肥肠号称有100种烹饪方式，但前提是一定要先清洗干净。然而节目里，却没有告诉大家清洗肥肠的方法，下面大厨就把清洗肥肠步骤和技巧教给你。
第一步，泡软。挑选新鲜的肥肠，如果肥肠放太久，已经不新鲜了。那无论怎么洗，都有一股难闻的“怪味”。所以一定要新鲜的肥肠，冷冻的也行，否则宁可不要，这一点要切记。然后肥肠放入盆里，用温水浸泡10分钟，泡软后揉搓一下，倒掉脏水。
第二步，清洗。倒入半勺面粉和少许白醋，直接上手揉搓。外面搓洗一遍后，把肥肠翻过来，里面也揉搓一遍，然后在流水下冲洗干净。接着用同样的方法，再次揉搓、冲洗一遍。这一步的目的是洗掉滑腻的粘液，以及肥肠里面残留的杂质和脏东西。
第三步，去腥。肥肠本身自带一股“臭烘烘”的腥味，其实这主要是肥肠里面的油脂导致的，所以只要把肥肠翻过来，里面的油脂撕下来就可以了。尤其是大块的肥油，不但腥臭味很重，还影响口感。有些人吃不了肥肠，就是因为这些大块的油脂。
第四步，焯水。清洗干净的肥肠，冷水下锅，放入花椒、生姜片和葱段，在倒入料酒。焯水煮沸几分钟（不要煮太久），然后捞出来，放入凉水里冲洗干净。这样不仅可以去除腥味，还能保持肥肠脆嫩的口感。
好了，肥肠就这样清洗干净了。记住这2招：第1、用淀粉和醋，洗掉黏液和污渍。第2、撕掉肥肠里面的油脂。按照这个方法，洗得又快又干净，还没腥味。想做什么菜就做什么菜，软滑顺弹，味道都好吃。
最后，个人建议，爱吃肥肠的话，可以一次多买点。然后全部清洗干净后，切成一节一节的，分开包装，放入冰箱冷冻起来，这样以后随吃随取很方便。另外，如果不嫌弃肥肠“臭烘烘”味道的话，里面的油脂可以留下一点，这样口会更香。
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