水果切开卖比整个卖有前景？外卖平台果切增长超220%

立夏时节，长沙的天气也逐渐炎热起来，现切、拼盘等果切形式，因其便利性、多样性等特点也获得越来越多消费者青睐，并随着气温的升高销量也一路攀升。记者从饿了么平台了解到，平台近日果切消费增长显著，近两年立夏时节的平台果切订单增长超过220%。

长沙果切商家数近一年增长超110%

绿叶水果相关负责人告诉记者，果切的增长主要来自于外卖平台。记者在外卖平台注意到，根据消费者需求，店家推出自选拼盘、单品果切、酸奶果切等不同品类产品。有数据显示，目前一二线城市的果切订单的增长速度已远超整果。

饿了么数据显示，时令瓜果的果切订单消费增长显著，立夏前一周，全国荔枝果切消费相比四月末上涨超6成，西瓜果切消费环比前一个月增长近翻番。立夏前一周，长沙饿了么平台上荔枝果切消费环比前一周上涨7成。

广阔的市场引得不少品牌入局，有头部企业专门成立了独立的果切品牌。2021年，切果NOW内部孵化了“切果乐”，门店配备了专业的果切师傅，与主品牌形成差异化的竞争。饿了么平台上，长沙的果切、水果捞等鲜果现切商家数近一年增长超110%，“阳光果切”商家店铺的销售年同比增长近四成，有门店的果切消费从之前的月均千单已增长至现今的月均万单。

位于长沙芙蓉北路的切果匠（湘江世纪城店）从4月开始，日均订单就维持在40单以上，“最好的一天超过50多单”，店老板金女士说。

果切食安成消费者重点关注问题

“虽然果切很方便，省去了我洗水果切水果的麻烦，但是我怎么能知道商家给我的水果不是坏的水果呢？商家在切水果的过程中是否有佩戴口罩、及时清洗刀具呢？”消费者周女士表示，果切商品可能存在加工流程不规范、水果选材不新鲜、包装规格不统一、产地信息不透明等问题，一定程度上影响她的了消费意愿。

5月5日，中国连锁经营协会在官方网站发布了《即食鲜切果蔬制作服务规范》（以下简称《规范》），这是果切行业内首个团体标准，商家果切制作服务将进一步得到规范和指引。

中国连锁经营协会发布内容显示，该《规范》从商家资质和卫生要求，果蔬原料采购、运输、验收和贮存，制作过程的食品安全和质量控制等多方面，对行业鲜果商家均进行了具体且明确的指引，同时对常见果蔬清洗消毒流程、切分方法也制订了细致的指南。

以果切制作和储藏过程为例，《规范》提出商家应加强果蔬原料的质量控制，做好切分区域清洁和卫生、果蔬原料的清洗消毒等，确保切分过程的食品安全和质量控制。与此同时，《规范》明确要求了即食鲜切果蔬产品不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂，商品应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度不得超过8℃。此外，《规范》还要求果切外包装应标注标签信息，标签上注明分切日期、时间和保质期等，冷藏条件下保质期不超过当日等等。

潇湘晨报记者申潇轶

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