文 | 职业餐饮网 旖旎
“预制菜”赛道玩家，又添一位“大将”！
政策加持、资本布局、媒体关注，让预制菜的热度逐渐走高，不少大咖玩家摩拳擦掌，生怕错过这个风口。
有如海底捞、西贝、眉州东坡这样的知名餐企，还有陆正耀这样的互联网大咖，味知香这样的“预制菜第一股”……
而近日，有“中国首富”、“大自然印钞机”之称的巨头“农夫山泉”也来势汹汹的杀入战场，其母公司养生堂旗下“母亲”品牌，推出4款方便速食“即热米饭”。
究竟农夫山泉的预制菜是怎样的商业模式？而它的入局又是否会“搅动”整个赛道？
“农夫山泉”开卖四款方便即热米饭套餐，
每份售价约20元！
农夫山泉的实际控制人、中国首富钟睒睒一手创办了“母亲”品牌，早在2004年，母亲品牌旗下的牛肉棒、牛肉酱就一举成名，非常受顾客欢迎。
在2020年，母亲品牌又推出了拌面、拌饭的浇头，微波和水加热均可，强势切入“懒人”市场，家庭餐桌。
而今年，它又悄悄上线加热米饭套餐，试图抢占预制菜市场。
1、开卖四款“米饭+浇头”方便速食套餐，在家高火加热3分钟就能吃
当职餐记者查看母亲品牌在电商平台的旗舰店，发现它的即热米饭套餐与别家搭配好的不同，它的浇头和米饭都是可以单独购买的。
一共上线了四款浇头，分别是藤椒鸡丁浇头、咖喱牛肉浇头、台式卤肉浇头、金汤牛肉浇头。
米饭主打的是当季新米、无添加、微博即热、常温储存6个月。
浇头可微波加热，也可以水浴加热，保质期在12个月。
米饭+浇头，顾客高火加热3分钟就能吃，很方便。
2、套餐售卖每份约20元，米饭每份约6元，浇头每份约13元
目前“母亲”的加热米饭顾客可以按套餐购买，咖喱牛肉浇头+米饭3套套餐售价在59.6元，藤椒鸡丁浇头+米饭3套套餐是56.6元。
混搭三个口味浇头+米饭，也是59.6元。
浇头也是4份起卖，每份大约在13元左右。
米饭如果单独购买是6盒起售，每盒210克售价在6元左右。
3、目前仅线上电商旗舰店售卖
因为母亲在电商平台有自己的旗舰店，所以上新的四款即热米饭套餐也在其官方线上店铺售卖。
因为上海疫情驰援，职餐记者发现，很多团购群内也有其套餐售卖，不仅有米饭、浇头，还搭配果汁、茶等饮品。
但据了解，目前线下还未发现其加热速食产品，仅在线上售卖。
4、网友：不油腻口味不错，2分钟就搞定
“孩子喜欢吃，省时省力”
“很方便，不用开袋，加热即可，2分钟就搞定”
“确实很方便，一盒米饭+一包浇头，刚好解决中饭，给公司微波一下，不错”
而对于口感、味道、方便程度 ，目前虽然店铺单量还不是很多，但是网友评价都很好。
“有人月开6000家店，有人背靠中国首富”
预制菜朝“三个分支”方向进发
中国首富开卖即热即食方便米饭，进军预制菜；
融资16亿，1个半月签约6000家店，陆正耀高调转战家庭餐桌；
海底捞各大官方渠道上线“开饭了”方便菜；
西贝推出“贾国龙”功夫菜食盒，投资了20亿建中央厨房；
餐饮龙头、零售巨头、中国首富，预制菜赛道真是如火如荼，瞬间“群雄并起”。
后疫情时代，为了抢占家庭餐桌，预制菜被一次次推向高潮，也成为了不少人紧盯的“肥肉”，宁可试错，也绝不错过。
那各位玩家到底是以怎样的模式打造预制菜？到底何种模式才是最受欢迎的？
1、预制菜走向一：
主打“方便即食”，围绕1到2人就餐
首批预制菜玩家，当属“自热即食”类，主打方便。
像是自热米饭、自热火锅、自热酸辣粉，比如莫小仙、自嗨锅等食品巨头。
