中国是一个面食的国度，大概有一半以上的国土面积上都是吃面条的人。新疆、黄河流域、东北三省的人基本上都是面食控。长江流域的四川盆地、湖北、安徽、江苏等地的人也爱吃面条。所谓的面条主要是指用小麦做出的一种条形的面。
河南烩面
中国的南方珠江流域大部分人吃米饭，但是，南方的长江流域北岸地带大部分人则吃面条。总的来说，面条分为南派和北派。北派面条主要是指黄河及其以北地区的面条，而南派面条就是指长江流域一带产出的面条。
重庆小面
我们可以发现，南方的四川地区面条的代表就是重庆小面，它的面是很细的。湖北襄阳的牛杂面和武汉的热干面也是很细的，到了长江三角洲地区的阳春面，面就更细了。再来看看北方的面：河北和山东的卤面是比较粗的，河南的烩面很宽很长，而陕西的裤带面更宽，山西的刀削面、揪片也是很宽的，新疆的拉条子面也是比较粗的。甘肃的兰州拉面是一个例外，但是兰州拉面也有很粗的类型。可见宽和细成为南北方面条的一个区分标准。
安徽板面
这个标准在安徽地界得到一种充分的体现。安徽这个地方很特别，它的一半是北方地区，另一半是南方地区，这里的面条文化也出现了截然不同的特点。安徽北部的面条大都是比较粗的，安徽板面比较出名，代表美食有阜阳北部的太和板面。安徽南部的面条则比较细，大都是细致的地方性拉面。
安徽拉面
从南北方面条呈现出了明显的细致和宽厚的区别，我们也能够发现一种有趣的现象：南北方人民的做事风格不太一样，南方人更细致，北方人更粗犷，而这一点在面条上得到了充分的体现。
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