榴莲当季：你要榴莲销售技巧来了

　　来源：掌上零售

　　编辑：零售信息袁生

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　　榴莲能提升门店的经营档次，也能满足中高端顾客的消费需求，但是很多门店在经营的时候有顾虑，到底应该怎么样才能做好榴莲的销售呢？

　　如何分辨各种榴莲

　　生鲜采购要准确了解榴莲的产地、种类及价值，对于榴莲这种季节性水果更是要把握住其不确定及复杂性，从价值到价格稳控在低损耗高质量范围内。

　　榴莲的主要产地：

　　榴莲主要分布在东南亚地区，其原产地在文莱、马来西亚和印度尼西亚，之后传入菲律宾等国家大量的种植，现在多产于泰国、马来西亚、印度尼西亚。

　　中国榴莲产地集中在岭南地区，如广东、广西、海南，在台湾和云南也有榴莲种植基地。

　　一般市场上常卖的榴莲有以下四种

　　（1）金枕榴莲：超市主推商品，外壳凹凸不平，果皮较薄，果皮颜色青中带黄，尾端突出，刺小而短，果肉为淡黄色，果肉外层微脆，肉厚味道清甜，果核较小；

　　（2)甲仑榴莲：果皮青绿，刺小且尖，壳身浑圆，凹凸分明平均，果肉呈乳黄色，肉质细腻甜滑；

　　（3)干尧榴莲：产量少，经常供不应求，因果柄特长，又名长柄。果型圆润、刺细且长、果皮呈青色、果肉丰厚柔软细滑、具有青尼的香味和金枕的清甜，甜度较高；

　　（4)青尼榴莲：果皮呈青色，底部较平，刺粗且大，壳身呈长型，味道香浓，果肉呈黄色，肉质软绵浓甜，口感十足。

　　榴莲的营养价值

　　榴莲果肉中维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C，性大热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受虚寒性痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。且营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，暖和身体。

　　如何让榴莲成为

　　水果大单品

　　榴莲的选品技巧

　　金枕

　　甲仑

　　干尧

　　青尼

　　视觉：

　　1、一般榴莲外皮颜色，会随成熟程度由青绿色转为黄色

　　2、锥形刺粗大而疏者一般发育良好、果肉厚而细腻

　　3、刺尖细而密，则果粒、果肉薄而肉质粗

　　4、大多成熟的榴莲底部会有自然开裂

　　嗅觉:

　　1、闻把柄，有香味，未端有些深陷的是自然成熟的

　　2、输了的榴莲嗅起来很香，如果闻起来有酒味则是熟过头或者已经变质

　　3、未成熟榴莲则有一股青草的味道

　　触/听党 :

　　1、成熟的榴连外和刺会变软，用手捏两刺可以彼此靠拢

　　2、榴连外形要圆，一个鼓包凸出多最好

　　3、成熟榴连果肉与肉毂稍分离，用刀背敲打会发出低沉的砰砰声音，反之会发出比较板实的梆梆的声音。

　　榴莲的营销技巧

　　榴莲作为季节性商品，可以提前做好营销，让你的潜在客户知道并了解你的水果。比如更换店内的宣传广告，摆放至头部陈列位置，在客流量高峰期安排专人进行试吃活动，上架前两天做限时优惠活动促销，赠送榴莲专用抵用券等营销活动，引导潜在客户购买。

