湖北
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『这5种食物发芽后，口感更好营养更高，别扔掉了，现在知道还不晚！』
到了夏季，气温逐渐变高，湿度也越来越大，家里的很多食材都开始发芽了，最常见的就是土豆了。大家可能知道，发芽的土豆产生了一种毒素——龙葵素，是对身体有害的。
所以，让很多人有了个认知，就是发芽的东西都是有毒的，不能吃，要扔掉。到底是不是这样呢？其实并不是。有些食物发芽了，不仅没有毒，而且营养价值更高了，扔掉了就浪费了，今天我就和大家说一说。
下面这几种食物，发芽后比没发芽更好吃、更营养，很多人还不懂，现在知道也不晚。
1、黄豆
黄豆是一种常见的豆子，平时我们都用它来打豆浆，制作豆制品，豆腐、豆干、腐竹都是用它做成的。如果黄豆吸收了水分，很快就会发芽，就会变成黄豆芽，营养价值比黄豆还高呢。
黄豆发芽时，分解了一些蛋白质、糖类来提供能量，但可溶性氨基酸、维生素、膳食纤维等物质提高了很多，尤其是产生了大量的维生素C，生物效价和利用率大大提升，还具有很高的抗氧化作用，保健功能增强。
2、花生
花生受潮后容易发霉，这是不能吃的，要扔掉；但如果放进水中吸收大量的水分，和发豆芽一样，就会变成花生芽，这是一种高营养的蔬菜。
花生芽是一种药食两用的保健蔬菜。也叫长寿芽，可以直接生吃。它继承了花生的高蛋白、高脂肪，含量在各类蔬菜中都排第一，还含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质，尤其是钾、钙、铁、锌含量很高，还含有大量的白藜芦醇，有抗癌抗衰老、美容减肥的功效。
3、豌豆
豌豆吸收水分后也会发芽，就是豌豆芽，也叫豌豆苗，它还有个很霸气的名字——“龙须菜”，足以证明它的珍贵。主要食用部分是豌豆发芽后的幼嫩茎叶和嫩梢，口味清香，营养丰富。
豌豆芽的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质，尤其是含有1.58毫克胡萝卜素、0.19毫克维生素B2、53毫克维生素C，还是一种“高钾低钠”蔬菜，有“降压菜”的美称，很适合血压高的人食用。
4、大蒜
每次买的大蒜，放在厨房里一个星期就发芽了，口感变差，其实把它放进水里，长出的芽越来越长，就变成蒜苗了，它具有大蒜的香辣味道，柔嫩的蒜叶和叶鞘可以食用。
蒜苗又叫青蒜，品质好的蒜苗非常鲜嫩，蒜叶鲜绿，不黄不烂，而且辣味较浓。它含有大蒜素，杀菌杀虫能力很长，能达到青霉素的1/10。食用蒜苗可以降血脂，保护肝脏、心血管健康，抗癌防癌，营养价值非常高。
5、糙米
糙米是只去了稻壳的米粒，没有经过任何加工，在吸收水分后也会发芽，由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。只要温度、湿度、氧气都合适，糙米的胚芽就会冲破种皮，长出嫩芽。
发芽糙米的营养物质丰富，含有大量的活性酶，比如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等，很适合糖尿病人食用。它还生成了大量游离性的维生素、微量元素、膳食纤维、抗氧化物质，更有利于人体吸收，保健作用十分明显，能够防病、美容、减肥。
这5种发芽食物，在家都可以自己制作，只要把它们泡在水里，放在温度较高的地方，很快就会发芽了，口感更好，营养价值更高，现在知道还不晚。
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