湖南衡阳从来都不是一个风花雪月的城市，这个城市的心思都泡在胃里，再浓的情怀在味蕾上的衡阳人看来也可以云淡风轻地一吃而过，像其他慢节奏的三线城市一样，吃什么、怎样吃，对于这座城市的人来说尤为重要。衡阳人的一天，从清晨一碗卤粉开始。各式早餐店里，不同的人汇聚一堂，一碗粉，一勺粥，几根油条，一碟酸菜，坐看车水马龙，吃得怡然自得。衡阳人对米粉的热爱是真正深入了骨髓。早上吃一碗粉的饮食习惯，慢慢积累和沉淀，逐渐形塑成一种衡阳人的集体情感和衡阳独特的饮食文化。
衡阳人最爱在早上来一碗，如果今天没吃上，就好像一天没洗澡那样。对于米粉的热爱，衡阳人是这样说的，每天来上一碗热米粉，一天热腾腾的生活就此打开。每当清晨第一缕光洒在雁城的街上，无论是起个大早的环卫工人，还是要上学的孩子，又或者赶着上班的白领，都会去巷口叫上一碗米粉，津津有味地嗦完它，元气满满的一天才正式开始。普通的卤粉，是取粗圆米粉条在开水中煮过几分钟后，趁着最鲜滑的时候放入碗中，再淋上适量卤汁，加入蚝油，味精，葱花香蒜，再加上几块切得薄薄的卤牛肉片，再加入自己喜欢的榨菜——通常的老衡阳粉摊儿都会准备新鲜凉拌的黄瓜，醋溜海带，生姜丝，酸豆角，萝卜榨等等。
衡阳卤粉的制作也不复杂，首先要准备味精水（里面已经将盐，味精，酱油调好了，俗称味精水），粉，卤水，辣椒油，葱花，熟牛肉，止辣粉，花生米，蒜泥，好吃的榨菜。如果你还喜欢一些别的味道可以适量准备一些。将粉放入热水中炀熟，滤水放入碗中。再放适量的味精水，卤水，辣椒油，可根据你自己的口味加入比例。总之三种水的总和是粉的三分之一或多一些，不可是粉的二分之一，因为这样会很咸。再放上葱花，熟牛肉，止辣粉，花生米，蒜泥，好吃的榨菜，自己喜欢的一些别的味道，就可以像平常在外面买的卤粉了。到你手里再加以搅拌就可以吃了。
走在衡阳的大街小巷，最常见的莫过于“卤粉”的粉店招牌。相较于全国知名的桂林卤粉，衡阳卤粉因其独具匠心的地域性做法同样也有自成一家的风味，丝毫不影响她成为衡阳人早餐桌上的经典美食。甜咸适中，油而不腻。米粉有弹性且有嚼劲，再配上香脆的花生或者炒黄豆，让人越吃越想吃！同时也是让很多外地人赞不绝口的米粉吃法。衡阳卤粉的花样很多，除了汤汁，还体现在米粉种类上。有粗的，有细的，有宽的，有圆的，有米粉，还有豆粉……各种各样的米粉，配上不同的做法，花样多，千种选择，足以满足不同的味蕾。小伙伴们，衡阳卤粉，你吃过吗？
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