白酒百科：红星用这款酒告诉大家，二锅头不是大曲酒

二锅头可以说是我国销量最大的白酒品类，也许没有之一。因为其纯净干爽的口感和高性价比的价格，让二锅头坐上了“口粮酒”的第一把交椅。

这么低的价格还是纯粮酒吗？我想：这一直是酒友心中的疑问。其实，这点大家可以非常地放心。

红星二锅头，在北京建厂时就叫“华北酒业专卖公司实验厂”，人家有的就是技术力量，没有必要弄什么酒精、香精的。其实现在的二锅头是现代麸曲工艺的白酒，并非传统大曲工艺。加上现代微生物和酶技术的应用，完全可以把粮食酒做到“多、快、好、省”，给你一瓶好喝又便宜的酒。红星二锅头博物馆官网，把历年工艺和技术迭代，都详细地讲述了。

最早的二锅头是传统的大曲固态法白酒，纯正的大曲清香。红星一路走来兜兜转转，从最早的大曲二锅头，到上世纪50年代开始的麸曲二锅头、一直到上世纪90年代的“大麸曲”（大曲和麸曲结合），直到今天，红星又捡起了大曲白酒这个老本行。

但是，回归二锅头的传统大曲工艺的这个酒款，它反而不叫“二锅头”了。毕竟，经历了几十年的市场沉淀，“二锅头”已经被贴上低端白酒的标签。那么回归大曲酒，去掉“二锅头”这件充满乡土气息的外衣，正好可以提升品牌高度。

红星大曲酿

这款酒是预售的，历经很多天才收到这瓶酒。瓶身造型敦实稳重，还有那么一丢丢的设计美感，特别是茶色玻璃给人一种怀旧的感觉，复古又时尚。

瓶盖的密封性很好，比普通的红星二锅头多了内塞，这样密封性更好，倒酒也更方便。

正标用到的是有纹理的特种纸张，特别加粗和烫金的“红星”二字，提醒消费者红星也可以不带“二锅头”了，现在是“大曲酿”。还有一个“纯粮固态发酵白酒”认证标志。52度，清香型白酒。

背标专门有说明：采用传统清香大曲酒酿造工艺，再经传统陶坛常年储存陈酿，为红星大曲酿带来芬芳的花果香，口感更加柔和舒适，酒体醇甜润和，回味悠长。

关于纯粮、大曲和固态的话题我的文章和视频已经说过无数次了，这里再重申一次：纯粮只是白酒的最低标准，固态发酵才能带来白酒主要的酯类风味物质，大曲作为糖化发酵剂才能产出优质白酒。

品鉴

这款酒的香味和普通二锅头最明显的就是，二锅头只有简单的清香风味和一些粮糟香气，而这款酒有明显的陈香味出现，还有一些焦香和糊味，尾部还有一些优雅的花果香气。如果抛开清香风味，似乎感觉是一种酱香酒的感觉。

入口这股焦香味特别明显，落口的甘甜感明显，酒体的柔和度较好，回味中清香风味和它的陈香被焦香味盖过。作为一款清香型白酒，给我的感觉就是有些用力过猛了，为了显得余味悠长，让焦香糊味香气占据口腔，使得收尾不够净爽，还有一丝的苦味。

在它的产品详情页中，提到使用了清香大曲的三种酒曲：“青茬曲、红心曲和后火曲”，这三种大曲主要是由于大曲的培养温度不同而产生的，其功能和风味有所差异，一般是按比例混合使用。其中制曲温度较高的红心和后火曲就会产生这种类似于酱香的焦香风味。

总体来看，我们能看出这款酒比起同为清香，却是使用麸曲的红星二锅头来说，是要更加的复杂、丰满，富有层次感。只是，清香风格有些被酱香给掩盖了。

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