邵阳武冈米花，你吃过吗？

在湖南省邵阳市，米花在民间象征"吉祥喜庆"，因它形如"满月"有花，即"圆满发达"之意。又俗称"发（花）物"。它寓意寄托人们的良好祝愿。武冈有做米花的传统，年年除夕，家家户户都炸制米花，喜迎新春。米饼销售最多的月份是春节前，因此人们多在秋收后开始大量制作米饼，这段时间天气好，时间也充裕。采用互帮互助的方式，今天我家做，明天你家做，凑的是人气与热闹，凑的是一份邻里间的和睦与情谊。天公作美，太阳不打盹的话，米饼晒两天即可装箱入库，春节前进城就可卖个好价钱。

武冈有做米花的传统，年年除夕，家家户户都炸制米花，喜迎新春。武冈州志有关于米花的记载，早在西汉年间，武冈建都梁侯国时，逢年过节，民间就有油炸米花的风俗，当时称为都梁米花。那时朝廷的官员也抵挡不了这份不断飘进大墙内的诱惑，就赐了武冈米花一顶贡品的头衔。武冈米花中名气最响的扶冲米花，有“法新豆腐鱼塘米，扶冲米花贡朝廷”的美誉。扶冲的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力。

“花”与“发”谐音，米花象征着希望、喜庆与吉祥。因它正面如日绯红、背面似月玉白，故代表日月同辉，又因为在油炸之时形如花儿怒放，给人欣欣向荣、奋发向上的感觉，即象征阖家欢乐、兴旺发达之意。它的寓意寄托了人们多么良好的祝愿。故无论除夕之夜、生日寿庆，还是开业上市、新屋进火、结婚生子、久病初愈，武冈人大多要炸制米花，图的就是一份喜气洋洋，一份生活的幸福安康，一份儿孙满屋的天伦之乐。

米花的制作方法是：用上等糯米作原料，然后用清水泡浸，再上蒸笼蒸熟。上蒸笼前，将浸泡好的糯米分出一小部分（约五分之一）用食用色素染成红色，用木板隔离（或另用布袋装好）蒸熟。出笼时，用一个一公分厚，十二公分直径，圆篾箍，将白糯米饭先放入底层，均匀撒开，轻轻压平，再将红糯米饭放入上层，先让好圆边，然后中间也均匀撒开，轻轻压平，整成圆形，做好后放在太阳下晒干或用炭火烘干即可。吃用时，需要将它投入沸油锅内用油爆炸后，绽开得像一朵含苞怒放的鲜花，经过在油锅中几分钟的爆炸，白里透红，芬芳四溢，既可以当糕点干食，也可以配上白糖、盐花、胡椒、葱花等用沸水冲成"油茶"食用。它是家庭中招待客人的佳品，赠送宾客之礼物。

油炸好的米饼才叫米花。除直接食用，米花还有其它的吃法，一种吃法叫泡米花油茶。取油炸好的米花配上食糖、茶叶末、芝麻，用开水冲泡之，稍凉即可食用。米花油茶喝起来甜津津、油滋滋，芳香可口，回味无穷。还有一种吃法是不用油炸的，即将米饼回锅蒸软，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉汤、葱花，更是柔糯鲜嫩、清香爽口，令人大快朵颐——米花换一种吃法，便又成为一道独具特色的家乡菜了！小伙伴们，邵阳武冈米花，你吃过吗？