【乡愁记忆】非遗美食 飘香百年

乡愁记忆

镜头镌刻乡愁

字间留存记忆

美食——是一种乡愁

很多小时候的美味

长大以后渐渐

没有那么多机会再遇见

但那种久远的味道

一直停留在我们的记忆中

一起去找寻崇州人记忆中的美味

——石观音板鸭

找回藏在味蕾深处的难忘乡愁

石观音板鸭，是崇州市著名的传统美食，至今已有百年历史，是清光绪年间石观音场（今崇州市观胜镇）一姓周的大娘创制，时名周板鸭。

石观音板鸭制作技艺自清代起源以来，一直几代单传，后将制作技艺传授给贾子凡、刘德华等多名外姓人，使得石观音板鸭的制作技艺得以发扬光大，拉动了当地旅游业的发展, 其产品远销全国各地。石观音板鸭制作技艺在2019年还被列入成都市级非物质文化遗产代表性项目。

石观音板鸭选料考究

技艺精湛

集腌、熏、卤之工艺精华于一体

而且独具“干、酥、香”的特殊风味

多年来一直誉满全川

在选料、熏制、卤制时

都是用独家方法和秘制卤料

仅在腌渍时便可使香味炝入鸭肉

使其鸭皮色金黄，醇香味美

油润肥嫩，味长耐嚼，风味独特

崇州人习惯用石观音板鸭

作为馈赠的礼物

逢年过节宴请亲朋

板鸭更是招待客人的家常菜肴之一

一道地道的石观音板鸭

更能展现主人的热情

遵循古法烹饪的石观音板鸭

皮色金黄，醇香味美

油而不腻，砂而不绵

既可作为对饮小酌的绝佳酒菜

也是崇州当地传统“九大碗”中

必不可少的一道美味佳肴

目前，崇州观胜镇正在打造的非遗文化博物馆和文化街，让“石观音板鸭制作技艺”的非遗传承有了新的展示平台和发展舞台，博物馆将集中呈现石观音板鸭的历史发展、制作流程、匠人介绍等，还有制作体验区为来这里参观旅游的游客提供全方位的文化体验场景。同时，通过“联盟化”的发展思维，引入、培育具备专业管理和运营经验的枢纽型社会组织，创建商家联盟（石观音板鸭协会），让原本各自为营的商家集合为齐心发展的“矩阵”，共同促进石观音板鸭产业发展。

浓浓家乡味，

一口解乡愁。

石观音板鸭不仅是

美味可口、香飘万家的传统美食、

大家引以为豪的非遗项目

也是崇州人

浓浓的乡愁记忆

文/编辑 李卓婕 李娇

视频：王冬 曾凡荣

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