不冒烟，没酒糟味，酒厂就生产不出纯粮酒？行家：别做井底之蛙
最近看见很多酒友留言，说现在很多酒厂都不冒烟了，也没有可以前的酒糟味，市面上没有纯粮酒了！
在老一辈人的眼中，酒厂烟囱冒烟和纯粮酒就是一定要划上等号的。
在酒圈有着这样一句话，说一款酒纯粮酿造，酒质优秀，都是说生产这款酒的酒厂浓烟滚滚，不冒烟生产出来的酒一定不是好酒。
酒厂冒烟这个事，在酒圈似乎成为评判酒品质的一个标准，也是纯粮酒最后的底气，但是那些不冒烟，没酒槽味生产出来的酒真的都是酒精酒和勾兑酒？
我去询问了一个白酒方面的专家，给出的答案肯定不是，看看专家怎么说，别再做“井底之娃”了。
事实上，不冒烟的酒厂生产的纯粮酒，看不到浓烟十分的正常，先别急着争论，且听我慢慢道来。
环保能源的普及
曾经酿酒原料使用的是煤炭等高污染能源，自然浓烟大。
现在随着科技的不断发展。国家对高污染能源的管控逐渐加强，现在的酒厂不仅环保，污染较低，出酒的效率也大大的提高。
很多酒厂都淘汰了以前的设备，所以酒厂的浓烟自然就少了。
不过话说回来，科技的发展，什么东西都是采用电力，为什么又要去纠结酒厂冒不冒烟呢。
就拿全国较大的酿酒地，茅台镇来说，光酒厂就有3000家，如果都冒烟，空气质量要低成什么样子，其中的茅台酒厂也不冒烟，总不可能茅台酒厂也是酒精酒吧。
最近茅台镇比较出圈的汉董大师酒，就是明显融合现代技术的新型酒厂。
在汉董大师酒的酿造车间中，选用的都是当地优质的大红樱子高粱，粮食进入窖池，采用电力供热，和以前煤炭酿酒其实是没有任何区别的，更加环保了而已。
酒糟的再利用
在上个世纪，酒糟的损耗的确白酒酿造中难以攻破的难题，随着循环利用的提倡，酒糟也成为了其中重点“关照对象”。
而酒糟使用过后，会集中囤放，生产沼气，能源反复利用，其中处理过的还能作为肥料和饲料投身农业。
生产周期的不同
这里要说一下酒精酒和纯粮酒的区别，纯粮酒主要依靠微生物的自然发酵，温度是一个十分重要的因素。
在温度合适的情况下，还需要延长发酵时间，其中的门道不是三言两语就能说清楚的。
就拿汉董大师酒来说，作为茅台镇传统的大曲坤沙酱酒，采用的工艺自然是十分复杂的。
每年的端午节都要制作酒曲，重阳节下沙，每一滴酒都要经过9次蒸煮，8次发酵，七次取酒，对于酿造环境要求都是比较高的。
在酿酒的过程中，酒厂每天的酿造，就算有烟雾诞生都是以水蒸气为主，肉眼很难辨别。
以上原因来说，都是现在酒厂不冒烟，不见酒糟，但是一款酒的好坏并不只只是这一个因素决定的。
对于白酒来说，勾调，窖藏都是决定白酒品质好坏的灵魂所在。
汉董大师酒的酒厂领导人就说过“三斤高粱一斤酒”的说法，只有专心做酒才是一款酒走向市场的唯一途径。
对原料的选择也要遵循“择优录取”的方法，就像汉董大师酒一样，原料都是选用当地优质粮食，品质要求极高，要求每一粒高粱饱满，清香。
当然口感也是极其重要的一个点，汉董大师酒的口感迎合大众口味，开盖酱香浓郁，香味飘满整个餐桌，入口窖香浓郁，陈香十足，尾段粮食香浓重，有淡淡的花果子香，落口干净利落，即使有时候贪上两杯，问题也不大，第二天头也不会疼。
曾经我们能通过酒厂是否冒烟去判断白酒是否是粮食酒，但是这也成为我们心中永远的记忆了。
今天的分享就到这，如果你还有什么看法，不妨在评论区指教一二。
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