　　榴莲的验货操作

　　开箱→观察→挑选

　　1、打开箱子逐一查看榴莲品质。

　　2、畸形果（不代表没有出肉率）可挑出来装盒售卖，不影响台面整体形象。

　　3、成熟裂口的榴莲挑出来及时售卖。

　　4、不成熟的榴莲做催熟。

　　榴莲出肉的方法

　　挑选成熟开口原果↑

　　戴上专用手套，沿着榴莲自然裂口处掰开↑

　　轻轻把果肉一瓣一瓣剥下放入盒中↑

　　包装称重陈列销售↑

　　榴莲陈列与操作区域标准

　　1、随着天气逐渐变热，商品在售卖过程中存放不当容易变质、腐烂，可搭建冰台进行保鲜。（如果当日可全部售出则无需搭建冰台）

　　2、使用铁盘装入碎冰、砌平；再用保鲜膜封好。

　　3、将包装好的榴莲肉放在冰台上售卖，既能起到商品保鲜作用，又能使使顾客在炎热夏天吃到清凉口感。

　　榴莲装盘标准

　　QY05(2113) 185*128*22mm

　　QY05(1611) 160*115*22mm

　　1、根据果肉大小选择盒子型号

　　2、果肉两端朝向一致，大头朝上

　　3、果肉稍微立起，不露白

　　榴莲的陈列管控

　　1、榴莲作为季节性商品，各门店要根据实际情况对榴莲陈列放大，并且要陈列在阳面或者堆头。安排专人现场叫卖，试吃，剥皮。

　　2、榴莲陈列时底层陈列熟度小的，上层摆放裂口熟度品质好的。

　　3、要口朝下，果柄商标朝上。这样可以保证台面或者堆头整体美观，也方便顾客选取。

　　4、榴莲除了整个陈列，还要有开板陈列，果肉陈列。这样可以满足顾客需求。

　　榴莲的催熟

　　1、挑选青果→保鲜膜封箱→通风口，挑出不成熟的榴莲，单独装箱，保鲜膜封箱（或报纸、棉料类），留出通风口，榴莲加温催熟一定要注意通风！

　　2、用报纸将整个榴莲包裹好，放置于阴凉地方可加快榴莲的成熟。这种方法中的报纸也可用厚毛巾、保鲜膜代替。

　　2、将榴莲放置于温暖的环境中（非暴晒）几天，也可加快榴莲的成熟。

　　3、榴莲储存的温度为12--15度，遵循先进先出，先熟先卖的原则。

　　榴莲的存储操作

　　常温储存，遵循离墙离地原则，成熟的优先售卖。

　　关于榴莲的操作

　　陈列时

　　榴莲陈列切忌过量，大量上货时还会相互催熟，加剧损耗。为了展示售卖必要的量感，又要考虑到榴莲的损耗，利用假底则显得尤为重要，减少实货量。

　　榴莲熟度变化是陈列要关注的重点，建议在上货前为榴莲做熟度标记，上层陈列熟度较高的榴莲，熟度相对低一些的后置或下置，让顾客优先挑选熟度较高的榴莲。

　　售卖时

　　榴莲适合多样化售卖的形式，整颗、带皮果肉、纯果肉等，定价不宜过高，价格最好能让商品最大化销售。

　　榴莲售卖比较适合分级定价的形式，因为榴莲出肉率、体型等差异，对应的定价也需要分级制定，依据商品口感、品质等划分出等级，顾客按需购买。一品多样化、分级定价可在售卖环节实现快速周转，降低损耗。

　　保鲜时

　　榴莲到货后需要在第一时间进行熟度分类，颜色较黄或微裂口的榴莲可暂放保鲜库保鲜，正常熟度的榴莲在常温下储存即可，但不要整箱的叠压，以免相互催熟和挤伤。榴莲的保鲜方法建议在通风的环境之中，避免阳光暴晒，容易致使榴莲炸裂造成损耗。

　　榴莲品质注意事项

　　飞蛾问题

　　1、榴莲未成熟时飞蛾会产卵在榴莲外壳上，幼虫以吃榴莲肉发育，这种肉虫无毒

　　2、但在销售过程中如果给顾客包盒时发现问题，及时給顾客更换。

　　3、为了保证顾客能购买到品质好的榴莲，提倡现场操作。

　　死包肉问题

　　1、死包肉的榴莲皮薄果肉饱满，往往顾客目己挑选时看的是果肉的饱满度，

　　2、要及时和顾客解释清楚这样的榴莲肉质发便不宜直接食用，但是煲汤既美味双有和营养。

　　发霉长毛问题

　　1、榴连要每天翻箱检查，如友现长毛或是有酒精味不能销售

　　2、果型不好（畸形果）和出肉率不高的榴莲建议包盒出售，避免在台面影响销售。