明辨鳕鱼肠的“营养”——鳕鱼的营养价值不等同于鳕鱼肠的营养价值

近年来，鳕鱼肠逐渐兴起，成为消费市场上的热门品类。据《儿童（鳕）鱼肠行业消费升级白皮书》显示，2019年—2021年我国鳕鱼肠市场规模逐年递增，预计2025年将达到60—80亿的市场收益。

电商平台搜索发现，大部分经营者的鳕鱼肠产品都有两个共同的宣传特点——强调营养价值和鳕鱼糜含量。例如zek鳕鱼肠中标签标注鳕鱼糜的添加量大于53%，宣称蛋白质含量远超牛奶的5倍；不二宝贝鳕鱼肠标签标识中注明鳕鱼肉添加量大于75%，宣称独特添加DHA藻油；丽家宝贝鳕鱼肠标签标识注明纯鳕鱼肉的添加量大于39%，声称鳕鱼肉含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素；这些产品价格在30元—90元不等，销量均在3000左右。

鳕鱼肠成为消费市场上的热门品类，主要是源于消费者对鳕鱼价值营养的认可。专家介绍，深海鳕鱼产自于海洋深水区，营养价值丰富，胆固醇低，鱼脂中含有人体必需的不饱和脂肪酸、钙 、铁 等各种微量元素以及多种维生素，除此之外还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，比例恰当，与儿童的需要量十分接近，关键是鱼刺少，适合喂养宝宝。

很多家长知道鳕鱼的营养价值，在此基础上，用鳕鱼为原料制成的鳕鱼肠也受到了不少消费者的喜爱。但是,鳕鱼的营养价值高是否能证明鳕鱼肠的营养价值也高呢？

儿童鳕鱼肠市场混杂,产品标签标识问题频出

鳕鱼肠之所以受欢迎，是因为真鳕鱼中富含优质的蛋白质和DHA，部分经营者宣称自己的产品鳕鱼糜添加量极高，蛋白质高达牛奶数倍，实际检测值却并不尽如人意。以本报检测的海岛大亨深海鳕鱼肠和鱼臻多的鳕鱼肠为例，蛋白质标示值为10.1g和9.4g，实际检测值均低于产品标示值，鱼臻多的鳕鱼肠钠含量甚至超出了标示值。

另外，部分产品在加工中可能掺入成本更低的狭鳕鱼、杂鱼，鳕鱼的真正含量不得而知。例如海牌小力士鳕鱼肠主要原料是金线鱼肉；稻田村原味鳕鱼肠主配料是鳕鱼糜+冷冻鱼糜；百草味的芝士鳕鱼肠配料表中加了猪油，主配料包括金线鱼和真鲷......除了蛋白质不达标，大部分鳕鱼肠中还添加了淀粉、食品添加剂和调味料，大大降低了营养价值。相关专家表示目前在儿童零食界很火的鳕鱼肠,品种标示不明确，为了迎合大众喜欢的鲜香口味，又添加了不少增味剂和调味料，也未提及DHA的含量，建议家长不要太指望靠鳕鱼肠补充DHA。

除了以“鳕鱼”为噱头外，食品安全问题也存在着隐患。例如香海鳕鱼肠和深海湾芝士深海鳕鱼棒均检测出防腐剂山梨酸，且深海湾芝士鳕鱼棒并未在配料表中标注。防腐剂过量食用会影响消化道菌群平衡，扰乱人体肠胃健康。中国副食品流通协会发布的《儿童食品通用要求》团体标准中规定：儿童食品中不得添加反式脂肪酸，不得使用防腐剂。

鳕鱼的营养价值≠鳕鱼肠的营养价值

事实上，国家公共营养师尚婧曾表示，鳕鱼肠营养价值并不能和鳕鱼的营养画等号。鳕鱼肠并不是单纯将鳕鱼加工成鱼糜，因为成型和色香俱全的需要，制作过程中必然会添加淀粉、食品添加剂、调味料等作为辅助材料，所以此时鳕鱼肠的营养就不能单纯用鳕鱼来衡量了，“先不谈鳕鱼肠中的主料“鳕鱼”是否货真价实，即便真鳕鱼含量较高，但和鳕鱼本身相比，营养价值仍是大打折扣。”

《中国居民膳食指南2022》中关于婴幼儿喂养指南介绍，婴幼儿辅食尽量少糖少盐，保持食物原本的味道。鳕鱼肠含有食品添加剂、食用盐等多种调味料，如果又使用了掺假的或质量差的主料，营养就更无法保证了。尚婧建议家长买安全、优质的鳕鱼食材，可以自制成糊、糜状物供婴幼儿食用。（张滢）