很多农村人都知道，【酿豆腐】这道菜分两种做法，一种是客家酿豆腐，其做法是直接在豆腐中加肉馅，清蒸出来。还有一种是湖南永州宁远酿豆腐，采用油豆腐（豆腐泡）包肉馅，然后直接炖煮，相当于红烧。这两种做法的酿豆腐都是经典流传。酿豆腐可以烹煮，也可以油煎，在宁远是逢年过节和招待宾客必不可少的一道菜。
宁远县的酿豆腐是有悠久历史的传统名菜。相传很久以前，九疑山下的一户人家，因兄弟不和，外出谋生时，一个往北，一个往南，但他们都非常孝敬自己的母亲，每年年初外出，到了过春时，就赶回来和母亲团年。有一年，哥哥买回了猪肉，弟弟带回了油炸豆腐，心灵手巧的母亲，就将肉和豆腐做成了香美可口的酿豆腐。团年席上，兄弟俩吃到这道菜，都感到味道鲜美，松脆可口，肥而不腻，多吃不厌。这时母亲语重心长地对他们说：“你们兄弟要像这豆腐丸子一样，团结亲爱，就能做出大事来。”兄弟俩从中悟出了道理，后来团结一致，把一个家庭搞得很兴旺，闻名整个宁远县。从此，九疑山下的家家户户，每到春节必做酿豆腐，以象征一家人和睦相处。
酿豆腐制作技术很讲究。首先要做好水豆腐，然后用茶油炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。再将馅掬进泡豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一坨，这叫生酿豆腐丸子。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的酿豆腐。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，用来做菜风味独特。酿豆腐是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。小伙伴们，永州宁远酿豆腐，你吃过吗？
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