江西
说起炊粉，大家就会不自觉地想到浙江省衢州市开化县的非遗美食——“苏庄炊粉”，米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食的民俗，就是“炊粉”又称“蒸菜”，炊粉菜香气诱人 色鲜味美，是当地颇有名气和地方特色的一道农家菜，如果来开化不尝尝炊粉，那还真有点遗憾。苏庄炊粉是开化县苏庄镇的特色菜品，具有鲜明“苏庄印记”，苏庄炊粉的起源年代久远，有“无菜不炊，无炊不欢”之说，民间更流传着许多朱熹以及朱元璋与苏庄炊粉的故事。苏庄炊粉以天然绿色、营养健康、风味独特深受大众喜爱。
开化菜名满大江南北，而“苏庄炊粉”更是名冠开化菜之首。古田山下的苏庄人自称“无菜不炊”，凡是到过苏庄的人，都会品尝这道名菜——当地百姓喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。无论是招待贵客还是逢年过节、造屋做寿、红白喜事，苏庄人都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，又传承了蒸菜的丰富营养，难怪民间相传朱元璋、朱熹都为之倾倒。2008年11月，开化苏庄炊粉以民俗类项目被列入衢州市非遗保护名录。苏庄人爱吃炊粉菜。炊粉肉、炊粉鱼、蔬菜炊粉、牛肉南瓜粉、好娘蒸鱼包、粉蒸螺蛳肉、粉蒸辣椒包等。以炊肉菜为主，兼炊蔬菜，如粉蒸南瓜、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆、粉蒸莴苣，甚至连带鱼也都拿来炊粉，“无菜不炊”名至实归。
苏庄炊粉的起源现已难考证，民间传说，炊粉起源于元末。相传朱元璋兵败鄱阳湖，在开化苏庄一带休整时，因缺粮缺油，军士就用米粉拌菜蒸熟而食，较炒菜而言，省油好吃，将士们还可以填饱肚子。
苏庄炊粉菜的制作方法，一般是把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。看似简单，而其中的关键是要掌握好火候和味道。炊好的“蒸菜”，要色、香、味俱全，米粉变成无色透明，不同的炊粉菜，要具有不同的颜色，等等。苏庄炊粉菜因用猛火蒸熟，里面又有山茶油、腊猪油、辣椒、姜、蒜、葱等配料，这既保存了蔬菜和肉的原有成分，还营养丰富，又特别香辣，口味好，因而常常让人食欲大开！
许多苏庄人家，喝酒必炊粉，吃稀饭必炊粉，杀猪宰羊更要炊粉。蔬菜旺季，大户人家天天要炊粉，有的一天还要蒸好几种菜。造屋、结婚、生孩子、做寿、红白喜事摆酒，至少有四五种炊粉。逢年过节，家家户户必炊粉。一方面要祭奠祖宗，另一方面为了全家人吃得丰盛。过年时炊粉特别多，满桌都是，除夕的炊粉一直要吃到元宵。炊粉越多，表示收成越丰，年过得越好，生活也过得越富裕。苏庄人用苏庄炊粉招待客人，是一种民俗。客人来了，做豆腐、蒸豆腐、蒸猪肉、蒸鸡蛋，表示对客人的客气和敬重。就是平时请客人吃饭或请人帮工，也要炊粉。小伙伴们，衢州开化苏庄炊粉，你吃过吗？
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