提高米粉“含米量”广西出台鲜湿米粉新政

鲜湿米粉是广西地方特色食品，据统计，截至4月20日，全区鲜湿米粉获证生产企业526家，正常生产468家。目前全区市场每天生产约2500吨鲜湿米粉，使用原粮约1000吨，米粉产业正逐渐发展成为广西优势特色产业。但近年来，广西米粉行业存在两大方面的挑战：

一是《食品安全地方标准 鲜湿类米粉》（DBS45/050-2018）允许以大米为主要原料、添加食用淀粉类原料生产调制鲜湿米粉。近年来，企业受经济利益的驱动而不断增加淀粉含量，大大超出标准限量45%的规定，导致与传统米粉名不符实，而且米粉中蛋白质营养素含量不断降低，米粉营养价值减少，已经严重影响到广西传统纯米米粉行业的正常发展。

二是因鲜湿米粉微生物污染导致的食品安全事故某些省份时有发生，广西应加强鲜湿米粉的贮存、运输环境的监管，以确保广大人民群众的食品安全。

由此，广西卫健委修订发布了《食品安全地方标准 鲜湿米粉》（DBS45/050-2021），自2022年年4月25日起实施。据了解，新修订的标准将鲜湿米粉的淀粉添加量降低到10%以内，10倍提高了菌落总数限制要求，并规定鲜湿米粉的贮存、运输环境应≤26℃。为配套实施鲜湿米粉地方标准，相应提高生产企业的生产加工条件，自治区市场监管局修订发布了《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》，与标准同时实施。

2022版《细则》与2019版《细则》相比，主要有三大变化：

（一）增加洁净用房等级和环境参数要求。为提高鲜湿米粉微生物污染控制水平，合理应用空气洁净技术，规定鲜湿米粉生产场所的清洁作业区应达到GB 50687中洁净用房Ⅲ级的要求；

（二）严格产品包装要求和贮存、运输条件。规定产品包装应密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔。产品贮存或运输的温度应≤26℃。

（三）增加产品标签标识要求。规定应在产品包装上的醒目位置标示“鲜湿米粉”，并按产品标准要求标示类别，如鲜湿米粉（切粉）等。保质期在24小时内的产品，生产时间应具体标注到小时。

此外，考虑到采用类似于鲜湿米粉工艺加工、但大米含量达不到鲜湿米粉标准要求的其他鲜湿粮食加工品和淀粉制品，其外观、特性、微生物污染风险与鲜湿米粉基本一致，规定其生产许可审查，参照该细则执行。

广西产品质量检验研究院食品检验所副所长缪璐介绍，新政实施之后，他们在对鲜湿米粉进行检测时，相比之前多了一项蛋白质的检测。“增加检测蛋白质的含量，主要就是看大米的含量。如果是淀粉含量增加的话，米粉的蛋白质的含量会降低，为了让老百姓吃的是比较纯正的鲜湿米粉，所以我们增加了一个蛋白质的含量检测。”

消费者如何了解自己吃的是不是符合新标准的鲜湿米粉呢？广西市场监管局食品生产安全监督管理处负责人温志梅表示：“《细则》里面明确规定了，鲜湿米粉的包装上必须明确标出产品是鲜湿米粉，原料是90%以上的大米，淀粉类的不能超过10%。假如说产品的淀粉类原料超过10%，就不能用鲜湿米粉这个名称。以前允许生产的调制鲜湿米粉以后没有了，以后就只有鲜湿米粉或者其他的淀粉类食品，或者鲜湿粮食加工品，但是我们也要求必须明确标明原料的含量，让老百姓真真切切地知道、了解鲜湿米粉里面到底有多少大米的成分。”

记者：刘庆

通讯员：李占平