一入酱门深似海,很多人在喝完酱酒后都深深被酱酒吸引,无法自拔
随着酱酒热的兴起,越来越多的人喜欢上了酱酒,并再也看不上其他香型白酒了,被追捧最高的莫属于茅台酒,大家都认为能抢到茅台都是赚的,以后保准升值。
这些很多人都是盲目地追捧、跟风的。
其实你问他知不知道酱酒的优点?他可能就能说出一个:“能卖钱”,更别说问他为什么喜欢了。
不知道酱酒有什么优点的各位,那就仔细看我下面的内容,小编综合酱酒的酿造工艺、口感、价值以及酒水的品鉴,给各位酒友整理了10优质酱酒的特点,咱们今天就对酱酒深入了解一下,相信各位看完后,会对酱酒有个重新的认识。
1、酱香酒的酿造工艺
酱酒的工艺是所有香型白酒中最复杂的。
古法的大曲坤沙工艺及“12987”工序,端午制曲,重阳下沙,下个月就端午节了,也到了今年制曲的时候了。
12987的意思是,酿造酱香酒需要一年的时间,在这一年中经过2次投粮、经过8次发酵、9次的蒸煮、7次的取酒,其实取酒去了八次,头次取的酒被洒回窖池了,酿出的酒还需要窖藏3-5的时间,在这期间每年都要开坛两次,有助于酒里的危害物质的挥发。
2、酿酒的原料
以贵州的酱酒为例,酱酒原料,只有高粱、小麦和水。
所以买酱酒的时候,如果在配料表里还有其他的东西,那一定不是贵州的酱酒。
3、为什么新酿的酱酒需要窖藏?
刚在上文中有提到过,刚酿出的酱酒被称为原浆酒,酒度数达到70度,并且里面含有一些危害物质,因此窖藏的过程就是让酒中的危害物质挥发掉。
窖藏的时间也最少要在3年以上,后面在进行勾调后才是大家现在喝的酱酒。
4、为什么喝惯酱酒,再难接受其他白酒?
酱香酒的风味是最重的,“酸甜苦咸鲜”五味俱全。很多人喝同一款白酒喝出的口感都会有不一样,这也是“百人百酱”的由来。
大部分人第一次喝都接受不了这个味道,所以建议第一次喝酱酒的朋友先从最基础的5年-6年的酒开始喝,慢慢适应酱酒的味道,之后再去尝试年份好的老酒。
当你一旦习惯后,再去喝其它白酒就会发现喝着太淡了,没有啥味道,果真是“一入酱门深似海”。
5、酱酒收藏价值高吗?
酱酒的收藏价值,是公认最高的。不过收藏的酱酒是否有高价值,也要看你是否选对酒。
做收藏重点看产区、品牌以及这些酒只要渠道正规,收藏价值就相对于高点。
6、品鉴酱酒的步骤
品鉴酱酒讲究:观其色、闻其香,品其味
观其色
主要看的是挂杯和酒花,挂杯看的是看酒体的黏稠度,好的酱酒“它会哭”,酒花看的是酒体的厚度和张力,酒线细长,酒花颗颗饱满,经久不散,为上等酱酒。
闻其香
把酒倒入杯中,酒杯放到鼻子3公分处,轻轻嗅一下,好的酱酒酱香浓郁,因勾调的酒不一样,能闻到酱香味也不一样,其中像陈香,焦糊香,花果香,蜜香这些最为常见。
品其味
一口喝1-2ml。
感受酒液入口的感觉,从舌尖慢慢经过舌边,细细品,入口顺滑,入喉醇厚,尾味干净。
7、如何挑选好的酱香酒?
这应该是大家最关心的一个问题,选一款好的酱酒,其实大家按照上述的特点去寻找,大致都不会有问题了。
酱酒在全国都有很多产区,其中最为出名的就是贵州茅台镇的酱酒,大家最常买的也是这里的酒。
酱香酒的产品标准号为“GB/T26760”,其中“GB/T”是国家标准,等新规出了,不知道会不会改。
要是还不知道怎么选,那小编就给大家分享2款,好酱酒。
汉董大师
茅台镇的大曲坤沙酒,酒厂就在茅台酒厂不远处,厂长是土生土长的茅台镇人。
汉董大师是一款6年的窖藏酒,酒体纯净,酱香味浓郁浑厚,口感五味协调,层次感丰富。
这款酒主打性价比,尽管是与茅台的工艺相同,但是价格相差甚远。
金钻习酒
酒质接近习酒的1998,包装还是挺好看的,自己喝的口粮酒的话可以考虑金钻习酒,性价比第一!
突然发现酱香酒有这么多好处,是不是迫不及待就想尝一尝。
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