徐氏酒酿：酿出珠城一道亮丽风景线

安徽省蚌埠市地处安徽省东北部、淮河中游,属北亚热带湿润季风气候区与南温带半湿润季风气候区的过渡带，四季分明，气候温和，雨量适中，光照充足.有皖北中心城市、淮畔明珠之称。水系发达，物产丰富《徐氏酒酿酿古法技艺》源于安徽省蚌埠市。1922年，第一代传人苏兆胜跟随外婆学习酒酿技艺并继承了非工业化的手工技术，同时在很好的传承“外婆”手艺的基础上，从口味上、视觉感上进行了与时俱进的发展。后世家人以此为生。传承至今已经150余年历史，在淮河流域广泛流传，由于口感极佳，赢得了广泛、普遍的好评。因而苏兆胜酒酿古法技艺得以完整传承保护了下来。

据《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。就这样，朝代在更迭变换，但米酒一直不变，依然是达官贵人、文人墨客的首选。鼎盛时期，米酒的制作流派也逐步衍生为徽派、江南、川派等各具地域特色的地方流派，他们有着不同的酿造工艺与酿造原料，通过各自独特的工艺配方与制作技艺使得中国的米酒文化得以发扬光大。

徐氏徽派酒酿所产酒酿原料均以白莲坡贡米为主要原料，具有清香甘润、健康滋补等特点 ，后经特制圆锥木桶高温蒸煮及6道秘制古法工艺制作完成，实现工艺过程中无任何添加剂，生产出的酒酿米质洁白，晶莹剔透，清香甘甜，富含钙、镁、钾、磷等多种微量元素及多种氨基酸，成为珠城乃至全国各地百姓餐饮生活及饮品中一道必不可缺的靓丽风景线。

自第四代传承人徐芮开始，将酿品产品种类进行多元化产品开发，不仅保存了传统产品的品类，更迎合现代人对健康饮品的日益需求，目前产品越来越多得到了本地及全国各地广大消费者的认可，更将酿品形象门店拓展到在省内三个地市，总数已达十几家。2022年19日，蚌埠市龙子湖区第八批区级非物质文化遗产代表性保护项目。安徽源知道食品有限公司负责人徐芮说；明确企业的发展计划和目标，坚持传承中国传统饮品文化，不断提高社会责任感，为积极努力建设幸福蚌埠贡献力量！(文|图：齐飞 田万荣)