周末和封控区的一位朋友聊天，问起最近吃得怎么样。
朋友说，辣椒缺，葱也缺；香蕉要么没有要么一大箱坏掉……
我赶紧告诉她：你把香蕉皮剥了，用保鲜膜一根根包好冷冻起来，夏天还能做冰淇淋、小棒冰。
想到还有很多人不知道如何保存食物，我们赶紧整理了一份详细的食材保鲜攻略，希望能帮到大家。
觉得一个人不好买菜，或者每天吃绿叶菜有难度的朋友，也能从这份攻略里找到解决方案。
蔬菜保存基础
新鲜蔬菜，如果保存得当，保鲜期可以延长一倍。
怎样才算“得当”呢？
其实并没有很复杂，掌握两个关键词，顺应蔬菜们的习性来就好。
蔬菜保鲜的两个关键词：水分和温度。
- 水分：既要注意保湿，避免水分流失；又要注意干爽，避免腐烂。
- 温度：太温暖，会发芽；温度太低，又会冻伤。
避免在水分和温度管理上犯简单错误，这些基本操作建议掌握：
- 买回来先检查。摘掉坏果、烂叶，去掉绑带、擦干表面水分等
- 避免阳光直射，阴凉处保存
- 不要“裸奔”。尤其是切开剩一半的蔬菜，用保鲜膜/袋保护好切面
下面这些工具很趁手，可以备一些：
- 厨房纸，或报纸
- 可冷冻的保鲜膜、保鲜袋（推荐带封口的）、保鲜盒(带盖的)
- 金属托盘，或者锡纸
蔬菜种类多，脾性各异，接下来我们就以常见蔬菜为例，给大家介绍它们的保存方法。
- 土豆、红薯：不要放冰箱冷藏
冷藏容易冻伤。阴凉通风、没有太阳直射的地方保存就可以。
完整的山药、芋头、洋葱、大蒜、生姜、南瓜等蔬菜，也不用放冰箱。
可以用纸箱、网兜等装起来，如果直接放地上，最好用下面垫几张报纸(吸湿)。生姜用报纸包好存放，还能减少水分蒸发，延长保鲜期。
- 茄瓜：“多穿一件”再冷藏
黄瓜、番茄、茄子、青椒，这几种蔬菜也怕低温，春秋气温不高的时节，不用放冰箱；但也要用厨房纸、保鲜袋等包一下，防止水分蒸发。
夏天温度高，一次买多了还是冷藏保存好。给它们多穿一层衣服——厨房纸包一下，再装保鲜袋；可以放温度相对高一些的冷藏室上层空间。
- 绿叶菜：厨房纸+保鲜袋，冷藏
菠菜、小青菜、油麦菜等深绿色叶菜富含硝酸盐，硝酸盐在储存过程中会转化成亚硝酸盐，常温保存，温度较高，亚硝酸盐产生量更大。
所以，买回来的绿叶菜当天不吃的话，记得冷藏保存哦。
先摘掉烂叶、去掉绑绳，如果菜叶子水灵灵的，记得先晾干，或用厨房纸擦干叶片表面水分。
保鲜袋里可以垫一层厨房纸，或者用打湿的厨房纸包住根部(就像鲜花泥)，这样原本只能放两三天的菜，最多能储存一周。
调整一下冰箱隔板的位置，立着存放，这样冰箱里更整齐，也能保护娇嫩的叶片，有助于延长保鲜期。
- 卷心菜、大白菜：挖掉芯子
这些蔬菜其实会在冰箱里继续生长、消耗养分。
挖掉芯子，或者在芯子上插几根牙签，阻止它继续生长，最多能多存放1-2周。
卷心菜、球生菜的芯子挖掉之后，可以塞一团打湿的厨房纸。
- 胡萝卜、芦笋：也要注意保湿
胡萝卜看起来似乎很皮实，但其实也很怕干燥，保存方法可参考绿叶菜。
可以买一些储物筐，或者用牛奶盒、矿泉水瓶改造，帮助蔬菜们“站起来”。
胡萝卜用厨房纸包住即可；芦笋更娇嫩一些，可以用打湿的纸巾包住根部，根部有断面，水分容易流失。
- 藕、鲜百合：浸泡在水里冷藏
