说起临时食品，大家都会比较熟悉。逛超市的时候，你会发现超市里经常会有一些即将过期的食品降价或者捆绑销售。这些临近保质期的食品应该如何选择？这些食品有什么安全保障吗？你确定不能吃吗？
“临期食品”的全称是临近保质期的食品。
食品保质期的定义是什么？
根据《食品安全法》及相关标准，食品保质期是指食品在标明的储存条件下能够保持其质量的期限。
临近保质期的食物可以吃吗？
食品的保质期是怎么确定的？
主要由厂家自主决定，但不代表厂家可以做出没有根据的决定。一般通过“稳定性试验”来确定。比如将一个保质期为一年的食品放在接近真实储存条件的恒温恒湿试验箱中，每隔一段时间取出一批，测试保存效果，包括微生物、感官指标、理化指标等。如果时间过长，可以在高温高湿环境下做一个“加速测试”，然后用公式计算，比如3个月模拟1年。当然，模拟真实情况的测试结果更可靠。
一般产品上市后，厂家也会根据货架上的实际抽检结果和客户投诉来验证保质期的有效性。因为食物会经历运输颠簸、温湿度波动、光线变化等。，要有一个保险系数。一般来说，食物的保质期会乘以0.7~0.8的保险系数得到。
保质期相当于企业对产品给消费者的承诺——在此期限内，保证食品的风味、口感和安全性。所以，理论上，保质期内的食物吃起来是安全的，临期的食物当然可以放心食用。
但是，理论上是这样，实际情况是:没过期的食品不代表安全，所以临时食品不一定让人放心。这是为什么呢？
保质期由两个重要因素组成:一是储存条件，二是期限，这两个因素密切相关，不可分割。这类食品的标签上必须标注储存条件，通常包括:常温、避光储存、冷藏、冷冻储存等。可见，食品在保质期内的储存条件对食品的变质有很大的影响。如果产品的储存条件不符合要求，食品的保质期很可能会缩短，甚至失去安全保障。
比如一块奶油蛋糕，标明低温下保质期是一天，但是如果你把这块蛋糕在烈日下拎几个小时，或者放在室温下半天，它的保质期和放在冰箱里绝对不一样。显然，蛋糕在冰箱里的保质期最长。但是，暴露在阳光下的蛋糕，如果因为保存不当而食用，可能会引起急性肠胃炎。从法律上来说，如果在保质期内吃了放在冰箱里的蛋糕，造成了身体上的损害，可以要求厂家赔偿，但是因为保存不当造成的身体上的损害，比如暴晒后吃，是不能赔偿的。
腌制食品或过期食品并不等同于有害食品。
有些食物在保质期后的主要变化是感官品质的恶化，但仍有可能继续食用。比如:一些果汁、饮料和一些脂肪含量低的干谷物制品；可能产品质量的影响不是很大，但是最好的质量期已经过去了。
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食物的保质期≠最佳食用期
在国外的食品包装上，可以看到食品的保质期和最佳食用期同时出现，而在国内，两种标签很少同时出现。两者的共同点是厂商对食品的承诺和解释。属于食品生产经营者明示保证食品质量，表示在此期限内适宜食用或者用作原料的。最佳食用期，在某些食品中也称为味觉感受期，是指一个规定的时期，在这个时期内，食品的口感、风味、新鲜程度乃至外观、色泽都处于最佳状态，超过这个时期就可能受到影响。通俗的理解就是:在保质期内可以放心食用，而吃得更好是在最佳时期。
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