致美斋干货 | 酱油怎样保存才正确

"十里不同风，百里不同俗”,我国地域广袤，不通过的地理环境虽造就多种饮食习惯，但古往今来，给每顿饭增添滋味的调味料-酱油始终占据其中一席位，而“酱油”作为酱料的一种，凭借醇香独特的口感，征服无数饕餮食客的味蕾。

随着气温渐升，富含各种氨基酸和糖类物质的酱油如储存不当，易引起以下问题：

1、夏季酱油生虫主要是由于“酱亚麻蝇”是“卵胎生”繁殖，在未盖好盖子的情况下会直接在酱油瓶口产幼虫。

2、夏季高温高湿条件下，各种霉菌、细菌、酵母活跃，易在瓶口残留酱油上繁殖导致酱油发霉。

都说“病从口入”“吃”作为人生第一大事，关于该如何挑选及储存酱油，你需要了解的都在这里！

认准品牌

挑选一瓶好酱油，最简单的方法就是认准一个好品牌，致美斋本身有强大背书做保障，致美斋天顶头抽作为特技酿造酱油，更是镇店之宝，选用头道原汁，整合双璜酱油、传统天顶抽、加晒抽、头抽工艺技术基础上，通过改良创新，酱香、豉香浓郁、持久，鲜甜可口、后味绵长，品质风味有了很大的飞跃。

致美斋的招牌没有在岁月的风霜中褪色，反而保持着旺盛的生命力。它不但被评为“中华老字号”、“中国驰名商标”，更成为全国同行业第一个获得ISO认证的企业。

探明品质

鲜味如此让人垂涎，却不能单独存在，必须与咸味搭档，只因调味之道在于和。而酱油中以氨基酸形式存在的氨元素，能间接反映出酱油中氨基酸的多少，这个指标在标准中被称为“氨基酸态氮”。氨基酸态氮含量的高低决定了酱油的等级，可分为特级、一级、二级、三级，其中特技要求最为严苛，氨基酸态氮含量须高达0.8（g/100mL）。其次查看配料表，其富含吡嗪、愈创木酚、HEMF、苯乙醇等传统酿造酱油特有的酱香、焦香、烤香、坚果香、甜香物质，挂壁性很好、体态粘稠。这样优良的品质，在酱品中实属珍稀。就像致美斋天顶头抽，氨基酸态氮含量大于等于1.45g/100mL，其鲜味远高于特级标准；精选非转基因黄豆、小麦粉等原料，承致美斋传统原酿造的广式酱油天然晒制精粹，结合现代调味技术调配而成。

细心储存

1、尽量别选择袋装、散装的酱油，应选择玻璃、陶瓷等容器包装的酱油；

2、存放于阴凉干爽处，避免日晒雨淋、高温暴晒；

3、使用时应防止水、油等异物溅入瓶内；

4、使用完毕后及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖，有条件的建议存放冰箱保存。

发源于广州的老品牌致美斋坚持用水致纯，选粮致精，工艺致正，这样严控品质，才能世代延续走过413年风雨，又焕发新的活力。

多少人来自山川湖海，却囿于厨房与爱，食物中含着情，滋味却全在酱料中，选择致美斋天顶头抽，精良品质给每顿饭最好的支持，这份香气，等你来体验！