以前我对茄子没什么好印象。它的外皮黑紫油亮，圆茄圆头圆脑，长茄歪着一张长脸，看上去呆呆笨笨的，没有半点灵气。当然，茄子是用来吃的，味道才是最重要的。可茄子的味道实在难以恭维，生吃的话青涩中带点苦味，完全不像黄瓜、西红柿之类的可以当水果吃。做菜的话更加乏善可陈，火候大了软烂如泥，毫无口感和滋味；火候小了如嚼棉絮，既无瓜类蔬菜的脆爽，又无绿叶菜类蔬菜的清香。
有一次听人说茄子又叫“落苏”，我忽然间“嗤”地笑出了声。落苏，落落流苏，多么古雅诗意啊，茄子哪里配得上这么美好浪漫的名字？这就像是一个俗不可耐的人，为自己取了个诗情画意的网名，很是名不副实，让人大跌眼镜。还是“茄子”这种粗放又呆气的名字名副其实。总之，我不喜欢吃茄子，也不喜欢茄子的一切。如同讨厌一个人，讨厌他的全部。
直到去年，母亲在菜园里种了满园子茄子。看着茄子一个个鼓圆了脸，得意地在菜园里炫耀丰收，我皱着眉头对母亲说：“妈，您也知道，我最不喜欢吃茄子。小时候吃您做的拌茄泥，都吃腻了！”母亲低头摘着茄子，笑着说：“你小时候吃的拌茄泥没滋没味的，能好吃得了吗？现在不同了，各种调料应有尽有，网上还有各种做菜方法，茄子也能七十二变，能做出好多道菜呢。这阵咱就把茄子当成当家菜了，放心吧，我会让茄子变出不同的口味，保证你吃都吃不够！”
接下来，母亲开启了她的茄子美食大制作。先是一道最简单的烧茄子，就是把茄子去皮后切成小块，放入油锅里炒，待炒到色泽金黄、茄肉柔软之时，把调好的料汁一股脑放进去，拌匀之后即可出锅。这道菜关键在于调料汁的调制，油、盐、酱、醋、白糖、香油、蒜末，一样都不能少。因为调料足够丰富，搭配足够合理，烧茄子的味道还算不错，我勉强能接受。
茄子天天有，顿顿不能少，关键是让它“七十二变”，吃出不同的口味来。用茄子做饺子馅倒是个好方法，把茄子去皮擦成细丝，然后用盐杀出水分，挤干后做馅料。茄子最好是跟猪肉搭配，猪肉馅要多放。如今生活好了，不像从前只有过年才吃得上猪肉。茄子猪肉馅饺子还真好吃，猪肉为茄子增香，茄子让猪肉解腻，两者搭配足够美味。茄子猪肉馅饺子，我吃了满满一大碗。
这只是我家吃茄子的序曲，紧接着母亲的“茄子大戏”陆续上演。她从网上学到很多茄子的做法，炸茄盒，肉末茄子，鱼香茄子，火腿烧茄子，多种多样，真可谓“七十二变”。我发现茄子这种蔬菜很百搭，它不像苦瓜那样，跟任何菜炒在一起都保持自己的本味，被誉为“君子菜”。如果苦瓜是蔬菜中有品格的菜，那么茄子算是性格圆融的菜了。它跟别的菜一起做，会达到完美相容的效果，彼此取长补短，彼此互相成就，呈现出最美的味道。茄子的优势，大概就在于此，所以才会有那么多“茄子菜”。而且茄子的营养价值也特别丰富，可以降低胆固醇，对慢性胃炎还有一定的辅助治疗效果。
原来，茄子真的可以做当家菜。这个时代，我们的餐桌越来越丰富，茄子也呈现出越来越丰富的口味，让我对茄子有了全新的认识。其实很多事物都是如此，你排斥它，是因为没有找到通向它的路径。一旦你足够了解它了，它会给你全新的美好体验。
（作者单位：河北省保定市满城区满城镇中学）
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