青岛人“哈”啤酒最佳伴侣，辣炒清蒸5分钟出锅，卖价十多块一斤

夏天到了，来青岛旅游的人越来越多，“海鲜”是青岛明星，夏天了，青岛的大街小巷里散发了浓郁的麦芽芳香，散装啤酒搭配嘎啦，青岛哈酒的最佳伴侣，辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、微波蛤蜊是最常见的，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

来青岛海鲜里，你会听到熟悉的方言，一般卖蛤蜊的红岛大姨说：青年你白走，今以这嘎啦最肥了，我开给你看看来！说罢，大姨抓了三五个放到酒精炉上的小锅里，点上火盖上盖稍等片刻，蛤蜊就开口了，这就熟了，安阳，我天来，真肥昂，皮薄肉大，正宗红岛货！

周末来青岛海鲜市场里，准备买点海鲜犒劳下自己，由于很长时间没吃了，寻思买点炒个辣嘎啦吃。到嘎啦摊一问，10块、13块、15块一斤。

以为听错了！安阳来！青岛银快连嘎啦都吃不起了。以前中不溜的10块2斤、再往前10块3斤、再往前10块4斤。这个涨钱好涨，一旦涨上去就跌不下来了。

青岛市场蛤蜊有很多品种，其中本地胶州湾的蛤蜊是花蛤，青岛人通俗地叫泥蛤蜊，卵圆形，壳面光滑，具有同心环纹，外壳白净，肉质肥厚。

只要在蛤蜊盆里放一点盐，蛤蜊就会乖乖地把肚子里的黑泥吐个一干二净。做法多样，其中有蛤蜊小豆腐、蛤蜊鸡、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊面、蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊疙瘩汤。

19年夏天在青岛待了一个月，在青岛后海每天去挖嘎啦，回来做海鲜疙瘩汤，那滋味，太鲜了，好喝，回家后去市场买的就做不出那个味道来。

蛤蜊（gé lí），青岛人习惯叫嘎啦（gá la），品种有花蛤、文蛤、西施舌、毛蛤、黑蛤蜊等，其做法很简单，不放油，不放盐，把蛤蜊直接放锅中，不放水，直接开火烧，盖上锅盖，这里的窍门就是不放水，蛤蜊加热，本身就会出水，不会干锅，而且，这个煮熟的汤非常鲜美，如果蛤蜊少，倒入半碗水即可。

如何辨别蛤蜊鲜活，很简单，用手碰一下蛤蜊贝壳，活的会把贝壳关闭，有的还往外吐水，如果用手触碰，贝壳还是开口不动，那务必把这个捡出来扔掉，否则，炒出来后，一个开口的蛤蜊会熏臭一锅。

有网友回忆道：小时候住金家岭姥娘家，夏天拿着小竹篓子站在没过膝盖的海水里用脚触摸沙子里嘎拉，试着踩到硬的东西，用脚趾头夹起来肯定就是一个这样的嘎拉，能捡满满一小竹篓，儿时的快乐记忆。

蛤蜊是最能体现青岛本地特色的小海鲜，如今，吃蛤蜊、喝啤酒、洗海澡也已经成为青岛这座城市的文化符号。