浙江
在杭州，几乎所有杭州人都知道片儿川，倒笃菜和冬笋能烧出zui好的片儿川。
现今市面上好的倒笃菜难寻，用爆腌雪菜的店也多了。不是老吃客实则也吃不出多大区别。
但笋片是必须的。江南盛产竹笋，一年四季，冬笋、春笋、鞭笋、毛笋，总是不断的。
肉能随意些。后腿肉是**，片薄片，下锅几十秒就能断生，吃口也细嫩。
片儿川配料是受到苏东坡曾赠诗《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗，无肉令人瘦”的影响。将笋片、肉片与雪菜用沸水煮开，再加面条烧煮而成，肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。
由于所用配料皆为片状，且须经汆煮，故得名片儿汆。而杭州话多带“儿”音，又因“氽”与“川”同音，于是叫得久了就成了片儿川。
说片儿川，不得不说隆兴淳面，他家的杭式片儿川，有家的味道。
隆兴淳面一到饭点，就人满为患，拼桌等位才能吃上这一餐。
一碗杭式片儿川上桌，肉红、笋白、菜绿。汤底色清味厚，飘着层猪油花。面条是小葱粗细，带足了汤里的鲜味。
浇头新鲜量足，用的是刚上市的冬笋，清甜，肉片全是精肉，软嫩，是老底子的杭州味道，价格也很实惠，怪不得老杭州对这儿情有独钟。
浇头与面条彼此成就，热气腾腾地上桌，杭州人便一头埋进至味时光里，连眼镜上的雾气也顾不得擦。
中午，在街角巷口的饭馆前，总有人在人头攒动的队伍里等待一碗杭式片儿川。
当熟悉的面香钻进鼻腔里，记忆中的味道落入胃里，这一刻的安心和舒坦，化解了繁杂生活里的疲惫不堪，他感受到了杭州的温柔和云淡风轻。
他仿佛看到这座城市的历史风起云涌，落在这碗杭式片儿川上，竟成了不动声色的简单。
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