这家面馆的荤燃、牛肉，扬名泸州30年，是网友心中的 “家乡味”

【味道泸州】VOL:045期

文字：王木木

图片: 王木木

王木木说过：“面条，是泸州人餐桌上绕不过的话题。”也说过：“泸州特色面馆满街都是，好吃的千里挑一。”

在泸州，好吃的面馆太多了，每个人心里都有几家不可替代的面馆。之前，王木木写过，也拍过不少泸州的面馆。

老城区有一家面馆，不断被网友在评论区强势推荐，王木木每写一次面馆，网友就在评论区推荐一次。

他们给我留言和私信，有的斩钉截铁地说：“他家的牛肉面和干杂面，在泸州是顶级。”还附了地址。

有的说：“他家的荤燃完爆泸州大多数燃面。”并且，还有附议的。附议推荐荤燃的网友，还说：“每次回家都要吃一次，不然觉得回家的仪式不完整。”

甚至有网友私信王木木：“我是七中的学生，杨三面馆是我学生时代最好的回忆。”

想来，这些网友大约都是这家面馆忠实的粉丝，在他们不断的种草下，王木木终于找了一个早晨前往打卡，结果十分满意：如网友所说，味道确实巴适得很。

大家好，我是王木木，希望能和大家一起发现美食，分享美食。今天和大家分享的这家面馆，是在珠子街开了30年的“杨三面馆”。

在泸州，珠子街是名副其实的美食一条街，周边林立着形形色色的店铺，在这里，不论正餐还是小吃，你几乎都能找到自己中意的店铺就餐。

珠子街到底是哪年被划成夜市的，王木木已经不记得了，只记得，它曾经是和水井沟人气不相上下的所在。吃的穿的，在这里都可以找到。直至现在，泸州人依然没有改口叫它“北城夜市”，还是习惯说“珠子街”。

从大世界这个路口进珠子街，杨三面馆，就在街道的右侧，左右两侧分别是：一家鞋店和一家服装店。小小的店面，不是很引人注目。

网友强烈推荐的荤燃和牛肉面，王木木进店后，各点了一两。

老板打了碗清汤端过来，里面放了半碗莴笋叶，倒了醋下去，莹莹的绿，瞬间让人觉得胃口大开。

工作日早上9点，店面里的人，依然多。

很多都是店里的老顾客，进店就热情和老板打招呼：“三爷，给我煮两牛肉。”

“今天还是吃干杂。”

“1两荤燃，还是不放葱。”

王木木点的面条，很快就端了出来。

这就是杨三面馆的荤燃，花生碎、芽菜和小葱铺在面条之上，最上面，炒得微焦的浇头，堆得相当旺实，香味扑鼻而来。

面条挑转后，夹一筷子到嘴里，混合了肉臊、芽菜、花生碎、小葱香味的面条，吃起来特别香，如网友所说：“这是我在泸州，吃过的最好吃的荤燃。”

喝一口清汤，王木木又试了一下网友推荐的牛肉面，牛肉炖得很入味，味道同样很巴适，牛肉面是泸州老式的做法，但又略有不同。

等到上午9点半，店子里满当当的人群，终于少了一些。王木木结账之后，趁老板坐下休息，马上上前聊天：“老板，我是网友推荐过来的，觉得你家的面条味道很好，想写篇文章，有没有时间摆一哈？”

“可以啊，你想了解啥子？”老板很热情地招呼：“来，坐下说嘛。”

“网友说你家的荤燃和牛肉面都很好吃，我今天特意过来，都试了一下，味道确实不错。”

“嗨呀，我跟你说，他家的干杂都好吃得很。”我背后坐的一个美女忽然热情地凑过来，加入话题：“我都是专门从柏香林开车过来嘞。”

“我吃不下了。”王木木有点尴尬：“我已经吃了，1两牛肉，1两荤燃。”

“那你下回来试。”热情的美女退回自己的桌旁。

王木木继续和老板聊天：“网友说，他在七中念书的时候，经常吃你家的面条，现在在外工作，很想念你家面条的味道。”

“哦，是。很多七中的学生，还有珠子街周边这一片的，”老板笑笑：“很多娃儿都吃我家的面条，可以说，很多人是从小吃到大。有些毕业后，去外地工作了，但每次回泸州都要来吃面。”

“老板，我觉得荤燃的臊子很香，你们选啥材料炒制的喃？”王木木拿出本子和笔开始提问：“还有里面的芽菜，感觉像我们泸州的芽菜。”

“问对了，荤燃的臊子，是我们自己精选的三线肉，去皮之后炒制成的。芽菜喃，选用的是泸州芽菜，你晓得撒，宜宾芽菜偏甜，泸州芽菜偏咸，为了中和泸州芽菜的咸味，我们在制作臊子的时候，加入了适量的甜面酱，更符合泸州人的口感。”

“还有牛肉面，你们虽然是传统的做法，但是我感觉又和其他老字号的本土牛肉面有所不同，也是有改良吗？”

“有改良，别家的牛肉面，牛肉烧制的时候，很多都采用牛油，而我家用的是清油。”老板讲起自家的面条，那是一个滔滔不绝。

据老板介绍，他的“杨三面馆”，在珠子街已经开了30年，每天从早上6点开到晚上7点，来店里的确实几乎都是老顾客，当然，也有像王木木这样慕名而来的食客。

开店30年，一碗荤燃，一碗牛肉，能做成让网友心心念念惦记的“家乡味”，并且获得一致好评的，在泸州，不多见，也很不容易。

不晓得，大家来这家面馆吃过没有喃？

PS：
这次打卡，再次发现泸州芽菜的好。
同样是面馆，同样开了30年，不管是上次写的“周氏燃面”的素燃，还是这次写的“杨三面馆”的荤燃，燃面所用的芽菜，都是我们泸州本地的芽菜。
这两家店老板对食材的选择，大约就是“英雄所见略同”吧。