抽掉“鱼腥线”就能去腥？错！这5处才是腥味来源，看看怎么处理

有朋友问老于：为什么我把鱼腥线已经抽掉了，但做好的清蒸鱼依然腥味很重！听到这，老于我是微微一笑，这位朋友绝对是视频看多了，如今很多视频博主做鱼，都说要抽掉鱼腥线，才能去更好地去除鱼腥味！其实，这样做的做法本身就是错的！

为什么抽掉“鱼腥线”是错的？

什么是鱼腥线？

鱼腥线虽然名字带有腥字，其实，它是鱼类感知水体流动的感觉器官！要知道，鱼的视觉能力很低，甚至有些鱼是看不到东西的，所有的感知活动，都要依靠鱼腥线来完成！其次，也可以说，鱼腥线就是鱼的神经组织！

一般来说，淡水鱼的鱼腥线比较明显；常见鱼腥线比较突出的淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、草鱼和鲢鱼；反之，海鱼的鱼腥线就没有淡水鱼明显；所以，做鱼就要抽掉鱼腥线去腥，这明显是不靠谱的！

如何去除鱼腥线？

很多朋友知道鱼有鱼腥线，但是却不会去除，其实，方法很简单。只需要在鱼身上割两刀即可，下面就说说具体的步骤！

首先，在靠近鱼头的位置，切下一刀，切到鱼主骨的位置即可，然后再在鱼尾处切一刀，同样也是切到鱼骨处即可，切记不要切断。

接着，再用刀背平拍鱼身几下，然后在鱼头或者鱼尾的刀切面上，你会发现一个小白点，用手指甲捏住这个白点，往外拉动，就会拉出一条白色像头发一样细的鱼腥线！这个方法简单又实用，大家可以回头试一试！

小贴士：很多朋友吃鱼，吃到最后，在紧贴在主鱼骨上会发现一条细细的，乳白色的，像筋膜似的，这就是鱼腥线！其实，真正让鱼带有鱼腥味的并不是鱼腥线，而是下面说的这5处！

鱼腥味主要来源的5处位置

第一处：鱼鳃

鱼在脱离水后，起码还能存活一段时间，但是没有鱼鳃，真是寸步难行啊！鱼鳃是鱼呼吸、滤食、排泄的器官！可以说，鱼鳃是鱼身上最脏的部位之一，同时也是腥味最重的位置之一！所以，想要去除鱼腥味，鱼鳃一定要去掉。

去除鱼鳃的方法：去除鱼鳃最快最简单的就是用剪刀，剪断鱼鳃的一段，然后把鱼鳃挑出来后，再剪断另外一端；而另一边的鱼鳃，也用同样的方法处理即可，这样处理鱼鳃非常的省事！

第二处：鱼皮上的黏液

众所周知，吃鱼前要去掉鱼鳞，但是在去掉鱼鳞之后，其实还有最重要的一步，就是刮掉鱼皮上的黏液。很多朋友忽略了这一步！其实，鱼皮上的黏液才是鱼腥味最主要的来源！当然，也有的朋友会顺带手，用刀刮几下，但这样做是无法有效去除干净的！

去除黏液的方法：去除鱼皮上的黏液，需要事先准备炒菜的锅，半锅80度左右的热开水。当把鱼鳞、鱼鳃、内脏等收拾干净后，把鱼放入热水中烫3秒，拿出来后再放入锅中烫3秒，接着捞出后再用刀轻刮鱼皮，就能把黏液去除干净了！这样处理过的鱼，腥味至少去除了40%！

第三处：鱼血

无论是淡水鱼还是海鱼，如果鱼血没有处理好，那么腥味百分百是去不掉的！可以说鱼血在烹调中，腥味至少能占据30%以上！它和鱼皮上的黏液是鱼腥味最主要的来源！

处理鱼血的方法：鱼的两侧从头到尾各有一条动脉连接着鱼的心脏，想要把鱼血处理干净，首先要去掉鱼鳃，并在再在鱼尾处切一刀，这样使血管两端通畅，这样放血就更快，也能处理的更加干净了！

第四处：鱼咽喉骨

鱼的咽喉骨一般也叫作鱼的后槽牙，是在鱼咽喉位置上的一块鱼骨，这块骨头腥臭味比较重，在去除鱼鳃时可以顺手把它去掉，这样也能在烹调时也能减掉很大一部分腥味！

第五处：包裹内脏的黑筋膜

常吃鱼的朋友都知道，在鱼肚包裹内脏的地方，有一层黑黑的筋膜。这层筋膜包裹着鱼大部分的器官内脏，如果不去除掉，不仅会使鱼肉的滋味发苦，还会带有些许的腥味，所以，在处理内脏时，切记要把这层黑膜刮掉！

以上就是今天和大家分享的内容，老于再说一遍，鱼腥线与去除鱼的腥味没有关系！但是，按照老于说的， 把鱼身上的这5个位置处理好，保准你做的鱼一点腥味都没有！喜欢吃鱼的朋友不妨试一试！如果你有更好的方法，也欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！