当然也有餐企入局，比如海底捞的自热小火锅、自热米饭，还有太二酸菜鱼也上线了酸菜及自热方便火锅，麻六记上线酸辣粉。
食材丰富，口味任选，价格高低不等，有10元左右主打性价比，但大部分都锁定在30元以上。
月销量很高，2万+到4万+，甚至每月还有冲向5万+单量，按每份30元均价，也是月收百万。
因为市场已经教育的很成熟，如今农夫山泉入局，也是想从“方便即食”方向切入，围绕1-2人就餐场景，比如自己在家，比如办公室工作餐。
早在2020年，其实农夫山泉就开始布局，最开始上新咖喱牛肉等四款浇头，如今上线3分钟微波就可吃的米饭，搭配浇头，也是应很多“懒”宅一族的呼声，浇头配米饭更加方便。
这类型的预制菜目前走势最好，因为受众比较广，锁定电商平台等零售渠道，1-2人就餐便利场景，尤其是疫情以后，客群稳定市场也相对成熟。
2、预制菜走向二：
主打“特色菜”等餐厅招牌大菜，围绕多人聚餐场景
这类型主要是餐企在做，将自己品牌的招牌大菜、特色菜做成预制菜在线上、门店等各个渠道售卖。
最有代表性的就是西贝的贾国龙功夫菜，比如它将西贝莜面村的招牌菜蒙古牛大骨、酸汤鱼、羊蝎子、糖醋小排、奶酪饼等做成预制菜，顾客只要拿回去简单加热就可以端上桌。
这类大菜很多人可能无法自己完成，主打的是家人、朋友小聚场景，既能够在家完成，又很方便快捷。
除了西贝贾国龙，还有张兰的麻六记，她在其线上直播间卖馋嘴牛蛙、水煮肉片、小旺肠、酸菜鱼、甜烧白、梅菜扣肉等爆款特色预制菜。
而通过麻六记线上直播间数据，我们也可以看到成绩非常不错，老坛酸菜鱼89.9元2盒搭配出售，卖出6.8万份，小旺肠卖出近12万份，销售额单月突破千万。
对于一家餐厅来说，这样的辅助增长线是非常可观的。
3、预制菜走向三：
主打“现炒、锅气”的方便菜
这一类主要是主打“现炒、锅气”的现做预制菜，代表企业像是如今出场自带BGM的陆正耀舌尖英雄，还有海底捞的方便菜。
海底捞在2年前就上线了16款方便菜，都是新鲜现做的半成品，24小时内送到家，保质期4天，顾客需要自己简单翻炒。
舌尖工坊也是如此，搭配好净菜、肉、调料，顾客买回家要自己烹饪，但是做法相对简单，也方便快捷。
它们最大的特色就是有“锅气”，享受自己烹饪的过程，尤其对于不会做菜的新手、小白来说，既满足了自己做自己吃的愿望，又方便快捷省时省力。
这类受众相对前两种还是稍显窄一些，是针对家庭餐桌中一部分年轻人对“做饭”仪式感有需求的，目前还在探索和“催熟”阶段，需要资本和营销去驱动。
从陆正耀的打法就可以看出来，这条路需要大投入和付出，还要等待市场培育成熟。
职业餐饮网总结：
预制菜这把火，似乎因为玩家大咖的纷纷加入，火焰越来越旺。
而加入的玩家却各有各的“心思”：
一类是当做自己的辅助增长曲线，主营项目以外，还可以通过它来实现更多的业绩增长；
另一类则是把全部“家当”都押宝进去，试图争坐第一把交椅。
因为初衷不同，所以也选择了三条不同的路子去探索预制菜，但无论哪一条路，都还未曾摸索出一个相对成熟的模式，都还在经受着市场和顾客的考验。
你最看好预制菜“三条分支”方向的哪一条？欢迎在评论区留言分享。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
（图片来源摄图网）
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