贡菜是莴笋吗？油麦菜是莴笋叶吗？

疫情反弹，新鲜蔬菜资源紧缺。莴笋作为耐储存的蔬菜之一，成为了居家隔离朋友餐桌上珍贵的蔬菜来源。莴笋叶子甚至都能再炒一盘菜。生菜、贡菜、油麦菜也经常出现在蔬菜包里。重点来了，这些其实在分类学上都是一个物种——莴苣（Lactuca sativa）。

一莴两吃｜微博截图@梅之小榭

莴苣是菊科莴苣属。莴苣自从6000多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种。莴笋、生菜、贡菜、油麦菜就是由莴苣衍生出的品种。

莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般丨W. A. Brandenburg / database.prota.org

茎用莴苣——莴笋、贡菜

莴苣原产地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代。中国在唐代就广泛栽培莴苣了，而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。经过近千年的栽培，它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。

莴笋｜站酷海洛

新鲜的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用开水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到洁白的盘子里。自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的美妙。

凉拌莴笋丝丨豆果美食网网友果妈私房菜

后来人们又培育出一种更细更长更爽脆的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为大家吃火锅时很喜欢的贡菜了。（不过潮汕贡菜不是莴笋做的，详情请戳）

贡菜｜站酷海洛

总结一下就是：莴苣是一个物种，其中吃茎的品种统称莴笋，而做贡菜的是莴笋中的一部分品种。

用来做贡菜的莴笋丨item.taoba

叶用莴苣——生菜、油麦菜

生菜

时间走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄地走进我们的生活。生菜本名叶用莴苣，因为它非常适合生吃而得名生菜。

最适合沙拉的罗曼生菜丨Wikimedia

生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早就占了我们的餐桌，而生菜来到中国却异常地晚。不是因为它不好种，而是它不太适合我们的饮食习惯。

中国人有个习惯：凡是放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也可以弄熟了吃，但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上我们的餐桌。

果壳食堂就经常有一盆生的生菜配一盆沙拉酱｜pixabay

生吃总有风险，但是很少能听到生吃生菜会得病。为什么生菜这么适合生吃？

当我们掰开新鲜的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个就是答案。流出的乳液中包含可以杀菌的莴苣素，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。然而就算有杀菌乳液的保护，我们也不能掉以轻心，身体还是重要的，所以不新鲜的生菜最好不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了。

生菜丨图虫创意

生菜的品种很多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜等。

像卷心菜的结球生菜丨图虫创意

油麦菜

而我们餐桌上常见的油麦菜其实也是生菜，它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样，都是莴苣旗下的好兄弟。

清炒油麦菜｜站酷海洛

油麦菜也可以生吃，但是它的苦味要比生菜重。因为它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。

油麦菜叶子也很像莴笋叶｜站酷海洛

这种莴苣要小心，有毒

油麦菜也好，生菜也好，莴笋也好，它们已经成为全世界餐桌上的骄傲。而与它们拥有同一个祖先的野生近亲仍在荒野里生长，而且还在有毒植物的榜单上，它就是刺莴苣。

刺莴苣（Lactuca serriola）生活在欧洲以及中亚，我们的新疆也有它的领地。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣，它体内富含有毒的乳白色汁液。在古希腊罗马时期，人们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的作用，吃下适量的乳汁提取物会使人致幻。而在古代的埃及，这种有毒的植物竟然成为祭品，用来象征性欲和生殖力。

莴苣的野生同宗：刺莴苣丨Wikimedia

单论外貌，很难看得出刺莴苣与生菜、莴笋的祖先有什么关系。它的样子更像蒲公英，然而即将开花的时候，它就会和莴笋一样拔地而起，长得老高老高，在头顶上开出亮丽的黄色小花。

刺莴苣适应性很强，它随着人类的脚步已经走到了全球各地。由于它具有毒性，且很容易混到我们食用的莴苣种子里，所以它也是海关检疫重点防备的危险物种之一。

刺莴苣的花和叶子丨Wikimedia

紧紧抱住莴苣旗下众多品种，各种口感各种做法各种美味你都能拥有！

作者：among，沙漠豪猪

编辑：黑jio妹妹

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