第一步： 鸡块儿飞水去血污，炒锅热油少许，放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦;
第二步： 放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味;
第三步： 淋少许料酒和酱油，加啤酒使之过鸡块儿多一些;
第四步： 盖上锅盖煮一会儿，鸡块儿半熟时加入土豆块儿;土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐;
第五步： 放入青椒和洋葱翻几下，加一大勺番茄酱，待汤汁均匀，闻到香味儿后出锅。
家庭版大盘鸡的温馨提示：
1.花椒可以换成麻椒，味道更重一些。
2.番茄酱要酸酸的生番茄酱，不要番茄沙司。
3.汤多一点好吃，泡面条吃得非常美味。
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