福建
蛎饼（平话字：diê-biāng）也称海蛎饼，是福州传统的风味小吃，以大米与黄豆粉磨成的浆、海蛎肉、猪瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、萝卜丝炸制而成，成品多为圆形薄饼状，色金黄、壳酥，也有少部分为圆圈状，方便沥干油、降温；闽南地区作法则是在一圆形器具上，放大量葱花，胡萝卜丝，先加上海蛎再裹上面粉，然后到油锅里炸成。
民间有一段有趣的传说。传说清初有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡只能糊口，不能成亲，是以朝思暮想如何才能生意兴隆、成家立业。一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上。这时只见天上月白云清清、星星闪闪，接着月亮下沉，黄色的太阳从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦。后来他从梦中悟出了奥妙，就用米豆磨成浆作为原料，把似明月般的蛎饼放在油中炸；饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳，这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了拍手叫好，于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。
福清海蛎饼
用料
牡蛎适量包菜一个紫菜适量五花肉适量面粉500g鸡蛋一个油一锅料酒适量盐适量黄豆适量粘米粉适量虾仁适量韭菜适量鸡精适量花生适量
福清海蛎饼的做法
切好包菜和韭菜，和洗好的紫菜拌好，并且加盐和鸡精拌匀。
准备好肉片海蛎和虾仁并且腌好
煮好的黄豆，用料理机加水打成豆浆，加入自发粉和粘米粉，（这里的量不好掌握，我前后调了两次）自发粉和粘米粉的比例应该是3:1左右。然后打入一个鸡蛋，加入盐调味，最后拌匀即可开炸了
所有材料来一张大集合
下油入锅，烧至八成热，开始用海蛎专用勺开始炸
一次性可以炸个4，5块左右
最先的两个海蛎饼上锅啦，香香脆脆的，回味无穷
直到用完所有材料，成品上桌啦
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