鹭客社:守望共同的尘世故乡
有时,难免会回忆故乡。一回忆故乡,不知不觉就会想起美食。有人认为南胜山美水美人更美。我看,最美的倒是美食。一座小小的山中小镇,竟拥有着数量众多的无敌美食。或许,正是如此之缘故,小镇才盛产厨师,成为远近闻名的厨师之乡。如今,偶有外出用餐,问及大厨,往往是故乡之人。
在我的印象中,故乡的咸水鸭是最最有名的。此咸水鸭最宜和粥食用,也可配酒,因其太过好吃,幼齿囝仔,当成零食吃,亦未尝不可。对小镇居民来说,他们只认一家叫“杏坛”的老招牌。其者是醋排。一般来说,小镇的饭席上,叫了咸水鸭,往往就要点醋排,一咸一甜,黄金组合。对童年时代的我来说,最令人垂涎三尺的绝对是那夹杂在排骨中间的金黄色“王梨”(菠萝)肉,此外,那酸甜适口的糖汁也是浇淋干饭的好调料。咸水鸭与醋排是小镇民居用来待客的必备菜,也是小镇饭店两大招牌。我这里要说的是,小镇居民的家常菜。深受欢迎的很多,如“六竹笋”炖排骨、大肠炒咸菜、猪尾炖花生、老菜脯煎炒鸡蛋、尿葱(乔葱)炒猪肉等。其中,最让人钟意的是尿葱炒猪肉。有人告诉我,其具体做法是先爆炒下咸猪肉,出点油颜色有点泛黄后先丢尿葱下锅,翻炒均匀后再放尿葱,即可。还有人称,把尿葱的根和头洗干净,腌制一晚上,隔天清晨煎蛋配白粥,也非常好吃。早餐呢?故乡的花生浆与“油炸果”(油条)做得非常好,名气远扬,很多外地人竟为此慕名而去。就小菜而言,也是家家皆备,盘盘经典,如腌苦桃、腌黄瓜、牛籽(跟很多地方的牛奶丸子差不多,只是比较大比较扁)等。
一直想回家乡住一段时间,重温下童年时代的美食。虽还未能启程,这心念已经种下了。
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