去皮切开的藕、鲜百合，暴露在空气中容易变黄。
一顿吃不完的话，浸泡在干净的水里冷藏保存，并尽快吃掉。
- 鲜菌菇：不要沾水
“不要沾水”这一点适用于大部分蔬菜，而鲜菌菇更是如此，沾水后容易发黄、发黑、腐烂。
用保鲜膜包好后冷藏，大约可以保存3~4天；如果想要保存更久，可以考虑冷冻。
万能冷冻法
一次性购入/收获大量蔬菜来不及吃时，推荐冷冻，大约可以保存1个月左右。
虽然蔬菜冷冻之后，口感会有些变化(不过不一定是变差哦)，但相比做成蔬菜干或者腌咸菜，冷冻蔬菜的营养损失是最小的。
冷冻还可能带来额外的便利。比如冷冻之后的土豆更容易炖烂、洋葱更容易炒出焦糖色等，帮你缩短烹饪时间。
绝大多数蔬菜都适合冷冻，掌握一些基本原则之后你就可以大展身手了。
- 擦干水分清洗过、或者焯水之后，晾一下、挤一下，或者用厨房纸擦干表面水分再冷冻。水分太多，对口感有比较大影响。
- 尽量摊平，提高冷冻效率冻得越慢，口感破坏、营养流失越严重。冷冻时，尽量把食物摊平；如果你家冰箱没有速冻模式，可以把食物放在铝托盘(导热快)，或者用锡纸包一下，也能提高冷冻效率。
- 尽空气，减少氧化机会。尽量把密封袋装满，或者把保鲜袋浸在水里，借助水的压力，尽量挤压出空气。
▲https://otona-life.com/2020/03/21/30392/
4. 处理成可以直接用的状态，再冷冻。
洗干净，去掉不能吃的部分，切成你想要的形状(块、片、丝、泥)，分装(分成一次用的份量)冷冻，这样要用的时候直接拿一份，非常方便。
几个分装的小技巧：
- 用保鲜膜包成一份份，再集中装保鲜袋
- 用可以冷冻的小饭盒
- 先冻硬，再装袋。比如西兰花，一朵朵摆开彼此之前不要重叠。这样就避免了取用时时冻成一坨掰不开了。
▲图：https://www.veer.com，授权编号:202204181650513160
冷冻的蔬菜，不用解冻，直接拿出来就能用了。
5. 切细丝、切薄片
绝大多数蔬菜都可以试试冷冻，但是水分多、口感脆爽的蔬菜比如胡萝卜、白萝卜，不太适合冷冻，虽然也能吃，但会牺牲爽脆的口感。
切成薄片、细丝冷冻，口感的变化可能会不那么明显。切得细细的，摊平冻硬，取用的时候掰一部分下来也不会太费力。
我们整理了常见蔬果的冷冻处理方式，供大家参考。
如果冰箱放不下，还可以考虑把蔬菜晾干，做蔬菜干。
肉类保存基础
肉、鱼等荤菜是非常容易滋生微生物的食材，所以买回来之后建议尽快放冰箱，2天内吃不掉的话就冷冻吧。
冷冻肉类的操作原则，跟蔬菜一样，分成小份、密封、摊平速冻；
肉类需要化冻后再烹饪。最推荐的化冻方式是放在冷藏室，慢慢解冻，这样安全风险小，口感损失也更小。慢慢化，肉汁就有充分的时间回到组织里，从而尽量恢复新鲜状态的口感。
处理肉类的时候，注意手卫生、砧板刀具生熟分开，避免交叉污染；把肉放在深一点的容器里化冻，避免化冻的汁水漏出，污染冰箱。
我们整理了生、熟肉的冷冻保存时间表，供大家参考。
家里经常门经常开关，肉的品质劣化会更厉害。
丢进去之后别把它忘了，尽快吃
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