江苏如皋白蒲茶干，你吃过吗？

白蒲茶干，是江苏南通久负盛名的传统风味小吃。至今已有三百多年历史了，茶干，实为以一种豆腐干，选用优质大豆，多种香料精制而成，味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格。白蒲茶干只有大拇指头大小，比铅角子稍微厚点儿，两串一拢，用关丝草扎成了小捆，质地细、味道鲜，古朴、土气，又小巧别致。即使你把茶干对角摺起来，它还不断不裂，这是白蒲茶干最牛的一点。

白蒲茶干中，“三香斋”最佳。“三香斋”清康熙年间创店，据说1689年清乾隆皇帝下江南时，通扬大运河旁的白蒲镇献上“三香斋”茶干，乾隆尝后，赞不绝口，欣然御笔题字“只此一家”，“三香斋”从此美名远扬。民谣传唱：“进入三里墩，闻到茶干香，茶干香又香，香溢镇四方”。“三香斋”白蒲茶干选料考究、工艺精良：其质柔韧，小小一片，消薄均匀，对角翻折，不裂不断；其香悠远，不同于苏南浓甜的卤豆干，不同于安徽软厚的水阳干，不同于川渝薄扁的麻香干，它鲜香咸美，略起回甘；其色曼妙，浸酱色、染香料，色焦近茶，古香淳朴；其形精巧，拇指盖略大一片，四方薄框，面烙“三”、“香”、“斋”中任一字，二十片关丝草十字码一扎，秀逸玲珑。当地茶干师法“三香斋”，通称白蒲茶干。这技艺如今已成省级非物质文化遗产，受到保护。

“三香斋”茶干能保持数百年经久不衰，秘诀之一在于选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻。同时秉承传统加工工艺，精工细作。一块小小的茶干，其制作工艺包括拣豆、浸豆、磨豆、扯浆、套浆、煮浆、点卤、制坯、包坯、压榨、剥坯、煮制、包装等20多道工序。每道工序的技术要求、卫生要求都非常高。特别是点卤，技术性很强，一般由老师傅亲自掌勺，一边用持壶倒卤，一边轻轻地用勺划来划去仔细观看豆脑凝固的花纹，点的豆脑既不能嫩，又不能老，这是决定茶干质地的关键。

如皋白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食凉拌，也可荤烩素炒，四季菜肴均可配用，别有风味。如选用水饺馅、春卷馅更加香味独特，从营养成分来看，该品内含优质植物蛋白质，不饱和脂肪酸及多种维生素，对增补人体营养极为有利，同时白蒲茶干已成为人们馈赠亲友的礼品，和外出旅游携带的方便食品。有的归国侨胞也慕名前来，带给外国亲友品尝。现在外面卖的茶干有塑料包装的，有真空包装的，但白蒲茶干，要用江边的关丝草扎捆，这样闻到鼻子里面，就会有草的一股清香味。小伙伴们，江苏如皋白蒲茶干，你吃过吗？